比较管理学 ｜ 鸡腿堡在美国不叫汉堡，肉包子在上海不叫包子

中文里，尤其是企业管理语境下，绩效这个词是从英文performance翻译过来的，在国外人力资源管理知识体系及语境下的performance management，对应到企业管理的中文术语，通常叫“绩效管理”。

然而中国企业实践中的“绩效管理”，和国外人力资源管理说的“绩效管理”（performance management）有很大差异，我过去有很多文章写过 “取消绩效”管理革命的来龙去脉企业知识开源的来源（一） ｜ 人力资源管理的名词混乱；

类似现象很多，中国企业里说“流程”，和国外企业管理以及信息技术领域里的“流程”、“业务流程”、“业务流程管理”名词概念也差别很大，这是一个有趣的 #比较管理学 现象。

这种现象在生活中也很多，同样一个名词的理解不仅有中外差别，就是在中国国内，也有区域差别。知识开源 ｜ 法国有静安面包房的法式面包吗？

我们上学时从学英文的第一天，就学了英文里的Hamburger，中文叫汉堡🍔，英文通常简称为burger，而英文的Sandwich翻译成三明治🥪 。

不知道是不是大多数中国人跟我一样，是这样理解汉堡🍔和三明治🥪这两种食品的——从它们的emoj图标看，就是两种不同的食物——主要区别是面包形状：

汉堡是圆形面包夹肉或菜，

三明治是方型面包（主要是无皮的切片面包）夹肉或者菜。

例如，最为中国人熟悉的美国快餐肯德基、麦当劳在中国卖的夹肉面包，都叫“汉堡包”，牛肉的叫牛肉汉堡，鸡肉的叫鸡肉汉堡，在麦当劳叫“麦辣鸡腿堡”，肯德基叫“香辣鸡腿堡”。

从八十年代末肯德基刚进中国时，就把面包夹鸡柳/鸡腿叫汉堡了，注意那时候还没有夹牛肉的品种：

而中国人知道三明治这个词，可能是八十年代在那时西式生活教育的殿堂——涉外五星级酒店或者中国式西餐厅里，从“总汇三明治”（也叫俱乐部三明治）这种吃法，知道三明治这个词的。

在我二十多年外企生涯里，无数次在酒店房间里叫个餐，就是牛肉汉堡和总汇三明治两种选择，这也强化了我自己对“汉堡”、“三明治”这两个名词概念认知。

最近十多年在国内兴起7-11、全家、罗森等日式便利店，三明治这个词就更普及了，便利店里都是这种方型面包（也称为吐司面包）去皮切片，夹方腿（说起“火腿”，这个词也是一个很有歧义的食品名词）、蔬菜、鸡蛋的冷食，主打轻餐场景。

这种便利店三明治似乎是从英国传出来的，英国办公室白领有这种轻餐午餐的传统，他们通常把一个这种三明治加上一袋薯片、一瓶可乐打包，叫meal deal，在英式超市里也很多：

然而在美国生活，如果你去快餐店里把国内的“鸡腿堡”叫burger，他们会觉得很奇怪，美国人把所有面包夹馅儿都叫sandwich，国内肯德基的鸡腿堡，他们叫“鸡肉三明治”，例如美国最普及的面包夹鸡肉快餐店Chick-fil-A叫“辣鸡柳三明治”：

在美国人的概念里，三明治是面包夹馅儿食品的统称，汉堡是各类三明治中的一个品种——只有那种碎牛肉做的肉饼，烤过或者煎过后，夹在圆面包里叫burger（汉堡），其他都不叫汉堡。

牛肉馅料如果不是切碎做成饼状，而是切片或者切块，也不叫汉堡，而叫三明治：

在国内有不少店的“汉堡王”（Burger King）的鸡肉产品，官方说法也不叫“鸡肉汉堡”而叫“鸡肉三明治”

总结下：

这种国外的概念名词，翻译到中文来，中国人从翻译的字面意思理解，久而久之就以讹传讹，中文意思和这个词的本意相去甚远。

今年是美国国庆250周年，美国历史上独立战争时期的“北美殖民者”、“爱国者”，英文原文colonial, patriot的真正含义，和中文语境下的殖民、爱国，完全是两回事。

类似的概念困扰在中国国内也有。

很多外地人，尤其是北方人，在上海买他们叫“包子”这种食品的时候会很困惑。对发酵面团蒸制食品，大多数中国人将有馅的叫包子，没馅的叫馒头。

而上海人传统上把所有的都叫“馒头”，例如上海最常见的连锁早餐摊档品牌巴比馒头：

刚来上海的朋友可能以为他们是卖北方的馒头，其实，他们卖的是北方或者四川叫“包子”那种食物。

可能你要问了，上海把包子叫馒头，那把馒头叫什么？

上海话把不带馅的馒头叫淡馒头😂

 肉馅儿叫肉馒头、

菜馅儿叫菜馒头、

放到铁锅用水油混煎的叫生煎馒头——不叫生煎包子。

现在上海的外来人口越来越多，包子这个词也越来越普及，“芭比馒头”门头取消了“馒头”二字，可能是为了避免歧义，不过也少了点上海文化：

实际上在古汉语里，馒头就是上海话这种含义，只是随着语言变迁，其他地区就产生了包子和馒头之分，而古语本意却保留在了吴语区。