传统西红柿，特别是成熟之后的手摘西红柿，根本不可能经受这种长途运输

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• 说到“小时候的味道”，老夫觉得当下的西红柿是一个典型——确实很难找到那种味道了！我这里特指的是拳头大的传统西红柿，不包括现在常见的鹌鹑蛋大小的西红柿。大西红柿普遍较硬，汁水较少，直接生食味同嚼蜡！倒是小西红柿许多还能有“小时候（大西红柿）的味道”。

  具体原因我不清楚，但猜测是为了大量供应而“改良”成了耐储运的品种了。其他蔬菜没有感觉如此变化，也许我有点少见多怪吧？

关于西红柿的问题，我略有所闻，说出来算成抛砖引玉吧！

传统西红柿，我们小时候吃的那种，都是城市周边的生产队在大田里种植的，就是那种每个城市郊区菜地里出产的，相信六七十年代出生的老登们小时候，截止到八十年代中后期在那种刚刚开始的，城市靠边上的新开发住宅区旁边就能看到的菜地里种植的。这种模式是从建国之后就基本固定下来了，每个城市周边都有这种固定面积，固定位置的农用土地作为城市菜篮子保障，配套措施就是国家有专门的商业机构贴钱收购这些蔬菜，然后运到各蔬菜副食销售点，供应给城市居民，那时候有个近乎讽刺的现象，很多细心的人不止一次看到过，就是赶马车负责把他种植蔬菜运输到指定地点的农民兄弟，会在卸菜之后，也跟着花钱买一捆他刚交出的蔬菜带回家！为啥呢？因为他卖给菜店的价钱高于他在此零售买回的价钱。

讲这些跟西红柿味道有什么关系呢？上述事情说明那时候都是人工粗放的传统方式，在城市周边菜地里解决广大居民的吃菜需求，包括西红柿，当时有一种流传很广的说法：吃粮找省长，吃菜找市长。就是这个意思，具体到西红柿，关系到以下几点：首先就是在近郊人工种植收获包括西红柿在内的各种蔬菜，大面积成熟之后统一上市。不存在长途运输和伤耗的算计，现在的老登们对西红柿记忆就是在这种环境之下植入的，口味之类的事还是能说的，还有一个说不出口的内容，就是别管啥品种的蔬菜，近乎不要钱的便宜，西红柿一两分钱一斤的价格，一两毛钱可以买一大堆，做西红柿酱准备过冬就是那时候很多北方城市居民入秋后的固定节目，跟冬季到来前储煤储大白菜都是一系列的；其次，随着城市开发的进行，很多城市边缘的菜地都盖大楼房了，最重要的证据就是许多新开发楼盘所处地块都是原来生产队，甚至村子所在地，城市的街道组织和农村的生产大队（村）是同级的，基层组织可以换块牌子继续工作，带来的问题就是当地土著有好多房子甚至好多钱，但就是没有土地。

扯远了，城市边上已经没有菜地了，菜市场的蔬菜都是从城市边上的蔬菜批发市场采购的，而批发市场的蔬菜品种都是从外地蔬菜种植基地长途运过来的，问题来了，那种传统西红柿，特别是成熟之后的手摘西红柿根本不可能经受这种长途运输，只有那种机摘高产耐储藏能运输的西红柿品种才可能适应当下蔬菜的储运销售形式，结果就是西红柿的售价没法降下来，口味之类的细枝末节就更谈不上了！

最后，各位古早西红柿爱好者也不是没有渠道解决问题，各位可以上网找新疆出产的罐头西红柿，无论味道还是外观，都能超预期复刻当年各位的记忆，甚至更牛！