我在埃塞工作的时候，到了一个学校的食堂后厨，他们煮的英吉拉，那个酸味终身难忘

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• 他说的不错，是你没有搞清楚当年的实际情况。与生产队种地生产粮食要交公粮类似，农村也有生猪养殖提供给城镇消费的指标计划任务。没有完成生猪指标计划，就如同没有交公粮，生产队是负有责任的，在这种情况下怎么能够不顾指标计划随便自己杀猪吃肉过年呢？

  经过“大跃进”时代以后，农村养猪基本上由“公养”改为“私养”，也就是由过去的公社里的“养猪场”变成了生产队社员家庭私养。当然，也可能有个别地方还存在公社“养猪场”情况，但是全国绝大多数具备养猪条件的农村是“私养”了。不管“公养”还是“私养”，国家下达的生猪供应指标计划必须完成。历史上还有过关于“公养”还是“私养”的争论，最后因为十六条确定决算“队为基础”，公社“养猪场”养猪效率不高效果不好(就是猪经常全部瘟了死光了或者养不肥-不奇怪吧？)，最后大家都认为“私养”可行。

  在农村的集镇，供销社、粮站、农机厂、卫生院都是标配。还有一个标配就是生猪收购站。农民将生猪喂饱赶着生猪或者抬着生猪送到生猪收购站完成“售猪”任务。生猪的重量要达标、生猪不能有疾病，完成收购任务国家有奖励比如麦麸、稻糠购买计划等以准备下一轮养猪饲料。收购站里的生猪达到一定数量，就开来汽车拉走了。收购站有一个连着猪圈的特殊平台，就是赶住进车厢的台子。

  常规下，并不是社员家家都养猪，因为人吃饭都不富裕，猪也要吃也不容易。打猪草也不是时时刻刻都有的，一来农村寸土寸金有山坡荒地不多，二来养猪需要经验精力。所以生产队养猪主要就是几户人家，养出来的猪是“集体”的，养猪家庭算工分。过年杀猪，猪肉也是集体的要分给各个农户。你说的猪下水是养猪户的，这个不错。

湖南省比较多的是集体小猪场，一般都是体力差的老婆婆当饲养员，要打猪草，捞水浮莲，一起跟糠麸煮猪潲。那个酸味终身难忘，以至于后来我在非洲埃塞工作的时候，到了一个职业技术学院的食堂后厨，他们煮的英吉拉（类似小麦的苔麸发酵后摊的大饼），就是几乎一模一样的味道。