如何区分粳米和籼米？

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水煮太辣吃不了

我用丝苗米做炒饭的时候和用东北大米做炒饭的时候相比，丝苗米明显就更黏。丝苗米就是籼米。

你说的没有问题。我是从粳米、籼米整体来说的，就如现行推荐标准规定，一二级粳米粘度要求大于70，三级要求大于60，而一级籼米要求才大于60。

但放到具体的大米品种，许多籼米，如你提到的丝苗米，还有美香占等品种粘度都远超70。

你提出的这个问题也让我针对粳米、籼米的想法更深了一步。我们在讨论大米食用性的时候，简单的去讲籼米还是粳米好是完全无意义，甚至可笑的。

粳米和籼米更多的是加工特性上的区分，粳米粒短，腹白少，硬度大，加工难度小，碎米少。籼米则反之。

而食用特性上看，虽然传统的书本上的讲法是粳米更好吃，粘度大等等。但现实是大米选育的品种越来越多，品质各有特色。比如你说的丝苗米，就不像传统籼米一样粘性低，它的长宽比在2.5-2.7，完全不似东南亚 印度大米修长，反而更接近粳米了。而东北人津津乐道的“长粒香”大米又是粳米里最长的一种。香气这一重要的特性更是跟粳米还是籼米无关。

所以讨论大米的优劣，简单的区分粳米籼米不合适。还是要比具体的品种。而不同地区人口味不同，更没必要像有些人非要争个高下。