石家庄五七路板面才叫正宗，板面制作那可是相当繁琐，辣椒都得选四种颜色

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地道河北人，石家庄大学期间正好赶上五七路那个板面摊位刚开业不久，

被同学带去吃了第一次板面后就成了常客。

在石家庄板面界，乃至整个河北板面界里，

五七路板面那绝对是响当当的最正宗的安徽牛肉板面，所以我对正宗两个字也比较挑剔。

一、图片确实有问题，板面正宗的是宽条的。

当然现在人么们口味多了，宽条细条可以自选，都叫板面了。

加上宽条面条弹性太好，弹一下会飞溅出很多汤汁，

牛油的汤汁到衣服上非常难洗，所以现在细面条更受人欢迎了，但是要吃纯正的还是宽条的。

二、正宗的板面卤制作十分麻烦，用料特别多，步骤也相当繁琐。

我第一个工作公司老板的弟弟曾经花巨资学写过板面做法，

后来在石家庄开了一家板面摊位，现在20多年过去了已经成了80多平米的板面店铺了。

他学回来后要打印一份电子版存档，但是自己不会打字（2000年前后），就找我帮忙，我俩关系还不错，所以这个小忙就帮他了。

打字的时候我才知道平时吃的板面有那么多原料和讲究。

1、制作麻烦：板面卤的制作需要4-6个小时，很多原料处理24小时前就开始制作了。

经理弟弟每周制作一次（那时候他刚开始做生意刚起步人不多），凌晨4点开始做到上午10点才好，那香味飘的满小区都是。

但是制作的时候相当用心，好的牛肉切小丁，很多原料称量用的是天平，为了保证油温高价买了测温的专用温度计。

2、用料特别多：可不是你说的那么几种，原料表上有四十多种原料，我们常见的能买到的20多种，剩下的都需要专门批发佐料香料的桥西批发市场或者佳农市场个别大店才能找到，很多原料我需要查半天才知道怎么打出来，我们那个公司当年可是做饭店点菜和后厨管理系统的，专门的后厨库存资料库的香料都找不到。

3、步骤相当繁琐：要经历牛油炸，加水熬住等等。很多原料并不是一次放进去，而是分不通过加工方法，不同时间严格加进去的。

比如辣椒分干辣椒和鲜辣椒两种，干辣椒油炸一部分后面加水后炖煮一部分，鲜辣椒少量油炸大部分炖煮。

所以正宗板面的辣椒是两种甚至四种颜色的，黑色，红黑色，暗红色和鲜红色。口感味道都不大相同（制作太繁琐，现在及本行判断正宗的黑色和红色辣椒两种就好了），常吃板面的人会对辣椒都有不同爱好，我喜欢吃红嫩的辣椒，不过很多同事喜欢油炸的辣椒。

三、板面的面条是特色，北方人喜欢说软硬，硬一些的就是南方人说的劲道（好吧，我这个标准北方人也说劲道），有嚼头，板面的面对面粉要求很高，加工也要求很高，里面添加了一些原料让板面特别结实劲道，颜色暗黄色，里面加了盐和碱的缘故。

所以板面虽然好吃，但是不建议多吃，我这个爱吃的一般一周也就吃两三次，最多不超过五次。

四、板面的咸是和多南方同事慕名而来最接受不了的，河北人喜欢吃东西咸香口味，估计这也是板面在河北流传比较广的原因之一吧。不过可以嘱咐老板口味淡一些，一把老板加卤汁的时候少放一些，味道就下来了。

当然，达到南方那种清淡不可能，因为板面的面条本身是加了盐的，河北人很多人吃板面必喝汤，我们美味喝汤的时候，南方同事那种眼神……好吧，他们喝过后，虽然咸的回去猛喝水或者当场猛喝饮料，但是板面味道的魔力，欲罢不能啊。

五、板面的特点是香，辣，做卤的方法和四川火锅底料有点相似，当然只是有点，味道也有一些接近。

所以板面最吸引人的就是那特殊的香味，特别的香，牛肉，牛油，香料等等的混合香味。

辣也是很特殊的，板面辣分辣油和辣椒，其实辣油更辣，辣椒处理后不怎么辣的。

按理说河北不是传统爱吃辣的地方，与湖南和四川差距很大，但是作为河北或者石家庄名小吃的正宗安徽牛肉板面，却是辣为主，虽然也有不辣，微辣的选择（不辣的也稍稍有点辣的味道），但是板面最真宗，最刺激的那是那个辣的味道。

有些人特别爱吃那个辣油，只要辣油不要辣椒。有的人爱吃辣椒，只要辣椒不要辣油。

真正爱吃辣的就都多要，辣椒恨不得一碗面一碗辣椒（大学时候我们宿舍两三人去五七路板面吃，要多加辣椒，老板最后赶嘴单独一碗辣椒给我们自己加，不另加钱，五七路板面味道确实可以，但是说多正宗也不好说，但是人家老板很会做生意）。

最有意思，板面卤只有一锅，要辣的从那锅里加，要不辣的要从那锅里加。

区别就是要不辣的把辣椒和辣油弄到一边，加下面的卤汤。要辣的就是加一些上面的辣油和辣椒。

这样的也是板面神奇的地方，下面卤汤并不辣（因为加了很多香辛料也微辣），辣味全部在上面的油和辣椒里。

六、板面最大特点，其实是便宜，量大。

现在庄里板面几乎任何一条街都最少一家，个别小吃一条街甚至七八家板面店。

一般不是大的CBD或者车站附近价格7元小份，8元大份，鸡蛋，丸子，豆皮等一元一个。

很多南方同事来国际庄都点名吃板面，我们都建议他们先考虑小份，结果他们小份大部分吃不完，当然南方也有饭量大的，不过大部分都吃不完小份。

一碗板面+一个鸡蛋+一个丸子的经典套餐也不多十元。

鸡蛋要板面卤里腌制最少一天很有味道的，丸子一般正大的肉丸子。

即便是CBD附近，如万达，北国，勒泰等地精装的板面，一般也是9元小份，10元大份居多，鸡蛋丸子等1.5元或者2元一个。

一份小份板面，一个鸡蛋，一个丸子，一个豆皮，再来一瓶肥宅快乐水或者王老吉，这是板面小资套餐，哪怕在北国对面，价格不超二十元，在普通街道也就十五元以内。

七、板面各阶层都喜欢：

板面本来刚进石家庄是地摊食品，便宜，2002年左右1元到1.5元一碗。

到现在也不贵，有建筑工地的地方附近必定有好多板面摊位，大份板面多加辣椒和辣油，再加上鸡蛋丸子和一瓶啤酒是石家庄建筑工地打工人最爱套餐。量很大，板面又硬一些更耐饿，一般一大碗下去，6-8个小时都不用再吃东西牛肉牛油营养也够的。

而很多高端板面店也有，比如市内很多挂着五七路灯板面牌子的，有一段时间门前停的宝马，奔驰，玛莎拉蒂多的堵住街口。

现在精品板面店量小，小份为主，但是做的精致，味道更佳，而且一改板面太咸的弊端，做出了一些低盐的，虽然很多爱吃板面的认为那是异端。