大文豪苏东坡为什么爱吃羊肉？

　　敕勒川，阴山下。天似穹庐，笼盖四野。

　　天苍苍，野茫茫。风吹草低见牛羊。

　　——《敕勒歌》

　　最近，蒙古国的羊又一次受到了大家的关注。

　　是的，早在今年二月底，蒙古国总统巴特图勒嘎就表示，要向我国赠送三万只羊，表达对我们遭遇疫情的关怀。这个消息一出，大家便翘首以待，终于等来了贴完“春膘”后，即将入境的羊儿们！

　　大家纷纷表示，快来快来，等（着吃）你们好久了！

　　作为吃货大国，吃羊可谓是我国的“优良”传统，那历史，是相当的悠久……

　　今天，社长就和大家聊一聊我国吃羊的那些事儿~

吃羊的n种花样

　　既然说到吃羊，那就要从我国各地，五花八门的做法讲起。

　　在中国几千年的吃羊历史中，诞生了无数美味佳肴，有的保留了羊肉最原始的风味，有的在历史的发展中慢慢创造出新的滋味。

　　比如在宁夏，最好吃的莫过于“羊肉手抓（手抓羊肉）”了！

　　数千年畜牧史使得宁夏人不仅羊养得好，吃羊更是行家。

　　这里的气候干燥，昼夜温差大，盛长着苜蓿、甘草等牧草。

　　羊吃着可作药用的牧草长大，品质出众，尤以宁夏盐池县的滩羊名声最盛。

吴忠手抓

　　宁夏人说，最考验羊肉品质的做法是手抓。

　　手抓最正宗的地方要数吴忠市。

　　将羊肋排用清水煮熟，斩块，送进冰箱冷藏。凉透之后，蘸上醋碟食用。

　　若火候到位，轻轻撕扯就是一大块肉，咬下去，脂肪肥润丰腴热，而瘦肉细嫩弹牙，全无腥膻之气~

　　安徽萧县的“全羊宴”，也是非常出名的！

　　萧县全羊宴拿一只羊做80余种菜，菜名之中却无羊名，如龙门角、双凤翠、五福玲珑等。

　　全羊宴在制作上，要经历炸溜、爆、烧、炖、焖、煨、炒等工序，刀工精细，调味考究。

全羊汤

　　全羊宴的特点是素有膻，食之可口，风味独特上菜程序上先凉后热，先羊头后羊蹄，中间上素菜。

　　南方火锅，重庆为首；北方涮锅，北京第一。

　　而涮锅的重头戏，便是万年不变的涮羊肉，这绝对是不能错过的一道地道老北京美食~

　　涮肉起源于清康熙年间满汉全席和千叟宴的馔食。

　　最地道的老北京铜锅涮肉，“锅”一定是“铜锅”，“肉”也必须是“羊肉”。

　　“清水一碗、姜葱两三”，简简单单的几个字包含了老北京铜锅涮羊肉的所有锅底，看似粗糙，实则是对羊肉品质最严苛的考验。

　　蘸酱的组成也很简单，豆腐乳、韭菜花、香油是百搭的调味，加不加香菜与葱花，全倚赖个人口味。

　　京城中，高悬“铜锅涮肉”的门店不一而足，稂莠不齐。

　　除了汤底、蘸酱外，羊肉的品质是衡量一家店优劣的标准。

　　老北京铜锅涮肉主要以羊的里脊、元宝肉、羊上脑、羊磨裆和黄瓜条五个部位为主，既可以抵御风寒，又可以滋补养身。

　　地道的铜锅涮肉，羊肉一定是要手切的！手切的羊肉不会析出血水，下锅之后没有浮沫，肉也不会被煮散。

　　铜锅涮肉充分展示了北方人粗犷豪放而不失细腻的特点，用最简单的配料，配以最上乘的肉质，烹调出最美味的食物~

　　这么多羊肉大餐，简直垂涎三尺啊有木有！

最受欢迎的原因是……

　　我国吃羊的历史，那还要从先秦时期讲起。

　　成书于战国中晚期的《周礼·天官·庖人》就有这样的句子：“庖人掌共六畜、六兽、六禽，辨其名物。”

　　在远古时期，我们的祖先就已根据生活的需要和对动物的认识程度，先后选择了马、牛、羊、鸡、狗和猪进行饲养驯化，称之为六畜。

　　六畜各有所长，在悠远的农业社会里，为人们的生活提供了基本保障。

北周 哺乳的羊 莫高窟第290窟

　　《三字经·训诂》中，对六畜的用途有着精辟的描述，“牛能耕田，马能负重致远，羊能供备祭器”，“鸡能司晨报晓，犬能守夜防患，猪能宴飨速宾”。

　　在先秦到两汉乃至更远的朝代，马都是重要的战略物资；

　　我国自古以来就是农业大国，耕牛在古代有着很崇高的地位，历朝历代都有很严苛的法律禁止人们杀牛；

　　与如今飞涨的猪肉价格不同，古人认为猪懒惰愚笨，因此猪肉在我国古代的饮食文化中，地位并不高。

　　然而，羊性格温顺，在古代象征着吉祥如意，人们在祭祀祖先的时候，羊也是第一祭品。

　　于是，羊肉是我国古代最受欢迎的肉食。

嘉峪关黑山岩画

　　《礼记·王制》云：“诸侯无故不杀牛，大夫无故不杀羊，士无故不杀犬豕，庶人无故不食珍。”

　　先秦时期，由于社会生产力不发达，吃羊是一种身份的象征，只有尊贵的士大夫才能享受如此佳肴。

　　两汉魏晋之后，随着越来越多的胡人定居中原地区，汉族与西北游牧民族之间不断地融合,使游牧民族的饮食文化也开始慢慢被北方汉族人接受并逐渐喜欢，羊肉开始被普及。

　　北魏贾思勰《齐民要术》第六卷中不仅详细记载了养殖羊的方法，还记录了医治羊病的药方和烹调羊肉的菜谱。

　　至今，我们地方的某些偏方里，还有羊肉汤治胃病的说法。

商代 四羊方尊

　　先后建立隋唐王朝的杨、李家族都拥有鲜卑族的血统，皇室宗亲都十分喜爱吃羊肉，食羊之风传至民间日盛。

　　唐代宫廷中流行着一种有名的宴席叫烧尾宴，主要作用是大臣们初次拜官或升迁时，为感谢和取宠于皇帝而进献食品的宴席。

　　北宋陶谷所著的《清异录》记录了烧尾宴的58道菜谱，其中关于羊肉的菜就有15道。

唐代壁画 《野宴图》

最爱吃羊的朝代

　　那当然，就是宋代了！

　　宋代，是一个从皇室到民间都极为推崇食用羊肉的朝代。

　　北宋蔡絛在《铁围山丛谈》一书中，记叙了宋太祖赵匡胤邀请吴越王钱俶吃羊的故事“于是大官仓卒被命，一夕取羊为醢，以献焉，因号旋鮓。”即把羊肉煮熟后做成肉酱，佐以其他食物一起食用。

　　《宋史·仁宗本纪》里记载宋仁宗：“宫中夜饥，思膳烧羊。”说宋仁宗半夜想吃烤羊腿被饿醒，当晚再难入眠。

　　宋神宗时期，皇宫内每年吃掉的羊约为43万斤，平均每天宰杀40只羊！

　　同时，宋朝烹制羊肉的方法达到了前所未有的巅峰。

　　追述北宋都城东京开封府城市风俗人情的《东京梦华录》和《梦梁录》里关于羊的做法就有四十余种，如虚汁垂丝羊头、入炉洋洋头、乳炊羊、罨生软羊面、排炊羊等等，更有羊杂、羊羔酒，一只羊怎么吃被安排的明明白白。

　　苏轼在《次韵子由除日见寄》中写道“秦烹惟羊羹，陇馔有熊腊”，究竟是怎样的美味，让大文豪在被流放时，也对羊肉念念不忘。

　　传闻苏轼流放使，薪资微薄，只能拜托杀羊的人私下给他留一截羊脊骨，煮熟后拿盐和酒腌渍过，烤至微焦食用。

　　此外，他还发现杏仁茶与羊肉同煮可以去膻，多次给弟弟写信说羊肉的美味，足以见他对羊肉的喜爱。

北宋 苏汉臣《开泰图》

　　但宋朝武力薄弱，适宜养殖羊的地方极少，只能拿茶叶、布匹等与西夏和辽国进行贸易。

　　全民吃羊，导致羊肉价格飞涨，吴中地区买一斤羊肉竟然要花费900文钱，约为今日的300元，而这却并不影响宋朝人对羊肉的喜爱。

　　元代蒙古族铁骑南下中原，出身游牧民族的他们对羊肉的喜爱毫不逊色与宋朝对羊肉的追捧。

　　到了明清，由于人口急剧增长，对肉的需求大规模增加，而猪更易养殖，肉量更多，因此猪肉成功反超羊肉，成为餐桌上的主流肉食，但人们对于羊肉的喜爱程度并没有因此减弱。

清 郎世宁《三羊开泰图》

　　《说文解字》中记载“美，甘也，从羊从大”，意思即为羊大则美；古人又云“鲜者，从鱼从羊，治大国若烹小鲜” 。

　　可见，羊真的是渗透在中国传统文化的方方面面！

　　伏羲受“羊角柱”的启发，发明了推动中华文明进程的“八卦”；汉代董仲舒将儒家文化的核心精华“仁”、“义”、“礼”赋予到羊的身上，赞叹羊是“美”、“祥”之物；明代将“羊之跪乳”编进儿童启蒙读物《增广贤文》中，将羊塑造成懂得感恩的典范。

　　“羊大为美”、“羊食为养”、“羊言为善”、“羊我为义”，关于羊的文化，至今值得我们好好品味咀嚼~