葡萄酒涩味的来源是单宁，主要来自葡萄皮，红葡萄酒连皮渣一起发酵才有了涩味

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红酒所谓的涩感主要来来自于单宁——主要来源为酿酒葡萄的果皮和葡萄籽。口感不涩的红酒有甜型红葡萄酒——残留糖分大于45克/升的红葡萄酒。比如德国的丹菲特甜红葡萄酒和意大利的蓝布鲁斯科。

葡萄酒涩味的来源——单宁，单宁是一种可在茶、菠菜等植物中的带苦涩味的化合物，会让口水和口腔黏膜失去润滑的效果，产生涩味。单宁主要来自葡萄皮。红葡萄酒单宁含量最高，白葡萄酒最低。

红葡萄酒连皮渣一起发酵，这样才有了“涩味”。干型红葡萄酒的糖份几乎已发酵完, 每升葡萄酒中含总糖低于4克，饮用时觉不出甜味, 感到有酸涩味。

白葡萄酒压榨后尽量把皮渣滤清，纯以葡萄汁发酵，所以酿好后自然清澈明亮，涩味不重。