中国牛奶成长史：是阴谋还是伟大？

1998年初夏，卖奶制品的北京三元，联手给牛奶做包装盒的瑞典利乐，一起赞助了200多个专家，在北京开了一个“中国牛奶科学论坛大会”，讨论为什么日本人的平均身高能比上一代高10厘米。专家们讨论了几天，最终一致地认为：日本人长高，全靠喝牛奶。

会议结束后，就有了那句家喻户晓的口号：一杯牛奶，强壮一个民族。

早期，由于缺乏相应的冷藏和运输技术，为了让更多人用更实惠的价格喝上牛奶，当时用了一种方式：用奶粉勾兑牛奶，这也就有了2003年举世震惊的大头娃娃事件。

安徽埠阳，有100多名婴儿陆续换上一种怪病，脸大如盘，四肢短小，被称作“大头娃娃”。根据检查结果显示，这些孩子因为食用了劣质奶粉，导致婴儿们营养不良，生长停滞。最终十三名婴儿死亡。

劣质奶粉是怎么来的？调出来的：脂肪低了，加脂肪粉；细菌超标了，加抗生素；浓度低了，加乳清粉；发酸了，加碱面中和；蛋白质低了，加三聚氰胺蒙混。

 如果说劣质奶粉不能喝，那么大牌奶粉就可以信赖了吗？

在大头娃娃事件曝光后，阜阳曾经就检查结果发出了对33个品牌劣质奶粉的警示公告，三鹿奶粉位列其中。但很快就被媒体证实，这是工作人员的“失误”。

 2008年，汶川地震，全国上下一心抗震救灾，同年北京奥运会开幕，这本应是我们民族自豪感上升的一年。

同一年，很多食用三鹿集团生产奶粉的婴儿被发现患有肾结石，此时的三鹿是仅次于伊利与蒙牛的第三大奶制品企业。人们在其奶粉中被发现化工原料三聚氰胺。

用三聚氰胺混过蛋白质检测的行业潜规则终于东窗事发，三鹿集团董事长与部分奶农被判处了无期徒刑。之后国家卫生局对全国的奶制品进行了一次抽检，结果令人哗然。一共有22家企业的婴幼儿奶粉被检测出三聚氰胺，其中不乏某牛、某利等大牌。中国奶业的信誉轰然崩塌，无数的妈妈们不惜高价购买国外奶粉，坚决不再购买国产奶粉。

为什么它们要添加三聚氰胺呢？很简单，为了提升检测时的蛋白质含量。

1986年的生乳国家标准，要求的蛋白质含量是2.95g/100g，使用“凯氏定氮法”测出含氮量来估算蛋白质含量。蛋白质主要组成部分是氨基酸，含氮量一般不超过30％。

而三聚氰胺的分子式是C3H6N6，含氮量超过了66％。

所以加入三聚氰胺会使得检测到的蛋白质含量显著提升，而它的花费只有真实蛋白原料的1/5。 

 三聚氰胺事件以后，中国牛奶行业得到了惩治，没有人敢往牛奶里加三聚氰胺了。但是过去靠违规添加使牛奶中的蛋白质含量达到国家标准，现在牛奶、饲料、养殖技术不变的情况下，奶源还是哪些，不违规添加了靠什么达标呢？

于是牛奶行业齐心协力，决定从根本上解决问题，既然牛奶质量无法达标，那么就降低标准。2010年6月，从1986年开始执行的生乳国家标准进行了修订，蛋白质含量从1986年的2.95g/100g下降到2.8g/100g作为对比，美国的标准是3.1g/100g，欧盟的标准是3.3g/100g。

同时，这次新的标准修订中，菌落总数的标准也从每毫升50万个提升到每毫升200万个。而美国的标准是每毫升30万，欧盟是每毫升10万。"200万个是什么概念？形象地说，就是在牛场挤奶的牛舍里，苍蝇乱飞"。（by-魏荣禄）

 中国“乳业泰斗”骆承庠曾表示：“中国奶业完了，新标准名义上照顾奶农利益，实际上却把牛奶搞得乱七八糟。”

这个标准起草之初，卫生部曾经希望提高原奶收购标准。但是农业部的人认为在现有时机提高原奶收购标准并不合适。因为他们收集的十多万份原奶数据显示：国内最大的一些乳品加工企业，夏天时蛋白质含量基本都达不到2.95/100g，个别情况下甚至2.26/100g达标的企业都寥寥无几。

农业部的一位主任接受采访时表示：“没有哪个企业敢说它没有收过2.95/100g以下的牛奶，与其桌面下偷偷摸摸做，不如把事情拿到桌面上解决，2.8/100g就是立足国情实事求是。”

一些知情者透露，在标准讨论过程中，某利负责奶源的会议代表曾表示：按照现行的2.95/100g标准，内蒙古、黑龙江分别有10％、6％的奶源无法达标，河北亦有相当比例原奶无法达标，全国数量更为惊人，以此希望降低标准。

据称某牛也希望“国标”放宽口子，针对卫生部网上公布的乳业标准公开征求意见稿，有消息称某牛曾提供反馈意见，希望将细菌含量放宽至每毫升1000万个，这几乎是欧盟标准的100倍。知情者称：“如果某牛、某利的牛奶都不合格，监管部门会怀疑标准制定的普遍适用性，如此大的体量使得监管部门不得不参考其意见。”

很显然，新的国标标准降低，主要就是为了迁就一些大的利益集团落后的原奶生产方式。

天然牛奶蛋白质含量高低主要取决于牛的品种、健康状况、营养状况、所处产奶期等因素。但在中国，“好牛奶”有先天的困难。首当其冲的问题是：历届国产奶牛不太行。过去国内牛奶基本来自黄牛、水牛，平时都是拿来种田的；

其次，我们没有完善的产奶方式，史料记载，唐朝期间牛奶异常珍贵，只让地位高的僧人们饮用，后来市面上流通的奶制品“酥酪”，也只是王公贵族偶尔才能吃到的。

所以中国牛奶业也并非自发出现的，在晚清时期，西方的物流技术与杀菌技术发展了起来，于是西方奶业也迅猛发展了起来。刺激到了中国，于是中国奶业被带动了起来。 

这也许就是中国乳业的无奈，原奶生产方式的落后导致了牛奶质量低下，而巨大的利益纠葛又使得国家标准跟着降低。当标准降低以后，既然随便饲养出产的牛奶都能合格，农民就更加没有动力去改善质量，这是一定的。

结果中国乳业就形成了如今令人一言难尽的局面。而且这些国产奶卖的价格并不便宜，因为很多奶牛饲料都是依赖进口的，比如苜蓿、羊草、玉米等，尤其是苜蓿，蛋白质含量高达22%，原本喂玉米的奶牛每年产奶5-7吨，喂苜蓿后可以产8-10吨。但国产苜蓿少，每年需要高价从美国进口上百万吨。

这样一来，我们的养殖成本就要高很多。饲料仅仅是养殖奶牛的其中一环，其他各项成本一相加，我们国家产出的生鲜乳很可能成本会比传统奶牛养殖国家高出一倍。再一个就是运输成本，现在运输行业空前发达，一个250ml的利乐包牛奶从欧洲运到中国成本已经被压缩到了1毛钱多一点。 

而欧洲的奶业因为发展了很多年，长期产能过剩，奶农之间互相压价格，售价自然也是比较低的。所以，我们普通消费者可以选择进口牛奶，如纽仕兰，安佳等等，因为这些进口牛奶的质量客观事实上确实要比国内目前的标准高，

即使国产奶也是有选择的，虽然国标因为某些乳业巨头降低了，仍然有一些公司是有着职业操守的，2019年11月24日，中国农垦乳业联盟团体标准发布，对比86版的国标蛋白质含量更高，菌落总数更低，并且对运输温度也提出了标准。已经非常接近于美国以及欧盟的标准了。 

农垦乳业联盟的卫生标准相当高。蛋白质缺一些，只是让你少吃点蛋白质，但是卫生标准菌落标准是最重要的。联盟成员单位包含了三元、光明、完达山、中垦等众多知名企业。说到底，我们消费者是很难与庞大的利益集团对抗的，因为在利益面前资本是没有底线的。自费揭露乳业造假的蒋卫锁，被媒体称为中国乳业打假第一人，他生前因为曝光乳业黑幕多次遭遇人身威胁，最后不幸遇害去世。

也许我们无力改变现状，无力动摇巨大的利益。不过我们目前能做的最好的选择就是不去购买那些坑害消费者的产品。因为你所花的每一分钱，都是在为你想要的世界投票。