价格战刚死，万店互殴，谁才是咖啡连锁“真老三”？

蓝鲨导读：不在于快，更在于稳

作者 | 张二河

编辑 | 卢旭成

咖啡品牌持续三年的极端价格战，终于在2026年初迎来了集体退潮的信号——

库迪大部分产品价格回到11.9至16.9元区间，部分核心单品涨幅达30%至60%，瑞幸也更早一步收窄了9.9元的适用范围。行业共识已然形成——低价竞争不可持续，品质与效率才能真正支撑品牌走得更远。

然而，价格战的终结并不意味着竞争烈度的下降。恰恰相反，当“谁更便宜”不再是唯一的胜负手，咖啡品牌的较量正在转向更深层的维度——品牌势能、产品品质、加盟生态与商业模式可持续性。在这一转折点上，两个几乎同时跻身“万店俱乐部”的品牌——幸运咖与挪瓦咖啡，正在为谁是“行业第三”发起冲击。

两条路径，同一个牌桌

2025年是中国咖啡行业万店阵营急剧扩容的一年。继瑞幸、库迪之后，幸运咖于当年11月宣布门店突破一万家，成为国内第三家万店咖啡品牌；仅一个月后，挪瓦咖啡也官宣迈入万店门槛。自此，瑞幸、库迪、幸运咖、挪瓦咖啡形成四足鼎立的新局面。

（数据来源：品牌官方、窄门餐眼）

但通往万店的道路，幸运咖与挪瓦咖啡选择了截然不同的路径。

幸运咖，依托的是母公司蜜雪冰城成熟的供应链与加盟体系。窄门餐眼数据显示，幸运咖三线及以下城市门店占比高达近70%，其主力阵地深扎下沉市场。仅用10个多月，幸运咖便从2025年年初约4500家门店扩容至万店规模，展现了蜜雪体系在规模化复制上的深厚功力。

挪瓦咖啡则走出了一条完全不同的弧线。2025年，挪瓦咖啡门店数增加了约8000家，单月最高开店量达1800家。创立于2019年的挪瓦，核心团队脱胎自饿了么，从一开始就将“店中店”轻资产模式作为战略方向。

（来源：挪瓦咖啡官网）

所谓“店中店”，即在便利店、酒店、网吧等既有消费场景中嵌入一个咖啡服务模块，由挪瓦提供设备、供应链和品牌，合作方提供场地和人力。据山东商报报道，截至2025年12月11日，挪瓦咖啡总门店破万，其中加盟门店达7000家，占比70%，而这7000家加盟门店中超九成是与便利店联营，核心合作方包括美宜佳、友客等，形成覆盖全国主要城市的联营网络。

两种截然不同的路径，将两个品牌送入了同一张牌桌。

营销“升咖”

坐拥万店规模后，两个品牌在2026年相继展开一系列营销动作，推动“品牌升维”，以此来取代价格战成为获客利器。

幸运咖，用“流量+质感”的双代言矩阵来完成品牌跃迁。2026年4月，幸运咖正式官宣梁朝伟与迪丽热巴担任品牌代言人——一个是华语影坛封神二十年的戛纳影帝，一个是手握亿级社交媒体声量的顶流花旦。

这一组合的巧妙之处在于分工明确：迪丽热巴出任“臻选咖啡全球代言人”，以粉丝经济拉动短期销量，官宣当天同步推出多款热巴小卡、杯套、手提袋等周边，将产品与明星周边绑定，直接驱动门店打卡率和复购率；梁朝伟则任“品牌代言人”，不以带货为目的，而以“品质”为品牌背书，恰好契合幸运咖2026年的核心产品升级主线“三鲜一现”——鲜豆、鲜奶、鲜果、现场制作。

（来源：幸运咖官网）

一个负责拉新，一个沉淀品牌。“顶流+影帝”的组合，本质上是在用营销资源填补“便宜”与“品质”之间的认知鸿沟。正如幸运咖中国大区首席执行官潘国飞所言，2026年公司将“以单店营收增长为主，以规模发展为辅”，从规模扩张转向品质深耕，“在不涨价的前提下完成品牌升值”成为核心命题。

为此，幸运咖计划投入3亿元用于品牌营销，覆盖顶流代言、异业联合、短剧植入、IP联名、跨界破圈等多种形式，同时投入2亿元用于门店设备升级与技术支持。从代言人到门店空间体验，从包材设计到小程序互动，一轮系统性的品牌视觉升级正在铺开。

（来源：幸运咖官网）

挪瓦咖啡的营销策略，则更具“破圈”与科技感色彩。 2026年4月，挪瓦咖啡与擎朗智能联名打造全球首个人形机器人咖啡馆，在上海2026中国人形机器人生态大会上正式展出，人形机器人XMAN-R1以“特聘咖啡师”身份完成从下单到制作取杯的全流程。

这不是一次简单的品牌事件，而是将具身智能纳入连锁咖啡真实运营体系的一次商业化验证。挪瓦咖啡运营总监表示，未来人形咖啡师将主要从事饮品制作等重复、标准化的工作，让员工更专注于口味推荐、需求沟通等高价值服务。

在此之前，挪瓦咖啡还与大热古装剧《逐玉》联动，推出联名杯套、珠光明信片和定制卷轴等周边，紧扣剧集热度为年轻消费者打造“边喝咖啡边追剧”的沉浸式体验。更早前，挪瓦已先后与《战双帕弥什》《永劫无间》《奇迹暖暖》等年轻IP联名，其自有潮玩Wakuku上线当日，参与活动门店日均杯量接近千杯，联名套餐提前售罄，会员拉新效率环比增长超1100%。

如果说幸运咖的营销是“向上借势”，通过顶级代言人提升品牌质感与信任度；那么挪瓦咖啡的营销就是“向新破壁”，用科技联名和IP跨界在年轻消费群体中持续制造话题与新鲜感。两种路径背后，是两大品牌对自身定位和消费人群的精准判断。

加盟生态

如果说营销是品牌面向消费者的“面子”，那么加盟体系就是品牌面向合作伙伴的“里子”。在从价格内卷转向价值深耕的过程中，加盟模式的健康度直接决定了品牌能否走远。

幸运咖的加盟策略，关键词是“重投入、深赋能”。 蜜雪集团在2025年度业绩说明会上明确表示，2026年将全方位加码幸运咖，核心思路是“提质增效”。具体而言，公司将放缓开店速度，聚焦现有门店的经营质量提升，以实现门店店均营业额同比双位数增长。

在产品端，幸运咖围绕“三鲜一现”原则，对咖、奶、果、糖等核心原料进行全面品质升级——将常温奶和椰乳升级为低温鲜奶和鲜椰乳，引入HPP工艺鲜果，探索更短保鲜期的咖啡豆。济南、菏泽试点数据显示，鲜豆加鲜奶升级后，门店日店均杯量实现了双位数增长。

这一策略的本质，是幸运咖从“跑马圈地”转向“精耕细作”，将母公司蜜雪冰城的供应链优势转化为加盟商的单店盈利能力。

然而，这场战略转向并非风平浪静。据食品内参报道，今年2月中旬，一封《致张总：幸运咖加盟商，真的顶不住了！》的公开信在幸运咖甚至是整个茶饮圈里广为流传。信中，他说自己跟着蜜雪集团走过七八年，手握十余家蜜雪冰城与十余家幸运咖门店；如今也已处在情绪失控的边缘，更遑论那些经验尚浅的“小白”加盟商。

面对困境，蜜雪集团宣布2026年投入5亿元扶持幸运咖加盟商，其中3亿元用于品牌营销，2亿元用于门店设备升级与技术支持。幸运咖合作中心资料显示，自2025年2月起，新开门店加盟商可享受减免首年加盟费、管理费、培训费，合计优惠1.7万元。这组投入能否真正扭转加盟商的经营处境，是幸运咖在“提质增效”之路上必须回答的考题。

挪瓦咖啡的加盟策略，则围绕“轻资产、广覆盖”展开。其店中店模式的加盟门槛极低——官方宣称初期投入5万元内，实际成本更低：连锁店主仅需1万元保证金加6000元物料费，设备、营建全由总部免费提供，不用新增租金和人力，1.6万元就能起步。

对比幸运咖12.7万元起的加盟成本，挪瓦的吸引力不言而喻。在利润分配上，挪瓦采用“优先保障零售合作方、加盟商收益，品牌方留存合理利润”的原则。Tech星球曾报道，诺瓦加盟商是按杯分利润，合作期一般为两到三年，店里卖一杯可以分到两块钱净利，回本后则是每杯一块钱。

（来源：幸运咖官网）

这一模式的核心优势在于，将咖啡业务变成了合作方的“增量收入”——便利店、酒店等场景原本就已承担了租金和人工成本，每卖出一杯咖啡几乎都是增量利润。据挪瓦咖啡透露，在便利店开设的店中店，每卖出100杯咖啡，就能带动20至30个高毛利商品销售。

挪瓦咖啡合伙人、高级副总裁李立旭向媒体表示：“独立咖啡门店，日出杯量要达到250至300杯才能盈利，但对于合作伙伴而言，店中店几乎没有固定成本，机器设备和装修由挪瓦投入，场地和人工成本合作方本来就承担。”

但“轻”模式的另一面是品牌控制力的稀释。挪瓦目前超80%的门店为店中店，品牌露出受限，消费者感知有限——“开了一万家？我怎么从来没听说过？”成为不少消费者的真实反应。在小红书等社交平台上，“包装用塑料袋”“口感像兑水”“杯子不是正品”的吐槽时有出现。

品控、标准化管理和品牌认知模糊，是挪瓦咖啡在规模化之后必须面对的“成长的烦恼”。

小结

过去三年，扩张速度直接定义了品牌的梯队座次，谁能把价格压得更低、门店开得更快，谁就能抢占份额。根据窄门餐眼数据，过去一年全国新开约6.84万家咖啡新店，净增长仅约1.67万家——新店数量与净增长之间的巨大差额揭示了行业的高淘汰率：近5家新店开张的同时，就有约3家老店离场。这一数据清楚地表明，单纯依靠规模扩张的边际效益已急剧递减，咖啡行业的增长引擎正在从“增量扩张”切换到更考验运营功底的“存量精耕”。

在新阶段，竞争的核心要素正在发生根本性位移。当瑞幸年营收492亿元、门店突破3万家，库迪门店超过1.8万家之际，后发品牌单纯依靠规模和价格已经难以撼动格局，必须找到真正属于自己的生态位。

幸运咖的优势在于“背靠大树”。蜜雪冰城的供应链体系、加盟管理经验和资本实力，使其在“提质增效”上有充足的资源纵深。其选择的路径是“精品平价”——在不显著提价的前提下，通过原料升级、品牌营销和门店体验优化，逐步拉平消费者心中“便宜”与“品质”之间的落差。

挪瓦咖啡的店中店模式，使其以极低的边际成本实现了惊人的扩张速度，其互联网基因也赋予了品牌在数字化运营和外卖渠道上的先发优势。窄门餐眼数据显示挪瓦咖啡人均消费接近17元，在三巨头中定价最高，亦说明其产品溢价的支撑力较强，盈利空间优于纯低价路线。

但两个品牌也都面临各自的挑战：幸运咖需要回答的是：在6.6元的定价锚点下，“提质增效”带来的成本上升如何被消化？加盟商的生存焦虑能否被5亿扶持计划真正纾解？

挪瓦咖啡需要回答的则是：在“店中店”模式下，如何构建不被稀释的品牌认知？如何在万店规模之上守住品控底线？当便利店自有咖啡品牌崛起时，挪瓦的差异化壁垒又在哪里？

这是一场没有标准答案的竞赛。当价格战退潮之后，行业第三之争的胜负，不取决于谁跑得更快，而取决于谁走得更稳，这才是中国咖啡品牌真正的“升咖”之路。