瑞幸卖酒，霸王茶姬做冰淇淋，跨界是解药还是作死？

大家应该还记得2023年瑞幸联手茅台的”酱香拿铁“火爆全网，还创下了销售破亿的记录。2026年5月18日，瑞幸推出”绯色月光“和”可可维也纳“两款特调，由于含酒精度超过了0.5%vol，直接被定义酒精类饮品，仅限线下自提，且不可售予未成年人。不过这次上市略显低调，市场反馈还有待观察。

而这边厢，霸王茶姬上线13款Geelato冰淇淋产品，有纯冰淇淋，也有冰淇淋加茶的产品，直接沿用霸王茶姬景点的茶底，引发排队和社交媒体讨论，话题热度持续不减。而不约而同的，喜茶、蜜雪冰城也陆续推出冰淇淋产品，冰淇淋赛道一时间热闹非凡。

咖啡茶饮品牌为什么都开始“不务正业”？

在激烈的存量市场竞争下，很多品牌的主业增长已出现瓶颈。行业已整体告别高速扩张的增长期，全面进入存量竞争的成熟发展阶段。

从数据来看，当前国内咖啡门店数量已增至22.6万家，门店密度极大，新增门店带来的流量增量持续收窄，行业竞争不得不从“抢新用户、拓新门店”转向“挖存量价值、补场景空白”的方向。

同样的，新茶饮赛道增速也在放缓。品类边界消融，全时段经营已经成为行业共识。

对于消费者而言，大多对品牌的类别不会有太大的粘性，脑子里不会说“咖啡就一定要买哪一家，冰淇淋一定认准谁”，而是平时对哪个品牌有好感，那么点单的时候就容易想起来。

从咖啡茶饮的消费习惯看，午后是高峰时段，上午次之，而夜间时段则很容易处于闲置状态。瑞幸推出酒精类产品，是在布局“微醺”市场，本质上是通过酒类产品填补夜间场景的空白，实现全天候资源的最大化利用，进而提升坪效与盈利能力。

茶饮品牌推出冰淇淋也是同理，冰淇淋是下午茶、休闲时段的热门品类，也是持续在扩容的赛道，建立一个从单一品类到“甜品+轻食+零售”的多元生态，是未来茶饮品牌转型的方向。

跨界融合是发展趋势吗？还有哪些潜在的融合空间？

目前，有七成的头部茶饮品牌同时在卖咖啡，所有头部茶咖品牌的菜单上都能找到烘焙产品。这场横跨饮品、咖啡、鲜食、烘焙的边界“变革”，正在咖啡茶饮赛道中激烈上演。

已经显现出来的融合方向主要有以下几个维度：

第一是茶咖互融；第二，茶咖+酒，除了瑞幸，还有喜茶的“微醺牛肝菌特调”、茶百道与泸州老窖联名的“醉步上道”、爷爷不泡茶的“奶芙芙米酒”系列，有些上线之后的表现不俗，虽然推行这个品类的品牌还不多，但打开夜间消费新场景肯定是一大方向。

第三是茶咖+冰淇淋/甜品，这是夏季获客拉新的有力抓手；第四，茶咖+鲜食/烘焙——向全时段餐饮轻食进化。此前喜茶的LAB2.0概念店，已将茶饮、烘焙、蛋糕、冰淇淋四大体验空间融为一体；蜜雪冰城也曾尝试推出早餐，这些路径都是殊途同归；最后，还有茶咖+在地文化/健康养生，必然喜茶与广州白天鹅宾馆联名推出的萨其马冰淇淋，在成都春熙路推出南姜甘草芭乐手炒冰，将在地文化融入产品创新。草本养生饮品也成为新方向，北京同仁堂知嘛健康推出草本咖啡和清润养生茶，药食同源理念也正融入现制饮品的赛道。

未来跨界融合还有很多想象空间，比如在地域维度看，高线城市侧重“加品类提效”，低线城市侧重“借品类渗透”；从场景的维度看，早餐、下午茶、零食鲜食、夜间微醺、宵夜轻食，24小时全时段经营是必然的方向。

当然，跨界也暗藏风险，因为不同的品类意味着供应链、运营管理甚至是组织能力的迭代，缺乏核心口味、没有建立壁垒的品牌，还是很容易在融合的大潮中被边缘化，最终沦为四不像。跨界是解题方向还是自寻死路，还是基于品牌能否守住自己的灵魂和护城河。