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《风味人间》的镜头之美:最会“放毒”的艺术?

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最近小印一到半夜就忍不住

一边舔屏一边追剧

那看到叫一个热泪盈眶,口水直流

到底是什么热剧?

其实是吃货必追的

风味人间》第2季!

深夜放毒,一个字,爽!

然鹅,只是美食么?

能让小印同时献上哈喇子和膝盖的

那叫艺术~

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风味史诗:舌尖和眼球的盛宴

《风味人间》由腾讯视频出品,稻来传媒、企鹅影视联合制作。

目前,已经播至第2季第六集,每周日21:20更新一集,由腾讯视频全网独播、浙江卫视同步播出。

第1季豆瓣9.1,第2季豆瓣9.3。

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第六集《颗粒苍穹传》,再一次诱人,馋哭。

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腌、煮、煎,每一寸蛋白质,都透着灵魂的香气……

啊!~~

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肉埋在蛋里,蛋躲在肉中,在半熟与熟之间转化,娇嫩欲滴。

卵与蛋,蛋与肉,卵与盐,蛋与蛋……世界各地对蛋类和鱼卵的不同演绎。

用显微摄影、超微观摄影等方式呈现食物本身细微的质感与纹理,以及发生在食物中的变化,让人在细微之处,体会到食材之美。

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如果说,鲱鱼的子白如银,那么鲑鱼子就黄如金。

瑞典卡利克斯的咸淡水群岛,养育出了举世闻名的欧白鲑鱼子,晶莹剔透,饱含游离氨基酸。

喔~那是大海的味道哦~

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迷恋鱼子的橙红色,也逃不过蛋黄漾出的黄油。

一枚小小的普通蛋黄,加上普通的盐,但是经过时间的魔法,便雕琢出黄油的晶莹欲滴,沙沙的颗粒感,在唇齿之间摩擦出蛋黄的浓郁。

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蛋,咸有咸吃法,淡有淡吃法。

福建顺昌,经典做法叫灌蛋。取当天新鲜麻鸭蛋,在保持蛋黄薄膜不破的情况下灌入肉馅,煮熟形成“灌蛋”。

蛋清包裹的蛋黄,有一个不易察觉的小小孔眼。

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导入肉馅的过程,叫做灌蛋。一枚合格的灌蛋,必须馅料够足而蛋黄不破。

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开文火悉心调教。蛋白质液体拉扯凝聚,形成柔嫩质地;水温缓慢升高,蛋黄与肉馅逐渐熟透。

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《孟子》有曰: “鱼,我所欲也,熊掌,亦我所欲也。”鱼自古以来是可以媲美熊掌的食物。


乌鱼子,作为台湾地区的特色美食,享誉中外。

新鲜的乌鱼子晶莹如玛瑙。

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腌渍脱水后的乌鱼子,饱满充实,颗粒分明

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乌鱼子的美味需要时间加成,但向北一千公里,一种淡水至鲜却稍纵即逝。那就是虾。用虾仁、虾脑、虾子做出来的“三虾面”,是为苏州名产。

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不同的人们,演绎出了不同的饮食风格,对同一食材的处理虽然变化万千,但是不变的,是对生活的热爱。

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精致艺术:微观苍穹,大开大合

假如这只是吃货必看的纪录片,可能轮不到小印来推荐。

更重要的是这部片子的艺术性。

让小印佩服的是,正是此前提到的,片子中呈现出的那种宏观和微观的快速切换。

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《风味人间》团队使用创新性的拍摄手法和角度,用食物里的微观世界解构了宏观世界。

从“更小”的角度,撕开了另一片关于美的宇宙。

色彩、构图、线条、形状…这些在艺术家眼中,最唯美的精巧极致组合,在这部片中,是落在人间最普通的炊烟中。

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微观下被“炮烙”的乌鱼子表面变化

豆浆、花椒、松花蛋、霉干菜……都是朴素寻常的食物,可能也正是因为太寻常,以至于在生活中忽视了它们的美。

在这些最易获得的食材中,却有着最神秘的“艺术感”所在。

《风味人间》第2季与专业科学团队合作,用超微观摄影和显微摄影来呈现食物味道的奇妙变化,解开艺术感基因密码。

针对不同的食材,采用超微、显微、微距等多种方式相结合来拍摄。由于要拍摄出微观下食物的不同形态,对光的要求非常高,为此,团队专门采购了一台光纤灯。

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有了技术的支撑,内容得到更大限度的展示,科学与艺术完美结合,给大家带来了更大的视觉享受。

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蓝纹奶酪菌丝形态,奶酪独特的味道正是“它”的杰作

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微观下的马肉结构,好似艾略特笔下的《荒原》

世界上颗粒最小的谷物——苔麸,通过微观摄影,我们可以一窥其全貌

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低温环境下肉之结霜,小小的冰晶仿佛有生命似的拔地而起

穿越物种,跨越文化,从宏观到微观的变换,背后是艺术之美焕发出的无限生命力。

这些微观层面的诸多形态是抽象的,抽象得如同一幅幅油画。

万千景象,惊鸿一瞥,总会在不经意间触发着我们已知的记忆,给我们带来似曾相识的愉悦。

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强烈的色差对撞,浓郁的色彩对比,赋予强烈的视觉冲击,把风味之美书写得淋漓尽至。令人大开眼界,就在宏观与微观之间,在这里隐藏了艺术珍宝。

在此基础上,极微观的景观,又与航拍镜头一气呵成、意味更加深远,镜头的景别变化流畅而自然,整体结构和节奏有序而合理。

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从颗粒到苍穹,大开大合。

艺术的表现形式+纵横世界观,构成了纪录片独一无二的艺术气质:追求完美的艺术品。

每一帧都跳动着艺术因子,每一秒都尽显艺术气场。

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生活哲学:在咫尺间,在天地间

总导演陈晓卿曾说:“美食,就像一次一次的探险,通过对美食的研究,我越来越认清自己生活的这片土地,也越来越了解自己生存的这个星球。”

整个《风味人间》第2季,如同第6集的片名。

刻画了颗粒,与苍穹。

高度与厚度,在咫尺间,在天地间。

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美食的背后,是文化与民族的积淀,蕴藏着丰饶的价值观。以食进补体现了“阴阳五行”的哲学思想 、顺时而食体现了“天人合一”的哲学思想、巧用调料与食材体现了“中和为美”的哲学思想。

中华美食自成体系,屹立于世界美食之林。

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但中国并不是美食的孤岛,国外美食文化与中国饮食遥相呼应。


从历史过往到今时今日,食物经历了时间的变化和全球化的流转。对美食的爱,是全球共同认知。

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- 上海糟猪蹄 -

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- 法国布雷斯鸡 -

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- 小鸡炖蘑菇 -

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- 台湾乌鱼子 -

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- 瑞典鱼子酱 -

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- 江油肥肠 -

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- 鮟鱇鱼肝 -

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- 四川豆瓣酱 -

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- 墨西哥魔力酱 -

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陈晓卿导演带领团队跨越5个大洲20多个国家,收录了许多国外美食,探索中国与世界美食的奇妙缘分。

从寒域阿拉斯加到温暖的台湾,从福建乡村的鸭蛋到瑞典卡里克斯的鱼卵,从新疆库尔特的羊肉到西班牙的伊比利亚的火腿……

镜头转换之间,便是地理和人文的纵深感。

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整个世界观下,各种奇异的味道在唇齿之间,缠绵与碰撞,合成了观照世界的方式,成为我们重新认识这个世界的方式。

用细微的味觉,丈量整个世界。

在品尝美食的同时,我们也能够透过那些精美的画面和台词,感受到人间风味的世界性与艺术性。

每一个镜头的背后,都是而错综复杂的人文地理内涵。

每一句解说的背后,都是底蕴悠长的历史观和价值观。

每一道人间风味的背后,都蕴涵着一个个生动的人间故事。

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稻来纪录片实验室还制作了一套趣味组图,“颗粒苍穹,漫游太空”,每一个小颗粒都是一个无穷的宇宙。

而解构每一个镜头、语言和人间风味,都最终积淀着一个民族,一个国家的人文历史。

一个地方都有自己的味道,无论我们离开多远,离开多久,我们的味蕾总能从万千美食中,品出五湖四海的风味,亦或是辨认出熟悉的味道。

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各种味道的缠绵与碰撞,似乎成为观照世界的方式,成为我们与这个世界彼此留下的最深印象,抑或是琐碎庸常生活中的出口。

用微观丈量美食的细节种种,又诠释和认识了世界的生活哲学。

在微观与宏观的相互交错中,在微观摄影的镜头与在广角拍摄的视野下,细致勾勒出人、食物、自然三者的辩证关系。

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让我们在欣赏美好食物的同时,能够感恩生活,敬畏自然,对外界保持一份宽容之心,更好地生活在这个美丽又脆弱的蓝色星球上。


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