平和地认识这个世界，从这部美食纪录片开始
雷斯林官方账号作者：雷斯林 公众号：为你写一个故事 / raistlin2017
01.
不知道你们有没有发现。
这几年，我们的网友，越发心高气傲了。
苹果上次发新手机。
最多的评论不再是“这次没肾卖了”，而是“没有5G的手机拿什么和华为比”？
纽约建起了一座新高楼。
最多的评论，也不再是“纽约真的好发达啊”，而是“移动支付都没有，有什么了不起？”
确实，中国越来越发达了。
全球5G实力大比拼中，华为的领跑让向来缺芯少屏的中国科技扬眉吐气。
移动支付上，没有哪个国家的市场普及率比中国做得更高。
一部手机走天下已然是移动支付时代中国人的常态，甚至有人戏称：连乞丐都带二维码了。
这些言语之间，满满的都是作为中国人看到大国崛起的骄傲。
这种骄傲，从一定程度上是好事。
至少比曾经的自卑，曾经的崇洋媚外要好。
但凡事都应该有个度。
就拿上面的事情来说。
你喜欢华为，说到“华为手机比苹果更好”就可以了，没必要上升到“买苹果的都是蠢”或者“买苹果手机都是不爱国。”
你觉得上海更方便，讲到“上海比纽约住得更舒服”就可以了，也没必要夸张地把纽约讲得一无是处，把在纽约生活的中国留学生，顺带也一起骂了。
这都过了。
比如前段时间那个数百万粉丝，每天每夜的内容就是各种关于美国谣言的微信公众号“至道学宫”。
美国人没吃的，只能把尸体做成人肉汉堡包——这是任何智商正常的人都能分辨的谣言。
然而，当你翻看数据，发现这样的内容，让数百万人阅读，数万人点赞，上千人打赏...
你会明白，我为什么会说，我们骄傲可以，但也不能骄傲过头了。
因为说到底，无论自负还是自卑，其实都是不自信的表现——因为对自己、对世界没有一个正确的认知，所以才会需要用夸大事实的方式，来让自己看起来更威猛更牛逼。
从国家、民族的角度来说，历史已经告诉我们，太自负，会让我们固步自封，停滞不前。无法从其他民族身上，学习其精华，继续进步。
而从个人的角度来说，太自负，则会让我们的人生少了不少乐趣，会让这个大千世界，变得不那么精彩。
毕竟中国虽大，也只占世界6%的陆地面积。中国以外，还有94%的广大区域，等着我们去探索发现。
中国人口虽多，也只有世界13%的人口。中国以外，还有很多很多人，和他们形形色色的文化、历史，令人激动。
所以我们说，要平和、自信地认识这个世界。
02
还有一个很好的例子，是在美食上。
我不知道有多少读者，因为觉得中国食物天下第一，所以完全拒绝国外的饮食。
不但自己从不尝试，而且看到别人吃，还要埋汰一句。
“那蕞尔小国，能有啥好吃的？”
反正我的微博上有很多。
我很喜欢在微博上分享我吃过的好餐厅，然而刚开始那会儿，每每发些法餐、日料的时候，都要和杠精解释，为什么要去吃这些外国菜，为什么要说外国菜好吃，以及为什么这些外国菜，也能吃得饱。
还有我每一季都看，每一集都追的美食纪录片《风味人间》也是一样。
第一季里，中国美食和国外美食是分开的。
所以每每到中国有关的片段，弹幕上就一派祥和。
附和某样东西好吃的、希望风味团队去自己家乡的、表示生在中国减肥无望的。
总之，种种声音，都自然而然流露着一种对国内吃食的热爱和深深的民族自豪感。
但拍到国外的美食，弹幕量就会明显减少，看的人会明显变少，而且还会出现许多争执。
哪怕长镜头精美，美食工艺精湛，弹幕依旧会有不友好的言论。
在西班牙哈武戈火腿的弹幕中，关注薄如蝉翼火腿的人数稀少，揪住地域差异“排外”的声音却不少。
说我们中国人吃不惯的，说这种做法在中国会发霉的，还有以此为对立面diss民族自尊心的。
这说明大家的地域自豪感、民族自豪感很强。
但从文化交流的角度来说，这并不是好现象。
因为这毕竟是一部讲世界各地美食的纪录片，目的是给你介绍你可能这辈子听都没听过的，来自全世界各地的美食。
如果最后每个人只关注了自己国家的食物，甚至只关心自己家乡的食物，觉得不是“妈妈的味道”的就是异端，那就和纪录片的初心相悖了。
过剩的自豪感有排他性，它意味着对其他地域的排斥和漠视。
排斥和漠视，不仅代表了骨子里极强的自负，还会影响我们对其他地方客观的了解和认识。
久而久之，自负产生偏见，偏见影响交流。
没有交流，人就会变得狭隘而无知。
很显然，我和风味人间节目组可能有着相似的观点。
所以今年的《风味人间》第2季，做出了改变。
节目不再把外国食物和中国食物分开来播放，而是用一个话题，把中外美食串在一起。
收到了极好的效果。
03
比如说鸡。
节目先讲到冬天极冷的时候，东北人会吃铁锅炖鸡。
他们秋天采摘大兴安岭的野生草磨晒干后做小笨鸡的灵魂搭档。
焖炖一小时，鲜味与肉汁充分融合。小鸡炖蘑菇，是弥合新旧日子的奇妙粘合剂。
然而讲完东北的小笨鸡，节目组没有转说广东，而是跳出我国，讲到跳到一万公里以外的非洲。
撒哈拉沙漠以南最干旱的纳米比亚，年蒸发量是降水量的5倍以上。
作物在这里难以生长，卖烤鸡，是23岁的年轻人莫西改变生活现状的途径。
只要他做的烤鸡受欢迎，就能改善家人的生活条件。
讲完非洲的烤鸡之后，再转回来，说海南椰子鸡...
鸡是一个非常大众的食材，全世界有600多亿只鸡每年被端上饭桌，它是人类最广泛的肉食来源，也是不同口味在同种食材上，开出的种种滋味之花。
所以世界上几乎每个民族甚至每个地区，都有自己发展出来的鸡肉料理。
韩国炸鸡，宿州烧鸡，四川尖椒炒鸡，日本烧鸟.......
鸡肉的风情里，藏着不同地域不同文化的酸甜苦辣。
类似的，还有他们第一集讲的“甜”。
全世界人民都爱甜。
我们办公室每天到了下午，同事们就开始商量喝啥下午茶，几个女生在喝奶茶喝减肥之间纠结，最终还是忍不住那一口甜的诱惑。
不过，看完《甜蜜缥缈录》（《风味人间》第2季第一集）后，我发现她们对甜的爱，相比尼泊尔人，真的弱爆了。
她们纠结的是肥不肥，人家可是在拿命搏甜。
两百米的高空作业，身前是喜马拉雅巨峰团团包围的一口崖蜜，脚下是万丈深渊。
一个人吊着杆子在悬崖采蜜，一众父老乡亲在悬崖下翘首以盼心愿攀附悬崖。
不止悬崖恐怖，稍有不慎踩空会丧命，为了赶走巨峰，要高空点火熏蜂蜜，如果反被蜂蜜围攻，那分分钟玩儿完。
在这里，每年都有人为了采蜜丧命，虽然越来越少人从事这个行当了，但依然有人在坚持。
为啥？
因为采蜜后，村寨老小都能在一口甘甜之下笑逐言开。
崖蜜的甜，给当地各种平平无奇的食物注入了灵魂，哪怕就是干吃蜂蜜，那也是一个字，香！
所以说，这采的不是蜜，是在用命换幸福啊！
还有土耳其的伊斯坦布尔，这儿的人也拿甜当理想。
伊斯坦布尔有这么一句话——
“让一千万人聚集在伊斯坦布尔的，是生计利益和账单。
但支撑茫茫人海的，是甜食。”
吃甜点是很多人心灵的慰藉。
人们从13世纪开始就依赖甜食了。历史渊源，为很多人滋生了梦想的种子。
下图这个正在擀面皮的伊斯坦布尔小哥，就是拿甜食做梦想的其中之一。
他想成为一位果仁蜜饼专业甜点师，果仁蜜饼在伊斯坦布尔又被称作巴克拉瓦，是土耳其甜食中的无冕之王。
要成为一个甜点师，要先从学徒开始干起。
擀面皮是第一步，也是密码牌。
擀面皮手艺精湛后，才有资格学习制作甜品的色泽、粘度、拉丝长短的工艺。
参加《风味人间》第2季拍摄的那段时间，正是萨哈特结束擀面皮进入下一个学习阶段的时间。
他的家人对他成为一个甜点师的殷切期望，和中国人望子成龙如出一辙。
由此可见，甜食对伊斯坦布尔人而言，多么重要啊。
还有香港的烧猪、苏州的鸡头米、四川的甜烧白，甜有千姿百态，相同的是，它们都能给食客味觉上的满足。
经他们一处理，不但看得人口舌生津，肚子直叫，更让观众们，通过那些精美的画面和考究的文案，了解到了不少民族的生活习惯。
比如说到日料，不了解的人会以为
“不就是生鱼切切片吗，毫无技术含量。”
然而节目里的日本烧鸟大师，会把一只鸡的各个部位分解开来，用不同的酱料和手法串烤，做成各种造型，肉香四溢的料理。
算是一种精致的“烟火气”。
谁说日本人只爱吃生鱼？
刻板印象不攻自破。
还有说到杂碎，总有人觉得这就是中国特有的东西，外国人不吃，因为外国人缺乏追求美食的精神。
然而九千公里外的北非，人民对牛羊杂的热爱如出一辙。
油包肝烤串伴着宰牲节而来，在吃这件事上，人们向来心有灵犀。
更别说法国人鸡肝鸭肝鹅肝啥都吃。
德国人有一千多种香肠。
意大利人在鸭脖子里面灌上各种动物的内脏吃。
世界上每个民族都在追求美味，只不过方式不同。
在一个又一个极具说服力的美食炮弹的轰炸下，这一季的弹幕很少能看到引战的或者攻击外国饮食文化的。
片中不论出现了哪个地区的美食，弹幕都有很多观众流口水的声音。
大家的讨论，从地域和文化的差异，回到了食物本身。
《风味人间》第2季又名《撞食记》，所谓撞食，是指同一种食材在世界各地不同的做法吃法。
看完纪录片中那些食物的碰撞，会看到一个更多元的世界。
然后在美食的盛宴里，会逐渐明白这样一个道理——
“世界上没有一块肉，可以是一座孤岛”
不止食物是这样，文化亦然。
从美食开始，平和地认识世界。
或者平和地认识世界，从美食开始。
可能说的，就是这种情境吧。
04
美食是带着不分国界的善意的。
美食纪录片，则是传递这种善意的大使。
拍纪录片的过程，不止是对美食的记录，还是人与人、国与国之间的交流。
就拿《鸡肉风情说》里韩国大邱的母子来说，镜头记录了妈妈培养儿子做炸鸡的并鼓励他创新的事情。
拍完纪录片之后，《风味人间》团队给他们留下了深刻的印象，以至于如今看到中国人，就会想起拍摄的日子。
这样一来，韩国的炸鸡给中国观众留下了深刻印象，中国人在韩国母子心中留下的回忆更多。
还有摩洛哥做油包肝的一家人，他们觉得，自己的2019年因为《风味人间》摄制组的到访而变得非常特殊。
拍纪录片当然是在宣传他们的美食，但团队的专业和友好，也是对中国的一种代言。
这就不只是一种美食的交流了，而是一种更深的文化交流。
除此之外，很多权威的外媒也在关注《风味人间》第2季。
日本最大的综合性报纸之一的朝日新闻。
韩国的中央日报。
法国的法新社。
更牛逼的是，很多国家的驻华大使馆在微博上和《风味人间》第2季互动了。
不少国家的旅游局官微也在频频cue《风味人间》第2季。
不止官媒，还有：
在吃这件事儿上，可以说《风味人间》第2季真带着美食出海了。
我们常说文化输出。
这毫无疑问。
就是文化输出。
05
这种文化输出，不只是带着我们丰富的饮食文化。
更是带着绝对精良的纪录片拍摄水准。
一个事实是，风味人间同IP的短视频系列《风味原产地》，是NETFLIX上第一部官方发布的中国纪录片。而且它在Netflix上线后，很快成为热门纪录片，这和他们的精良制作有密不可分的关系。
可以说《风味人间》在纪录片拍摄方面，拉平了我们与国际纪录片的距离。
以往我们看和食物有关的纪录片，大多看的都是食物制作到出锅的过程。
但在《风味人间》第2季中，我们能直观地在微观镜头下，看到食物中在不同环境中发生的曼妙变化。
比如，我们常吃的芝麻酱，是一粒粒芝麻变成芝麻酱的过程。
再比如，豆瓣酱在成为酱料之前，豆子中的米曲霉，是化腐败为神奇的奇妙推手。
除了微观镜头下的生物变化，《风味人间》第2季还用文案，给世界各地的美食，附上最具人情味的解说。
在讲盐这种调味品时
文案是这样的：
盐和时间，总是乐于充当风味的摆渡人
人生的喜怒哀乐，恰如菜肴中的苦辣酸甜。
当岁月流逝，唯有空中飘荡的气味，还恋恋不散，让往事历历在目
当总结各地吃蟹的不同方式时
文案是这样的：
对于家的记忆，被写在劳作的盐田，微凉的海风，灿烂的烟花里，也写在一道道的食物当中。
它像手掌纹一样被我们紧握，日月轮转，再揉眼时，风景变了，味道还在。
当说到一家人齐聚一堂吃烤鸡时
文案是这样的：
日子越久就越旧，越旧就越舍不得丢掉。食物如同产生他的年月，往往花开有时，儿孙的迎新，老马的辞岁，中间隔着一个时代，好在新年的团聚，总能弥合一切
所以你总能在美食中流口水，流着流着，被食物背后的人情，模糊了眼。
在美食中加上戏剧性和冲突感，感受到了食物背后的风土人情，纪录片也就更加有滋有味了。
当然，好的纪录片，真诚不止在文案间。
细心的观众会发现，《风味人间》第2季第一集，那场尼泊尔人惊心动魄采蜜的戏，是第1季最后一集旗鱼镖手帅炸宇宙临空一抛的呼应。
很多人大概都会觉得这镜头有一气呵成的炫酷，殊不知团队为了这一个镜头，为了等这样一个适合的天气，生生捱过一周的时间。
对每个镜头都有追求，对每种食物都有敬畏，这是《风味人间》做纪录片的情怀。
更打动人的是，《风味人间》团队在选择拍摄对象时，有自己的坚持。
有一些在世上存在却很稀少的食物，为了让它们继续留存下来，团队选择不去打扰他们的生长。
陈晓卿在接受采访时，曾经说过这么一个观点：
这个星球上充满着各种各样的不理解，我们在世界的角落，每个人都处在宇宙的中心。
美食作为中国人最骄傲的部分，让我们有足够的底气面对所有外来文化。
美食作为世界共通的语言，总能唤起我们最本能的情绪，如果给你介绍一个外国的好吃的，流口水的人自然能领略其中风光。
现在，让美食作为媒介，去触碰不同文化的交流，那么在“撞食记”的形式中，我们会发现，中国食物从来不是孤岛，外国的历史也非常悠久。
而《风味人间》的传播，或许能拉近外国食物和中国食物的距离。
当我们用筷子来吃遍全世界时，我们是在平和地了解这个世界。
