“2026云南餐饮标杆”公布！这16个品牌凭什么上榜？

近日，餐饮大数据研究与测评机构NCBD（餐宝典）发布“2026云南餐饮标杆品牌”榜单。榜单面向总部在当地的连锁餐饮品牌，基于企业实力、本地门店数量、消费者满意度、好评率、差评率、门店存活率等指标，结合分析师评价综合得出。

经过评审，最终共有16个品牌上榜，包括外婆味道、茄子恰恰、云海肴、菌彩、嘉华饼屋、麒麟大口茶、上山喝茶等，其中云南菜和火锅品牌各占5个。以下是详细榜单（排名不分先后）：

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云南餐饮的核心竞争力：

特色食材+特色文旅

根据公开信息，云南省2025年末常住人口为4644万人‌，在全国各省份中排名第‌12位；2025年GDP达到3.28万亿，排名全国第18。另据中国饭店协会数据，2024年云南的餐饮收入为1802亿元，排名全国第13。这组数据和长期以来外界对云南的观感相符：有一定存在感，但不强。

不过近两年，云南餐饮的热度却提升飞快。主打山野风的云南菜快速崛起，从云南走向全国，成为全国餐饮的热门品类；云南的咖啡在国内咖啡产业中的地位愈发举足轻重；茶饮开始有更多品牌走出云南；等等。

云南餐饮之所以能在全国餐饮市场的激烈竞争中走出差异化道路，餐宝典分析师认为，核心竞争力在于它的先天条件得天独厚，主要有两点：特色食材，特色文旅。

云南物产极为丰饶，有特别适合做米线的优质大米和山泉水，有年产量占全国九成以上的野生菌，有声名远播的大叶种茶、小粒咖啡和食用鲜花，这些都给餐饮品牌提供了取之不尽的素材。本次榜单上的标杆品牌，无一不是以本土食材为核心构建的品牌壁垒，例如其中的5个云南菜品牌，深耕山野食材与民族风味；5个火锅品牌中，3个以野生菌为核心卖点；2个烘焙品牌嘉华饼屋、面包工坊，以鲜花饼为招牌产品。食材，成了云南餐饮最坚实的护城河。

△图自餐宝典

与此同时，云南的旅游资源异常丰富，是全国公认的文旅大省。这里有26个世居民族，其中15个民族为云南特有；有6项世界遗产（全国第二），有777个中国传统村落（全国第一）‌。在云南，餐饮与文旅深度共生，已经成为“有一种叫云南的生活”的核心载体。这次上榜的标杆品牌，几乎都兼具本地日常消费与文旅体验消费的双重属性：野生菌火锅是游客来云南的打卡必吃，嘉华饼屋的鲜花饼是游客必备的伴手礼，老滇山寨将民族歌舞、民族饮食文化与餐饮场景融合，打造出沉浸式的文旅餐饮体验。

食材为根，文旅为翼，共同构成了云南餐饮独有的核心竞争力。对餐饮品牌来说，云南是一座富矿。

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云南菜的崛起：小众菜系走向全国

云南菜是从云南这座富矿里吸取养料最多的品类之一。长期以来，云南菜在全国主流菜系中存在感很弱，连锁化进程远落后于川菜、湘菜等品类。不过这两年情况发生了变化，云南菜（以及野生菌火锅）成了全国餐饮的热门品类。

在云南菜各品牌中，云海肴是其中的代表。云海肴从北京起家，在将云南菜推向全国及至走出国门的过程中发挥了巨大作用，是云南菜对外输出的核心名片。截至目前，其在营门店138家，覆盖15个省份、30座城市（窄门餐眼数据）。

△图自餐宝典

不过，单就云南本地的餐饮而言，云海肴的存在感可能并不如想象中那么强，它在当地仅有2家门店。另外，去年因字节跳动新加坡员工中毒一事，云海肴的品牌形象也有所损伤。在云南存在感较强的云南菜，是外婆味道、茄子恰恰等品牌，它们扎根本土，凭借高性价比与稳定的产品品质，成为本地消费者日常聚餐的首选。

菌彩、菌故、一朵菌等野生菌火锅品牌，以云南独有的野生菌资源为核心，在卷成红海的火锅领域走出了一条新赛道。其中菌彩直营门店已突破30家，成功进入北京、上海等一线城市，带动野生菌火锅从云南本土的小众品类，成长为被全国消费者认知的特色火锅品类。

云南菜与野生菌火锅的崛起，既离不开头部品牌的深耕和消费趋势的演变，也与政策扶持密切相关。云南已先后发布《滇菜标准化品牌化产业化发展三年行动计划（2023—2025年）》《关于促进云南省餐饮业高质量发展的若干措施》等重磅文件，明确提出培育滇菜品牌、完善滇菜标准体系、支持企业连锁化与全国化发展，对入选全国餐饮百强、米其林、黑珍珠的餐饮品牌给予专项支持，为滇菜的崛起提供了完善的顶层设计与政策保障。

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云南的茶饮与咖啡：

从原料产地到品牌高地

云南是中国大叶种茶的核心原产地，是普洱茶、滇红等知名茶类的核心产区，这份原料优势成为云南本土茶饮品牌竞争的核心底气。这次上榜的麒麟大口茶、上山喝茶，正是本土品牌的典型代表。

其中，麒麟大口茶聚焦单品糯香柠檬茶，以云南大叶种茶为基底，打造出颇具地域辨识度的产品，在西南市场形成了强势的品牌占位，目前正在快速全国化，门店数超过200家；上山喝茶则深耕云南本土茶底，将滇红、普洱、月光白等云南特色茶叶融入新茶饮，让消费者在一杯饮品中感受云南的风土，现已进入广州、上海。

△图自餐宝典

咖啡方面，云南本土暂时还没有出现比较知名的连锁品牌，咖啡在云南主要有两种表达：一是云南是中国精品咖啡核心产区。数据显示，云南是全国最大的咖啡种植基地，贡献了全国96%以上的咖啡产量，并且通过这些年的不懈努力（包括推动精品咖啡庄园建设、发布小粒咖啡系列地方标准、启用云南咖啡品牌创新孵化基地等），云南咖啡精品率从2021年的不足8%提升到了2025年的31.6%。云南豆已成为瑞幸产品线的重要组成部分，星巴克也在逐步提升云南豆的使用比例。

二是咖啡是云南文旅消费的引流利器。比如普洱、保山、大理的咖啡庄园，便是将咖啡消费与文旅场景深度融合，成为云南文旅的新打卡点，实现了产业价值与品牌价值的双重提升。

如果说云南菜是云南餐饮“走出去”的代表，那么云南的茶饮与咖啡就是“长出来”的奇迹。

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结语

云南餐饮的崛起，是一个关于“食材+文旅”驱动、品牌引领、政策护航的产业故事，在餐饮行业具有不可复制的差异化优势。

但同时也有必要指出，云南本地餐饮的发展仍面临着不容忽视的信任危机，其中旅游市场的乱象尤为引人注目。部分景区出现的天价餐费、野生菌以次充好、宰客欺客、黑导游等乱象，不仅严重损害了消费者的体验，更破坏了云南餐饮的口碑与品牌形象，让很多消费者对云南餐饮产生了负面认知。

要想让“云南味道”走得更远，除了持续打磨菜品与品牌，更需要以严监管、强服务守护市场秩序。唯有好味道配上好口碑，“彩云之南”才能真正成为人人向往的美食目的地。