我也说说三文鱼
知识油ni
2020-06-15 22:24
三文鱼，英文salmon，生活在海水，洄游到淡水产卵，故，不像其他鱼卫生。
淡水鱼都是要熟食的，海水鱼可以生食，洄游类要比照淡水鱼，不可生食。细菌和寄生虫较多的鱼类，需要特别处理。
三文鱼很便宜，杀鱼可以给一年以上的学徒练手，但是后处理一般都是大厨自己动手，属于手艺。
处理方式是高盐，高酸，低温：
鱼初杀分成两半，在上面抹厚厚一层盐；有些师傅还要用特制的醋（加海带煮过独特配方）浸泡；在-18℃以下冷冻一周左右。不详述。
不建议家庭购买三文鱼，不建议生吃，更不建议家庭生吃，远离普通的日料店。
日料，只有好的，其他的都不值得去！
假装是行家！
