螺蛳粉有两大种类，汤汁型主要吃酸喝辣，干锅型主要吃香

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螺蛳粉其实有两种大类，一种是现在比较有热度的汤汁型，一种是干锅型。

汤汁型，主要吃酸喝辣，味道虽然有点冲，但是吃起来能让人浑身舒畅并毛孔大张，而且没有麻辣火锅那样上头。现在走红的就主要是这种类型，也是大规模生产容易的类型。

干锅型，主要吃香，要炒煸出螺蛳的香味，粉条还必须软硬适中，整锅汤汁稀少且不粘稠，味道鲜美。总体上这种类型有些像武汉热干面，但又比武汉热干面好吃。要做得好处，其所要求的烹煮技巧是很高的，因此做得好吃的店面真的很少，这也正是难以大规模生产作成包装上架食品的原因。

至于螺蛳粉好不好吃，这主要看个人喜好。像我，特讨厌热的甜的食物，包括糖醋排骨，我吃甜必须是冷的，热的接受不了，哪怕是热巧克力。

对于螺蛳粉，我并不喜欢大街上那些普通店面和连锁店的螺蛳粉，而是喜欢真的专业高品质（不是高档）的私人店面。至于现在走红的之类包装上架型的，其实挺喜欢，因为自己做成汤汁类的，那是很好地发挥出了其吃酸喝辣、让人浑身舒畅并毛孔大张的特点的，但作成干面型就不行了。

总之，就像榴莲和臭豆腐那样，喜欢的人会很喜欢，不喜欢的人也难以喜欢。但总体而言，螺蛳粉比榴莲和臭豆腐的潜力大，因为味道上比这两者强，也有能让人上瘾的特性，但“异味”上又比这两者弱，能接受的人多吃几次很可能就接受并上瘾了（并不是很多瘾想要经常吃这种，是吃起来感觉很好，偶尔会想吃——螺蛳粉不能太经常吃，太经常吃会不喜欢，而且一旦吃到难吃的产品，也会产生厌恶感）。

PS：作为年轻的“老饕”，对大众菜肴选店的见解。

1、不要在主要商业街、主要人流大街、大商场吃，味道都差，除非是真的有口皆碑的店（别信宣传型网红店）。要吃好吃的大众菜肴，首选高校附件，选那种不是便宜快餐式的，装修比较好和店面比较大的。因为年轻人钱不多，他们对菜品的首要标准也是好吃。

2、看厨师年纪，通常年纪越大的越好吃、男性煮的更好吃，首选50岁左右的男厨师煮的。