要说起味觉，西洋人最早确立的人的基本味觉只有四种

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要说起味觉，西洋人最早确立的人的基本味觉只有四种，是的：四种，只有四种！

西洋人认定的四种基本味觉是：酸、甜、苦、咸。对，没有鲜味，更没有辣味。

发现鲜味可能是从上世纪初，日本化学家池田菊苗博士（假名读音：いけだ きくなえ，罗马字拼音：Ikeda Kikunae，1864年10月8日—1936年5月3日）研究海带汤时发现谷氨酸钠是鲜味成分，并将该味觉命名为“umami”（日文同音单词：うま味／旨味）（即，鲜味） 而开始的。1908年池田博士取得谷氨酸钠调味料制造专利，创立品牌“味之素”（即现在的日本味之素株式会社）。

当然，从池田博士发现谷氨酸钠具有鲜味之后到上世纪60年代将鲜味列为人的基本味觉之一，中间历时数十年。

就是说，目前众所周知，人的味觉是：酸、甜、苦、咸、鲜。

辣依旧不属于人的基本味觉。

实际上，辣并非人的基本味觉，严格说来，辣虽然对于嗜辣者来说是很好的美味，但是辣的感觉本质上是一种综合感觉，其中其重要作用的是痛觉。对，辣的感受本质上是一种综合的痛觉！