烧那么久汤还是清的，可能藕“不正宗”吧~~
和事佬鲁肃
2020-11-08 19:43
【本文来自《厨师长分享："莲藕排骨汤"的家常做法，味道很赞火候足》评论区，标题为小编添加】
烧那么久汤还是清的……可能藕“不正宗”吧~~
正宗湖北藕汤，由于藕粉（含淀粉高），以前都是肉汤熬好最后下高压锅半小时即可——正宗的烧出来汤口白（非肉高汤白）；另外一般要求汤头浓郁，所以不能光用排骨，要加一个筒子骨（骨髓）吊出骨油香
不过现在即使湖北买藕都是看运气才能撞上正宗的粉藕~~就不见得能强求了
另外焯水防黑是学到了
顺带一点自家摸索的旁门偏方——不正宗的藕淀粉不够，可以自行在煮肉&藕前，主动调上一层淀粉，这样烧出来的汤也可以略有正宗藕汤的效果（用哪种淀粉记不清了
请自行摸索，甚至我家脑洞想用冲泡的藕粉但还未尝试
）
