小时候经常端个面盆，去外面店里让人家压，很便宜两三毛钱，再后来就只买成品了

【本文来自《北方面食名多体现外形，南方则与浇头有关，我觉得味道比劲道更重要些》评论区，标题为小编添加】

我来说一下，北方别的地方咱说不着，不过京津冀附近，吃个凉面条，其实也是讲究卤子和菜码的。

我老家和北京吃面条差不多，不过我老家喜欢吃热挑的相对少一些，如果有精力，一定要多打几个卤子。

卤子确实很咸，但是有其原因。只有卤子，没有菜码，当然就齁咸。

如果听过郭德纲的相声，应该就知道这个讲究的面条怎么吃。菜码要多，越多越好，菜码不是都生的。外面饭店也真是偷懒，胡萝卜怎么也不焯熟了！

北京好多面向景点的什么炸酱面，也就是骗骗外地人，只坑一次就够了。全中国十几亿人呢，他们坑不过来都。

真要说过个生日啊，吃个长寿面什么的，卤子一定多来几个，西红柿鸡蛋的，炸酱的，豆角的，茄子的，白菜烧肉的，我说的都是我们家会做的卤子。尤其白菜烧肉，烧牛肉切成小丁，肥瘦都要有，放点片粉，八角炝锅，啧啧。

菜码也是得多多的，什么黄瓜丝，胡萝卜丝，菠菜，绿豆芽，青豆瓣，水萝卜丝，到了香椿的季节也得来点香椿。

其他的辅料就是芝麻酱，爱吃稠的少放点水拌。砸个醋蒜，点上香油，不要放酱油，有卤子呢。

小时候的面条都是去外面，有压面条的，我经常端个面盆，我妈妈会在面粉上放一包碱面，要人家和面的时候放进去。记得压面条很便宜两三毛钱，后来貌似五毛了，再后来就只买成品面条了。

就这面条，我哥哥最爱吃，他有糖尿病，别的都可以忍，唯独面条，就是得用大一点的不锈钢盆吃，一半面一半菜码，满满的一盆才过瘾。

说这么多也没别的，过年了，想家了想吃面条了。