草莓也要和菠萝一样用盐水泡吗？| No.252

　　上周的盐水泡菠萝很是美味

　　这周小编又买了草莓来吃

　　多吃水果对身体好

　　但草莓也需要用盐水泡吗？

　　怎么才能把草莓洗干净？

　　正确的吃草莓姿势又是什么？

　　Q1为什么伤口愈合的时候，或伤口修复长新肉的时候会觉得痒呢？by 绮梦小矮子

　　答：

　　比较主流的观点认为，有两种机制导致我们的伤口愈合时发痒。首先，当伤口愈合时，伤口周围的细胞会逐渐向中心增殖，最后在中心汇聚，这个过程产生一个对皮肤的张力，这种张力会刺激到伤口附近的神经，引起痒的感觉。另一方面，皮肤的肥大细胞中含有大量名为组织胺（Histamine）的物质。组织胺是一种化学信息传导物质，也可以作为神经递质，它广泛地参与中枢与周边的多重生理功能。当皮肤受到伤害，就会有相当数量的组织胺被释放出来，这种化学物质同样会刺激到神经，使人感觉到痒。

　　参考资料：

　　[1]Why do healing wounds itch?

　　[2]Why Do Healing Wounds Start to Itch?

　　[3]组织胺

　　by 前进四

　　Q.E.D.

　　Q2草莓用什么洗最干净？用盐水浸泡还是用碳酸氢钠溶液浸泡？浸泡多久合适？by 匿名

　　答：

　　春天到了，万物复苏，又到了，咳咳，吃草莓的季节。然而草莓好吃却不好洗，其表面坑坑洼洼，又非常容易破损，确实娇贵。（现在想想，这会不会是草莓的一种自我保护手段

　　）

　　其实洗草莓主要是担心其表面的农药残留，实验证明，淡盐水和淘米水都可以比较明显的去除草莓表面的农药残留，二者效果相差不大。淘米水呈碱性，可以促进呈酸性的农药降解（从这个角度看，小苏打溶液应该也有类似效果）；淡盐水可以杀灭草莓表面的有害微生物。不过，盐水可能会影响水果风味，也有可能会有增加盐摄入的风险。但要注意，不能把草莓蒂摘掉，否则浸泡时，残留的农药会随水从草莓蒂处进入草莓，造成更严重的污染，也不要用其他清洁剂清洗，清洁剂很难洗干净，容易残留在果实中。

　　综上，正确的清洗草莓姿势应该是：先用流动水清洗草莓表面的浮尘，再将草莓放入淡盐水或淘米水中浸泡几分钟即可。

　　最后，草莓虽然含糖不多，热量也不高，但也架不住你整盆整盆的吃哦

　　参考资料：

　　[1]沈青龙, 张冷思, 侯莉莉,等. 不同清洗方式对草莓中去除农药残留的影响[J]. 农业开发与装备, 2018, 000(012):120-120.

　　[2]草莓怎么洗最好？

　　by 霜白

　　Q.E.D.

　　Q3牛奶盒中的锡纸里面的铝会不会因加热溶解到牛奶中？可以直接用热水加热一盒牛奶吗？by 匿名

　　答：

　　可以直接将盒装牛奶放入热水中加热，但并不提倡。

　　常见的牛奶包装为利乐包，常做成砖块或枕头的形状（仔细看牛奶箱上写有利乐砖或利乐枕字样哦）。利乐包装一般有六层，主要有聚乙烯、铝箔、纸构成。最内层与牛奶直接接触的是聚乙烯，其次才是铝箔，铝箔与牛奶并不直接接触。而内层的食品级聚乙烯熔点在110℃以上，一般水浴加热并不足以使其融化，铝箔当然也不会溶解到牛奶中。况且，目前仍没有证据证明铝制品有致癌风险。

　　尽管隔水加热不会造成牛奶包装的溶解，但利乐包只是为了便于购买和携带，并不是加热的容器，加热牛奶时最好将牛奶倒入其他容器。另一方面，过度加热牛奶会使牛奶中的蛋白质变性，造成牛奶营养流失。

　　最后，牛奶千万不能带包装放入微波炉中加热！！！利乐包中的铝箔会在微波炉中迅速升温，一方面会造成聚乙烯的融化，另一方面会使牛奶迅速升温，发生爆炸。如果你对金属冶炼或爆炸动力学没有兴趣，就不要把带包装的牛奶放入微波炉中加热！！！！

　　参考资料：牛奶盒为什么难回收、聚乙烯

　　by 霜白

　　Q.E.D.

　　Q4为什么做蛋糕的时候鸡蛋清经过搅打，会越来越稠？by 牛牛鸢尾花

　　答：

　　经过搅打鸡蛋清越来越稠的主要原因是蛋白质结构发生了改变。蛋白质由氨基酸按不同的规律以一定连接方式连接而成。氨基酸脱水缩合形成多肽链。氨基酸残基的疏水性、正负离子集团间的静电作用、分子间范德瓦尔斯力等作用可以维持多肽链折叠形成立体结构的稳定。而鸡蛋清主要由水，蛋白质、葡萄糖等物质组成，其中水的质量占比为90%左右。

　　当我们用打蛋器搅拌蛋清时，空气与液态的蛋清充分混合，产生很多气泡，液态的蛋清扩散形成气泡壁。由于蛋清中存在非常多非水分子降低了液体的表面张力，气泡不会立即破灭。同时搅拌使得折叠的蛋白质分子受力展开，发生去折叠。在空气—蛋清的界面处展开的蛋白质亲水部分倾向于处于液态的蛋清里，疏水部分则朝向空气，在气泡壁上形成复杂的蛋白质网络，维持气泡不破。随着搅拌的时间增加，会产生更多展开的蛋白质，更容易交联形成稳定的网状结构，表现出来的性质就是蛋清会越打越稠。

　　参考资料：Harold McGee. On Food and Cooking : The Science and Lore of the Kitchen [M]. Scribner, 2004:100-104

　　by 观山不易

　　Q.E.D.

　　Q5羽毛球拍线的粗细对打球有什么影响（除了细的容易断之外）？by 林丹

　　答：

　　不会吧，不会吧，羽坛一哥竟然不懂羽毛球拍线

　　。

　　不开玩笑，羽毛球拍线的粗细一般体现了拍线在击球性能和耐用性方面的取舍。一般较细的羽弦（直径0.70mm以下）手感较佳，击球性能比较好，而较粗的羽弦（直径0.70mm以上）耐用性比较好，寿命更长。总之，就是细的容易断。[认真脸.jpg]

　　事实上，影响羽毛球拍性能的是材质和结构。材质方面，一般的羽毛球拍线往往采用尼龙，但尼龙的弹性较差，冬天发脆易断，一般用于低端，而高端羽毛球拍线往往引入聚酯纤维、碳纤维等材料，并在表面添加氢化钛复合涂层等一些我也没看懂我估计他也没打算让我看懂的高端技术。结构方面，则一般有单芯单层纤维结构、单芯多层纤维结构、复合纤维单芯多层结构、多纤维结构等。

　　而一般我们评价羽毛球拍线则主要看其寿命及力学性能。主要有：

　　拉伸性能；

　　顶破强力：表征羽毛球拍拍面抵抗外力顶压能力的耐用性指标，顶破强力越大，球拍抗击打能力越强，耐用性越好；

　　回弹性：纤维负载后产生变形，移除载荷后恢复原有尺寸和形状的能力；

　　拉伸疲劳性能：纤维长时间静载荷或动载荷作用下力学性能的改变；

　　蠕变性能：蠕变性能好，球拍多次击打后不容易松垮掉磅；

　　热老化等其他一些耐用性指标。

　　当然，没有技术，空有好拍也是没有意义的。来啊，把我16磅的拍子拿来，我跟林丹大哥切磋一下

　　。

　　参考文献：贾伟灿. 高强度羽毛球网线的研制[D]. 浙江大学, 2012.

　　by 霜白

　　Q.E.D.

　　Q6高压输电线周围会产生多大的磁场？会产生电磁波吗？如果有是什么频率的电磁波？对人体有什么伤害？by 物理小白

　　答：

　　不慌，问题不大。当然，你若是实在担心，可以自己用铁丝做个法拉第笼

　　首先，高压输电分为直流和交流，直流电当然不会有磁场嘛。然而，跟你在高中课本上学到的不同，我国特高压输电线路一共也没几条直流的，而且都远离居民区，一般想见也见不着。因此，你家附近的输电线路大概是交流的。

　　交流输电当然会有辐射，但并非电离辐射。我国采用50Hz交流电，因此输电线路中的交流电频率也是50Hz，其周围会有50Hz的电场，被称为工频电场，由于频率较低，工频电场本身能量很低，产生的磁场几乎为零。目前工频电场对人产生的影响仍不甚清楚，之前的文章中介绍过变电站的辐射，可以参考No.242 Q2。国际非电离辐射防护委员会（ICNIRP）制定了工频电场暴露限值，其认为，只要低于该限值，就不会对人体产生明显影响，目前世界主要国家均根据该限值制定了相关标准。

　　图中数据源自参考资料1

　　我国目前针对工频电场暴露限值尚未有非常明确的规定，但在实际建设中，一般以公众暴露电场强度不超过4kV/m，磁通强度不超过0.1mT为标准。

　　我国的交流输电线路大概有10kV、35kV、110kV、220kV、500kV、750kV以及1000kV几种，前两者电压较低，一般用于市区到小区的送电，辐射很低。而对于后五种输电线路，我国在建设时也明确规定了距居民区的最小距离。

　　我国交流架空输电线路设计技术规定 图源 | 参考资料1

　　而对于交流架空输电线路附近的工频电场，目前已有比较成熟的研究方法，也已经有大量研究结果。

　　地面1.5米高处不同电压的交流架空输电线路附近的场强 图源 | 参考资料1

　　图中0米为架空线路塔正下方，工频电场最强处位于线路正下方，可以看到输电走廊边缘处的工频电场强度均未超过限值。

　　但需注意的是，上述结果是在输电走廊外无任何建筑物或其他物体的情况下得到的。一般来说，建筑物会对工频电场有一定的屏蔽效应，建筑物内的工频电场强度会迅速衰减，但建筑物的某些结构（如建筑物外的金属护栏）会造成工频电场的畸变，使得某些位置的工频电场强度突增；另一方面，输电线路附近的建筑物内的工频电场会随着建筑物的高度增加而加强。因此输电线路附近的建筑物不宜过高。

　　参考资料：

　　[1]田子山. 交流架空输电线路附近工频电场及其人体内感应电流计算研究[D]. 重庆大学, 2013.

　　[2]工频电场

　　[3]电磁环境公众曝露控制限值(征求意见)

　　by 霜白

　　Q.E.D.

　　Q7原子里带负电的电子绕带正电的原子核转，为什么不会能量耗尽被吸进去？或者说，为什么鼓掌时左手电子不能被右手质子吸进去形成中子？by 匿名

　　答：

　　这个问题的解释需要用到现代物理学原子理论的一个基本事实：在特定轨道上的电子（定态电子）不会散射出电磁波，能量也就不会有损耗，所以电子得以停留在特定的轨道上，而不存在“耗尽能量”的问题。

　　左手和右手鼓掌的时候，两只手合到一起，为什么不会形成中子，这个问题则有若干层面。第一个层面是，两只手拍在一起只会或多或少地交换电子。右手本来就有的电子尚且不能进入原子核形成中子（因为它们都乖乖地停留在轨道上），更何况左手的电子呢。

　　第二个层面是，电子和质子有没有可能形成中子呢？答案是有可能的。只不过需要提供足够的能量来克服能垒。有一类天体叫做中子星，它的来源就是恒星级的引力将质子和电子紧紧压在一起，进而合成出中子。在高能粒子对撞机中，理论上质子和电子碰撞的碎片中也会存在中子。

　　第三个层面是，中子不等于质子+电子。严格地说，中子可以衰变成为电子+质子+中微子。这个过程理论上是可逆的。但是如果我们真的（假设）把这些粒子对撞到一起，我们会得到一堆乱七八糟粒子，中子只是产物中的一种。这种对撞会有很多反应发生在夸克层面，过程极为复杂，远不是“吸进去就变成中子”这么简单的。

　　by Luna

　　Q.E.D.

　　Q8大质量的天体能使光线弯曲，那不同频率的光线经过大质量天体，弯曲率是否都一样？by 黑色深空

　　答：

　　对于熟悉广义相对论的同学来说，这道题是“直接/显然”的，光只沿着测地线走，所以不同频率的光受到的弯曲是一样的（除非这些光自身能量太恐怖，可以和恒星相比，也弯曲了时空）。通俗地说，大质量的天体并不弯曲光线，它们的质量产生的引力场改变了我们直觉中“直线”的定义，达到了所谓的“弯曲时空”的效果。

　　鉴于广义相对论和黎曼几何过于抽象，我们使用随处可见的世界地图来说明曲面上的“直线”（实际上也就是测地线）和直觉中的“直线”的区别。地图（平面）上的直线并不是球面上的最短线（测地线）。以下面这个地图为例：地球仪（球面）上俄罗斯的圣彼得堡和南非那边的莱索托是差不多同一经度的，在地球仪上看走经线（红线）距离最短。但是从地图上看，这条线并不是“直线”（黑线）。

　　这个例子说明了“真正的直线”——也就是测地线，在弯曲的时空中会偏离直角坐标系（定义了上下左右的地图是一个典型的直角坐标系）下的直线。

　　对于引力场中的光线也是这样，由于光只沿着测地线走，光线受到怎么样的弯曲，完全由时空自身的结构决定。

　　by Luna

　　Q.E.D.