这波金黄肥美诱惑,已登上秋天的王者宝座
过完了中秋小长假
小可爱们都吃月饼了吧
告别了中秋“月饼”节
却迎来了心心念念一年的美味大闸蟹
俗语说
秋风起,蟹脚痒,金秋正好吃蟹黄
每年9~10月是吃蟹的好时节
享受美食的脚步根本停不下来
一提到大闸蟹
大家都会想到阳澄湖大闸蟹
没错!
就是站在螃蟹美食链顶端的阳澄湖大闸蟹!
阳澄湖大闸蟹
体大膘肥,青壳白肚
金爪黄毛,肉质鲜嫩,膏脂浓郁
无数“蟹迷”为它痴狂
阳澄湖大闸蟹如此出名,这与阳澄湖的特殊生态环境有关。水域百里方圆,碧波荡漾,清淳如镜,水浅底硬,延伸宽阔。
阳澄湖水质清纯、水深底硬、水草丰茂、气候宜人,是螃蟹定居生长最理想的环境。
而随着时代的发展,阳澄湖大闸蟹的养殖技术也在不断提高,多年来一直坚持做最好最正宗的阳澄湖大闸蟹,有着过硬的基地条件和一流的养殖水平。
精心选用底栖动物、有机碎屑、小鱼小虾、水生植物等优质的饲料喂养,从源头上就保证了蟹的安全健康,味道也更加天然。
阳澄湖大闸蟹营养丰富,其中维生素A高于其它陆生和水生动物。螃蟹是高蛋白的东西,具有滋阴壮阳的作用。同时,又是儿童天然滋补品,对人体是有很多好处的。
大闸蟹的四个特点:
1、蟹壳成青灰色,平滑而有光泽。
2、贴泥的脐腹,晶莹洁白。
3、蟹螯上的绒毛密而软,毛色清爽,显黄色。
4、阳澄湖蟹爪金黄坚挺有力,放在玻璃上能八足挺立,双螯腾空。
挑选大闸蟹要五看:
一看蟹壳:
蟹壳壳贝色泽鲜明,有光泽,且呈墨绿色的,一般都体厚坚实。呈黄色的,大多较瘦弱;能挑选到"金毛金爪"的更好。
二看肚脐:
肚脐凸出来的,一般都膏肥脂满。凹进去的,大多膘体不足。
三看蟹足:
看蟹足足爪结实,蟹足上的"脚毛"丛生,一般都膘足老健。无毛的,大多是体软无膘。
四看活力:
将蟹翻转身来,能迅速用蟹足弹转翻回的,说明活力强。不能翻回的,活力差,存放的时间不能长。
五看雌雄:
俗话说:"农历八月挑雌蟹,九月过后选雄蟹"。
大闸蟹虽美味,但很多人不知道这个八只脚的东西该怎么吃。
相传古代,文人雅士吃螃蟹会自备吃蟹工具“蟹八件”,不过这样的吃法太磨叽,一时还满足不了许多的吃货。
下面教给大家正宗大闸蟹的吃法,麻麻再也不用担心我不会吃螃蟹啦~
↓↓↓
1、剪掉大闸蟹的八只脚,包括两只大钳,放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开,很容易被捅出甚至是被吸出,因此要留待最后来吃。
▼
2、将蟹掩(即蟹肚脐部分的一小块盖,公蟹母蟹形状不同)去掉,顺势揭开蟹盖。
▼
3、先吃蟹盖部分,用小勺把中间的蟹胃部分舀出,轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。注意,不要吮破中间那个呈三角锥形的蟹胃,应将其丢弃。
▼
4、吃完蟹盖轮到蟹身,先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴和蟹肺剪掉。
▼
5、用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来,那是蟹心部分,丢弃。
▼
6、用小勺舀点醋淋在蟹身上,然后把蟹身的蟹黄蟹膏吃干净。
▼
7、把蟹身掰成两半,此时可见成丝状的蟹肉。只要顺着蟹脚来撕,就可以将蟹肉拆出。吃干净的蟹壳是完整呈半透明状的。
▼
8、用剪刀把蟹腿剪成三截,最末一节蟹脚尖可充当工具。先用蟹脚尖细的那一头把蟹腿中段的肉捅出来,再用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉捅出来。
▼
9、将蟹钳分成三段,前两段都可将蟹壳直接剪开,用勺舀出肉。最后的那只钳子,技巧是剪开两边,然后用手往相反的方向掰两只钳脚,钳壳就完整地分开了。
以此吃法吃出来的蟹壳,虽未必能完整地拼回一只蟹的形状来,却也铺陈得条理分明,丝肉不剩。
吃完蟹壳洗一洗手,再喝上一杯暖融融的姜茶,一顿饭的时间就吃一只大闸蟹,也觉得酒足饭饱了。
这几天大闸蟹已经成了朋友圈的“红人”,你家的餐桌上是否也出现了“网红”大闸蟹?
大家都发现市场上的大闸蟹卖得贼贵。为了让全国各地人民都能吃上真正的阳澄湖大闸蟹,行业协会还专门针对各省设置了配额。
但近年来,无论是在水产批发市场、大闸蟹专卖店还是线上网店,动不动就将自家的大闸蟹挂上“阳澄湖”的字样。目前市场上99%的阳澄湖大闸蟹都是“冒牌货”。大家要在尽情享用美味蟹肴的同时,避免入套进坑。
可别错过这个大快朵颐的好时机
毕竟!
不吃大闸蟹的秋天还算什么秋天呢!
长按二维码,解锁更多精彩