餐饮创业的致命大坑，藏在短视频直播间里

最近刷到一些餐饮创业短视频直播间，虽然明知进直播间连线的创业者几乎都面临困境，但这些创业者的故事还是让人听着听着就忍不住想笑，让人忍不住感慨世界的参差和人生的荒谬，感慨世界真是个巨大的草台班子。

那些怀着致富梦想的连线者，带着迷茫、焦虑甚至绝望的语气，讲述着自己在餐饮行业是如何做到花式折戟的。他们中，有宝妈为了证明自身价值而义无反顾去开店，但很快被现实兜头一盆凉水浇晕；有中年人失业后开餐饮店谋生，却不幸败光毕生积蓄；至于借贷甚至抵押房产开店导致债台高筑的情况，更是不可胜数。

这些用真金白银换来的教训，恰如一部餐饮创业版的“人间清醒实录”，它们浓缩了中国餐饮创业最真实的生存现状，也集中暴露了行业底层的顽疾与创业者的普遍痛点。

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对餐饮创业这件事

缺乏最起码的尊重

在这些直播间的连线案例中，存在一个共同特征：绝大多数失败者在入局之前，都沉浸在某种自我构建的幻觉之中。

许多连线者选择餐饮创业的初衷惊人地相似——“觉得这行简单”“看别人都赚翻了，自己也想试试。”毫无疑问，在这种认知的背后，是对行业的严重误判。餐饮入局门槛很低，但盈利门槛极高。餐饮是一个需要综合能力的赛道：从选品、选址、采购、品控、定价到营销、服务、人员管理，每一个环节都需要专业技能。这个行业，连一些高手都经常遭遇“翻车”，比如海底捞、九毛九、西贝等企业，更不用说没有任何经验的餐饮小白。

还有相当一部分失败案例与加盟有关。创业者在考察项目时，往往被“品牌方”精心设计的样板店、承诺的“全程扶持”、展示的“盈利模型”打动，以为交了加盟费就等于拿到了财富密码，于是争先恐后地交钱。殊不知在创业赚钱这件事上，你自己才是自己财富的第一责任人，不要指望任何人对你现在的钱和未来的钱负责。

最后还有一个很普遍的现象是，拿情怀当饭吃。“我一直有个开咖啡馆的梦想”“我想做有温度的小店”——这类充满情怀的开场白，在直播间里几乎成了失败案例的标准前奏。许多创业者把自己的审美偏好、生活方式投射到商业模式中，却忽略了最根本的问题：消费者凭什么买单？你所谓的情怀、你所谓的温度，与消费者有什么关系？

其实，创业者之所以会有以上这些幻觉，根源在于他们对餐饮创业这件事缺乏最起码的尊重，以为开餐饮店不过如此。但是有个很浅显的道理相信他们都明白：你要想做好一件事，想要通过它挣钱，那至少要正视它，把它当个事。

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连品牌官网都找不到，还搞什么加盟创业？

虽然不同创业者失败的原因可能并不完全相同，但从他们分享的案例来看，失败的原因大致可以归纳为以下几个方面：

原因一：被“快招”公司割韭菜

直播间的连线者，有相当大比例是“快招”的受害者，这是最高发的失败原因。快招又大体分两种，一种是以“真面目”示人，对加盟店没有扶持、没有指导，只有高价原物料；另一种是以大品牌的名义出现，用山寨品牌行骗，其中不少创业者的遭遇能把人气笑。

他们一开始都是想加盟某个知名品牌，随后无一例外地被“品牌方”告知没有名额了，但是旗下的关联品牌可以加盟，于是就交了加盟费去开店，有的甚至还花高价拿下了区域代理。结果自然是踩了大坑。

按说这种套路已经很有些年头了，早在2019年餐宝典的小伙伴就去卧底体验过，没想到这么些年过去了，还有“品牌方”能靠它去赚钱，还有创业者前赴后继地去上套。对于这样的创业者，今时今日唯有八个字送给他：哀其不幸，怒其太蠢。

连品牌的官网都找不到，还搞什么加盟创业？连最基本的甄别能力都没有，怎么就还上赶着送钱？家里有矿啊？

原因二：不会解数学题

绝大多数连麦者连餐饮最基础的商业常识都不具备，不知道毛利率、盈亏平衡点、翻台率的概念，甚至连房租、人工、物料的固定成本都不会测算，他们错把“客流量”等同于“利润”，用“想当然”替代行业规律。更有甚者，连门店的日均营业额、单客价都算不清楚，有人月营业额十几万，算完账发现还在亏损，完全是“闭着眼开店、凭运气经营”。

不会算账，干不了餐饮；选址不对，也干不了餐饮。在餐饮行业，“选址定生死”是铁律，这也是创业者最容易踩的坑。大量创业者选址全凭感觉，完全不做实地客流统计与客群分析：要么选在客流动线的死角、商场的偏僻位置，要么在头部品牌正对面开杂牌门店，无视竞争，要么在完全没有目标客群的区域开店。很多门店还没开业，就因为选址失误注定了结局。

现在干餐饮，从一开始就是在做数学题，不会解题，趁早别干。

原因三：盲目追“风口”

很多创业者盲目跟风现象比较严重，他们比较崇尚“风口”，容易被一些所谓的网红品牌与网红品类吸引。实际上，很多“网红”只是被包装出来的，是一些品牌方的套路。这些品牌在营销上投入力度很大，忽略了餐饮的本质，很快就成了过气网红。

在品类选择上，也要尽量避免网红品类和高闭店率的品类。NCBD（餐宝典）发布的《2024—2025中国餐饮品类闭店率》显示，在80多个餐饮品类中，闭店率排名前四的依次是小龙虾、牛蛙、黄焖鸡和麻辣烫，均超过了31%，其中小龙虾的高达37.2%。闭店率连续两年都进入前十的品类有：小龙虾、牛蛙、麻辣烫、麻辣香锅、炸串、螺蛳粉、牛杂。在选择这些品类时，就要更为谨慎。

原因四：缺乏经营能力

在资金方面，绝大多数餐饮创业失败者都犯了两个致命的错误：一是孤注一掷，把全部身家甚至借贷、抵押房产的钱投入开店，没有预留至少半年的亏损备用金，一旦营收不及预期，资金链立刻断裂；二是资金严重错配，把70%以上的资金砸在装修、加盟费、转让费等一次性非核心支出上，后续没有资金做运营、备货、营销，陷入“开业即没钱”的困境。

在运营方面，直播间的大量创业者既不懂供应链管控、人员管理、营销运营，也没有学习的心态，把蛮干当努力，用战术上的勤奋掩盖战略上的懒惰。更致命的是，很多人面对亏损和别人的建议，第一反应是找借口、下意识反驳，拒不承认自己的失误，反而抱有“再撑一撑就能回本”的赌徒心态，最终在亏损的泥潭里越陷越深，越亏越多。

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给后来者的避坑指南

2025年，美团上标记的停业商户达339万家，较2024年增长9.4%，餐饮行业正经历一轮残酷的市场洗牌。其中，2025年当年开业的新商户占停业商户总数的23.8%，2024年开业的商户占比达41.3%，两者合计占比65.1%。这意味着，近2/3的出清商户经营周期不足两年，便被淘汰。餐饮创业之路，充满荆棘。但如果能从他人的失败中汲取教训，至少可以避开那些最致命的大坑。

第一：建立基本认知

常言道，你永远赚不到认知以外的钱。餐饮创业的第一步，不是找项目、找店面，而是补齐行业认知。进场前必须先搞懂餐饮的核心商业逻辑，了解毛利率、盈亏平衡点、翻台率、成本结构等核心指标。对于餐饮小白，最好的方式是去成熟的门店打工学习，真正理解餐饮的“隐性门槛”。要知道，餐饮不是一个光靠勤奋就能赚钱的行业，也不是大厂失业后的无奈选择，更不是外行业的兜底选择。保持敬畏心，是创业的第一前提。

在此基础上，杜绝“自嗨式”创业，放弃“我觉得好吃就能火”“我认为不贵”等执念。餐饮的本质是满足消费者的需求，而非实现个人情怀。在开店前，有必要先做市场调研，摸清目标客群的口味偏好、价格接受度、消费场景，差异化必须建立在真实的市场需求之上，而非凭空创造伪需求。

第二：远离快招陷阱

选择加盟品牌时，要坚守几个底线：一是优先选择有多个直营门店、稳定经营3年以上、能提供完整门店盈利数据的正规品牌；二是必须实地考察多家以上非总部指定的加盟店，核实真实的营收、成本、回本周期；三是仔细研读合同，尤其是涉及采购、原料供应、解约条件的部分。不要轻信任何口头承诺，一切以书面合同为准。当然，首先要做的是找到正规的品牌官网。

第三：拒绝赌徒心态

坚决杜绝借贷、抵押房产、动用家庭应急资金创业。创业前就设定清晰的止损线，比如连续6个月达不到盈亏平衡点、现金流低于预警线，果断闭店止损。不要抱有“再撑一撑就能回本”的幻想，更不要在亏损时盲目追加投入，及时止损不是失败，而是保留翻身机会的核心能力。对于小白创业者，用最小的成本试错，验证后再逐步扩张，不要一上来就开大店、梭哈全部身家。

第四：用数据说话

选址时，不要想当然觉得“这里应该有客流”，而要拿出具体数据，比如工作日的早中晚和周末，在不同时间去蹲点数人流，观察周边竞品的上座率和客单价，了解目标客群的消费习惯。

开店前，必须做完整的财务模型，测算各项成本、盈亏平衡点、回本周期，预留至少6个月的运营备用金，以应对营收不及预期的风险。

在日常经营中，每天记录营业额、客流量、客单价、各菜品销量、食材损耗等，定期分析这些数据，找到问题并及时调整。

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结语

直播间里那些疲惫的面孔和无奈的笑声，其实不该是供人围观的悲情戏剧。每一声叹息背后，都是一个家庭真真切切的柴米油盐，是普通人孤注一掷后的狼狈与不甘。

但苦难本身并不值得歌颂，值得铭记的是教训：餐饮不是造梦工厂，它残酷地偏爱那些敬畏规律、尊重常识的人。别再被“低门槛”蛊惑，别再用情怀代替算账，更别把命运交给“快招”的谎言。

创业的本质不是赌博，而是用理智与耐心换取一场持久战的胜利。希望创业者们在这个丛林里先学会活下来，再去谈理想。毕竟，真正的成功不是曾经沸腾过，而是能在沸腾之后，依旧稳稳地端住自己的饭碗。