预制菜是好东西，但是坚决反对正规餐馆用预制菜

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预制菜是好东西，但是坚决反对正规餐馆用预制菜。家里最近还买过几次预制菜，剁椒鱼头、红烧蹄膀，以前也买过酸菜鱼、梅菜扣肉，都不错。可我在家就能吃，干嘛还去餐馆？餐馆用预制菜会毁掉中餐，也会毁掉厨师行业。

当然很多中餐都需要预加工，要先卤、炸、腌、烤等，这都是现实的。关键是怎么区分预加工与预制菜？是否可以：

预制菜：经过简单加热、加工即可食用。可以是冷冻、冷藏。保质期几个月甚至一两年。一般在超市冷冻、冷藏出售。以前的“中央厨房就不是预制菜”有点扯。

预加工：新鲜食材或冷冻食材化冻或者干货经过泡发后，再经过卤、炸、腌、烤等加工处理的半成品。这些半成品不能再冷冻。可以低温冷藏配送，必须在较短时间(几天)内使用。