二月二前的炸菜角

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炸菜角并不是一个很简单的劳动，同时劳动如其名字，炸菜角也是一个看起来很简单又并不好做的油炸零食。以致于一些传统的家庭只能每年吃上几次，而如果一些小家庭，很有可能从来不在家做吧。

在街边买的菜角固然是能吃的，它们软、糯、虚而胖，路边的大锅热气腾腾，一双巨长的筷子在油锅里上下翻搅，得益于火力较猛之缘故，成熟的速度很快，很快就能包到油纸包里，带着街边的味道，三下五除二下肚，要的是一个“快”字，在快与好中间取快，又得到便宜便利之处，也就很难品味到家庭的味道，随手将油纸扔到不可回收垃圾箱里，也算结束了一顿早餐。

我们很早就学会了“福祸相倚”的道理，知道了好与坏可以互相转换。这不，疫情重重阴影下，大家闲在家里，发慌，手机，也不能二十四小时都瞧，眼受不了；床，也不能二十四小时都背，脊柱受不了，您说对不？对了，闲了，除了考虑凉皮，也得考虑菜角啊！

炸菜角首先并不是像想象中那样容易做，首先，得戴上口罩，走下楼，此时不戴口罩却像做贼一般。还好，超市并不远，一切准备停当，不经意间，看到路边值守卡点边上有零卖的韭菜，一股炸菜角的冲动嗡地涌上了脑门。手艺多点总不为过吧。

此时，山韭菜还未冒绿，有极大可能是大棚的韭菜，管它呢，有点绿叶菜总是不错的。小家庭不爱吃韭菜的原因并不仅仅因为是韭菜有味，不适合城市交往环境，还有择韭菜时的麻烦与腰酸，反正现在有的是功夫，也不用坐公共交通工具，味不味的谁在乎呢？

韭菜择干净、洗净，左手压菜，右手持刀，平心净气，一气呵成，快速有序从头至尾使直刀法切碎，中间勿要停顿，否则刀滑了，容易滑到手上。一块老豆腐，讲究一点想练刀工的完全可以先切薄片再切丝再切粒，不讲究或没那技术的不要紧，尽管用刀撵碎好了。鸡蛋一定不要炒，而要用滑油，没有一丝焦味，加上一点姜末、调味料，不要加太多，防止扰了它小清新的本味。拌馅料时万望记住，先加香油拌匀，再加盐，防止韭菜因先加盐而出水。

面，要选用优质强筋面，加100摄氏度的开水，使擀面杖搅匀，使面呈浓糊面团状，表面透出晶莹如玉之感方得成功。随之，放凉后，揪出大小均匀的面剂子，擀成厚薄一致大小如一的面饼，再从中间切开，圆边捏到一起，往里边加馅料。短时间内，一锅排的菜角就摆好了，如扇如贝。这时油锅已热，迅速把菜角自锅沿下到油里，开中火，面皮是半熟的，馅料是易熟的，因此，菜角是很容易炸熟的。

诗曰：纤手豆腐白，烫面晶如玉。春韭一枝绿，调料加微许。春夜斩春韭，夜阑听微雨。儿女闻香起，伸手趁热取。

炸菜角，是多么普通的一道零食，又是这样的萦绕在已嫁作人妇为人母的心头，不多说了。天明了，二月二也快到了，拿着出入卡隔村口卡点给爹娘送些罢。毕竟，他们站不稳了，也炸不动了。