新鲜零食，两年看胜负
商业观察家官方账号文 | 商观
最近一个月，全国东南西北各区域市场，都有新的新鲜零食玩家冒出，纷纷开出了各自的新鲜零食首店，比如沈阳的鲜本家、郑州的清山森、上海的柠檬向右。
这给人一种感觉，新鲜零食赛道的门槛，好像也并不是很高，大量的人似乎都能做。
之前，这个赛道里一位创业者曾对《商业观察家》称，相比量贩零食，新鲜零食的门槛要更高，它是主营短保及现制品类的精选业态，对供应链、选品与运营效率的要求更高，在成本端，单店投入也更高。“比如，新鲜零食的门店空间形象，不像折扣零食、量贩零食，用千篇一律的灯箱，抄袭成本很低，就算抄也能抄得有模有样。新鲜零食门店的调性要求就相对很高，如果是新创入局者，在这块要理解透这个行业的模型，然后去找适合的全案公司花上一大笔钱，才能落个有质感的形象。产品上，基本上所有的品类都要做定制，包材的起订成本等，第一家门店如果表达不够清晰，就代表你要扔掉首批的所有定制花费成本。”
但是，随着各区域、各行业的玩家“接续”入场新鲜零食赛道，都能做出自己的品牌品质视觉形象，也都能一定程度解决新鲜零食供应链问题，以上所说的这些门槛，看起来好像也不是很高了。
由此，对于这个赛道的未来走势，当下，也出现了分化看法，一些投资者担心，新鲜零食赛道有可能会变成区域为王，即各区域市场都出现由当地的一两家区域品牌所主导的市场格局。那么，这个赛道的投资价值就可能会大幅“缩水”。
一些市场人士则认为，这个赛道就看未来两年，谁能跑得更快了。“两年内可能会定胜负。”
“新鲜零食的门槛的确没有那么高，但是，目前冒出的众多玩家，能集中精力做产品的，其实也并不多，大多都是在追热点。那么，接下来，就看这个赛道里的领先者能跑多快，能不能快速跑出规模。差不多两年时间就应该能看出一个基本结果。”
总体来说，目前的新鲜零食赛道也具备了一些快速复制的基础。
首先，渠道是标准化的。
新鲜零食主做00后一代年轻用户群，当下选址购物中心，而全国的购物中心都是标准化的，无论是空间的标准化，还是入场装修数据等等都是现成的，都是标准化的业务流程，由此，只要商业模式成立，在购物中心渠道是能快速复制铺开的。
其次，消费场景有规模化机会。
目前，新鲜零食赛道主要一块增量市场空间，可能是做已经不做饭的年轻一代用户群的代餐市场，把零食代餐化，通过提升零食的新鲜度、健康安全标准，来拓宽零食品类的“代餐”价值。
理论上，这个场景有可能会出规模化机会，如果做出“代餐”价值的话，就能突破零食非刚需的发展瓶颈问题了。但是，零食代餐化，之前好像也做了很多年，像很多卤味品牌都曾做过，但似乎没成功，主要是客流的交易转化还是不够，进而周转不够，损耗大，做下来还是一个冲动性的消费。
最后，商业模型需要规模效应。
新鲜零食是以短保自有品牌商品为主营的“宽类窄品”精选业态模型，这个业态模型，成功的核心，可能主要有两点，一个是品质提升（好吃新潮有差异），一个是规模效应（质价比与短保品高效运营及控损能力）。
比如，短保品要做到新鲜与控损，没什么太多诀窍，就是要量大高周转。量大高周转才能“新鲜”，才能有更高的品质，才能产生“大飞轮”效应。
“宽类窄品”则是做宽场景与单品效率——品类要宽，场景才宽；精选SKU，单品效率才高。
品类宽，能带来营销及导流价值，比如，进店顾客在买点奶茶的同时，可以顺道再买点中低频消费但毛利更高的炒货坚果。那么，坚果品类的流量成本、营销成本就更低。由此，规模的流量能带来规模的交叉营销价值。
单品效率高——将更多的订单集中到更少的SKU中，将带来更高的流通周转效率与更高的工厂生产效率。
所以，只要是做宽品类与单品效率的连锁业态模型，核心之一都是要做出规模效应。
而从当下赛道里领军企业的发展来看，比如金粒门、几多全等，则都在跑规模了，未来两年可能就能看出一个基本结果了。
金粒门，它是新鲜零食赛道的开创者，它的短保产品都是自己建工厂自己研发自己管理生产，它要快速复制及开新区市场，需要自己先建工厂。目前，它在华东、华南的工厂差不多都要投产了。
几多全的拓店目标则是：到2027年，开出2000家店，店数目标定得最大，接下来就看它能不能实现，及做出良好的运营了。
