到底哪里的炒饭最好吃？

一碗米饭两个蛋，如何把鸡蛋炒的金黄灿烂，米粒颗粒分明还有焦香，饭生能实现此目标，此生无憾真的是一门技术活儿。

在《中华小当家》中，小当家靠着记忆中妈妈做炒饭的味道，做出了一道“黄金炒饭”。首先是炒蛋，必须快速搅拌均匀炒到半熟，饭必须炒到一粒一粒分开，再以盐和胡椒调味，一瞬间锁住所有食材的味道。

要说炒饭，绝对是“懒癌患者”朗朗上口的食物，因为从小，父母没空花心思给你做饭，又不想你吃的不好，炒饭就成了那最后的Rush Hour，无疑是一种经济的大杂烩了。

普遍家庭版炒饭，从冰箱里掏出隔夜剩菜，辣椒炒肉、辣炒耳丝浓油赤酱最佳，潇洒地平滑进锅里，翻炒翻炒，紧接着倒入剩饭，炒吧炒吧就能闻到菜汁和米饭相融后的香味。

又或者切上一根火腿丁，和黄瓜丁、胡萝卜丁一起加米饭炒，总觉得卖相上颜色要过得去。

每个家庭都有自己烹饪炒饭的方式，内容、调味料，这种多功能性及其节约食品的经济价值让中国炒饭的普及之路走的更加顺畅。

既然这么红火，那世界这么大，炒饭有多少？

四川炒饭

四川炒饭主打的就是四川的特色，什么腊肠、腊肉都往里加，口味较重，分量也足，非常符合很多中国人日常口味的。

豆瓣酱是四川人的法宝了，之前提过的郫县豆瓣酱，先挖一勺在油锅里炒上半分钟，直到油已经充分吸收变成红油，这样饭就无需再用酱油调色。加入大蒜、大葱、青椒和洋葱爆炒，浓郁辛辣的香味就都渗出来了。

而且这炒香的油也有讲究，腊肉肥瘦均匀，先下锅小火翻炒逼出油来，再放豆瓣酱，不用再放盐和其他料，这样就够香了。

光有肉不行，泡菜也得安排上，毕竟泡菜也是家庭必不可少的小菜，腊肉的咸香、泡菜的酸爽，再有豆瓣酱的油辣，和米饭这样的主食在一起，简直停不下来筷子。

怪噜饭

怪噜饭是贵州独有的炒饭，怪噜是炒饭里加的料很杂，没有特别规定一定要加什么，但一定会有折耳根、腊肉和酸菜，其他料就看家里剩下点什么就加进去。

贵阳人还喜欢加上糟辣椒，糟辣椒色泽鲜红，香浓辣鲜，下饭神器。

扬州炒饭

米粒晶莹剔透，色泽饱和的扬州炒饭，在中国的每个疙瘩角都有卖的，在遥远的其他国度，华人开设的餐馆无论豪华与否，扬州炒饭都要有姓名。但料足不足不保证，很多小馆就加个鸡蛋了。

粳米饭，配鸡蛋、火腿、鸡丁、鸭肫、虾仁、干贝、瑶柱、海参、冬菇、冬笋、豌豆等爆炒，蛋花金黄，火腿深红，虾仁粉嫩，青豆碧绿，色香俱全。

扬州炒饭用油量要适中，米饭一定要炒透，用粳米饭，不会太黏，提前一晚煮好，放入冰箱过一夜再取出，这样的饭粒才会饱满弹牙。

火腿丁不是火腿肠哦，是火腿本🦵，小火煸出香味，用大火容易烧焦。蛋炒饭一定要热干锅，锅烧热了再下油，倒入蛋液后，放入米饭快速炒散。

调味也不要用颜色过浓的老抽、生抽，简单点两滴酱油就好，看看扬州炒饭清新的颜色就知道了。

隋朝越国公杨素发明“碎金饭”，饭炒得颗粒分明，皆包蛋黄，色似炸金，油光闪烁，扬州炒饭是古代“碎金饭”的创新。

对了，扬州炒饭不是扬州专属，出身成谜。但是光看这配料，怎么着也是粤菜的口味。据说是隋炀帝三幸扬州，传到那里的，也有说扬州一词指的不是地名，而是菜名，总之有一点，它在香港发扬光大，香港人都挺喜欢扬州炒饭的。

再有，扬州炒饭没有胡萝卜丁，有的话，那是什锦炒饭吧。

福建炒饭

纳尼？福建也有炒饭？

好吧，其实只是叫福建炒饭，就跟重庆没有鸡公煲一样。

福建炒饭最常出现在各种港式茶餐厅里，是一道港式料理，特别之处就在于它算是“湿炒饭”。在蛋炒饭上浇上鸡肉、虾仁、干贝、瑶柱、花菇、菜心之类用蚝油和淀粉勾芡过的浇头，跟烩饭一样，直白点，就是蛋炒饭加浇头。

味道咸鲜，喜欢口感湿润一些，经常酱汁拌饭的小伙伴应该会喜欢吃。

鸳鸯炒飯

鸳鸯炒饭，真的是一种很神奇的组合了，以中式的食材和烹调方式配上两种不同类型的酱汁，一半是白酱，另一半是红酱。

虾仁、鸡丝、菌菇、豌豆，忌廉汁和番茄汁的双重口感，比较鲜滑，有点不像炒饭，更像是把意面替换成炒饭的操作。

香港的餐厅里会把鸳鸯炒饭做成太极八卦图的样子，也叫太极鸳鸯饭。鸳鸯的含义也让鸳鸯炒饭成为婚宴上寓意成双的菜式。

日式炒饭

Chāhan（チャーハン）就是日本的炒饭了，和中国的炒饭没啥太大区别，毕竟也是从中国带过去的。有各种香菇、豆腐、五花肉、洋葱，大蒜之类，也会有蟹肉，鱼子，鲑鱼，虾和章鱼，就是各种食材堆在一起。

以及在中国风靡一时的蛋包饭Omurice，煎蛋液卷包裹着炒饭，淋上蕃茄酱，价格上很多店真的虚高了。

​韩式炒饭

kimchi-bokkeum-bap，韩国和中国的炒饭其实没有太大区别，但是他们很喜欢用泡菜和拌饭酱，一般喜欢煎个太阳蛋🍳。

吃完主菜后，直接将米饭和扣进残羹剩菜中炒一炒再吃。

中国的街头小吃，炒饭的招牌随处可见，东南亚也是一样，街头小贩推着他们的食品车在繁忙的街道或居民区行走，一定会有炒饭，包括各种可选的配菜和配菜。

泰式炒饭

泰国炒饭（ข้าวผัด）,味道和普通炒饭的味道差异最大，太喜欢泰国的香米了。配切片的黄瓜和一种由泰国辣椒，鱼露和切碎的大蒜制成的辣酱，再有海鲜和鸡肉。也会有例如椰子炒饭，菠萝炒饭和罗勒炒饭。

美式炒饭（nasi goreng USA），虽然是叫“美式炒饭”，也其实是地道的泰式炒饭，因为炒饭里的料都是“美式”的，炸鸡、火腿、热狗、葡萄干之类，再有番茄酱淋上去，主要在越南战争期间为美国士兵提供，现在依然流行，泰国各地已经很普遍了。

咖喱炒饭（ขาวผดแกงเขยวหวาน），最常吃的红、黄、绿咖喱，很明显就是用咖喱酱、咖喱粉炒出来的了。

尼泊尔炒饭

Achar

尼泊尔（भटकोभात）炒饭，通常与Achar南亚泡菜（各种蔬菜和水果用油盐醋及印度香料腌制的）一起吃。

缅甸炒饭

Ngapi“压鱼”

缅甸炒饭（ထမင်းကြော်）会用到一种叫做Ngapi的食材，字面意思是“压鱼”。是一种由鱼或虾制成的辛辣糊状物，发酵、腌制、研磨，晒干。和新鲜的黄瓜条混合切碎的洋葱、青辣椒和醋炒饭。

Sinangág，也被称为“大蒜炒饭”，是一种用大蒜炒熟的菲律宾炒饭，配有盐和黑胡椒，传统上用asíntibuok菲律宾手工海盐调味。

Sinangág最常见就是用鸡蛋，葱和胡萝卜，也可以加入腰果。通常搭配tocino西班牙培根，longganisa西班牙香肠，tapa开胃小吃或SPAM午餐肉，是传统菲律宾早餐的常见部分，它是silog炒饭+鸡蛋的菲律宾早餐衍生出来的。

Bagoong

巴贡饭Bagoong rice是一种以虾酱Bagoong为主要风味的菲律宾炒饭。

马来西亚

印度尼西亚

看来炒饭还真的是亚洲人的共识啊，以上只是部分哦。

当然荷兰、葡萄牙、西班牙等欧洲国家也会有各种当地口味的炒饭。西班牙大锅饭，哦不，海鲜饭有点类似炒饭。

前段时间听朋友吐槽知乎上的一个问题，大概故事是，女生给下班很晚的男朋友蒸了一碗米饭，因为不会炒菜所以配了咸菜，男朋友吃的有点不高兴。

我想，要是做了一碗酸菜炒饭，应该就会温暖的多吧，老干妈炒饭也行啊，加俩煎蛋。

生长在偏僻渔村、靠着卖蛋炒饭过活的直率少年-汪东城（MI QI LIN)，不就是靠着蛋炒饭遇到了美好的爱情吗。

记住：一个鸡蛋🥚单手啪一下流进碗里，顺时针快速搅打，热锅薄油均匀倒下去，颠锅快速翻动让湿滑的蛋液成型捞。

学会蛋炒饭 早日脱单！！！

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文/编丨岛。

 图片 | 网络

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