面食的味道与口感一体两面，像是苏锡地区汤面一定是细面，这样能更好吸收汤头

【本文来自《北方面食名多体现外形，南方则与浇头有关，我觉得味道比劲道更重要些》评论区，标题为小编添加】

我认为，对于吃面食来说味道与口感是一体两面，口感是总体味觉体验的一部分，也能影响味道的感受。

比如面条，不谈工艺仅从粗细程度上大致分为细面，水面，粗面。苏锡地区的白汤面红汤面为代表的汤面一定是细面，一是取细面的滑爽，二是同样重量的面，面细表面积就大，更能吸收清爽的汤头，达到每一口的最佳味道体验。

镇江南京地区，锅盖面，皮肚面，无论加工工艺是手擀还是机器切，粗细上都比苏锡为粗，南京人叫水面，因为锅盖面，皮肚面的汤都较前文面厚重一些，所以粗一些的面内芯味道淡一点，和汤头浇头也是个调和。皮肚要软弹，肉丝猪肝要嫩，面要硬些，才能搭配得当，有吃面的畅快感。

至于粗面，长江流域用的场合极少，本地区人不喜欢这种口感，但到了黄河流域地区，一碗油泼面，上来的要么是裤带一般宽的裤带面，要么就是筷子一般粗的粗面，一口面嗦下，要嚼上好几口才能咽下，配合上辣油和醋，充分体现了当地人的偏好和口味追求。酸，香，这是当地人喜欢的两个基本味型，这两个味道都很霸道，非粗面不能缓解，且粗面耐饥更能适应寒冷地区需要。