2026年2月食材采购行情：国产与进口牛肉价格齐涨，蔬菜价格稳中有降

由网聚资本、红餐产业研究院、良之隆、大庄园、香汇彩云、聚源集采、章鱼小数据联合出品的《食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考（2026.02）》正式发布。

2026年1月，新一轮消费品以旧换新与扩内需促消费政策全面落地显效，叠加元旦假期带动、春节临近居民的年货采购与消费意愿增强，商品消费与服务消费同步升温，消费市场释放出稳步回暖的积极信号。

国家统计局数据显示，2026年1月，全国居民消费价格同比上涨0.2%，环比上涨0.2%。其中，城市居民消费价格同比上涨0.2%，环比上涨0.2%；农村居民消费价格同比上涨0.1%，环比上涨0.2%；全国食品价格同比下降0.7%，环比持平。

相较2025年12月，2026年1月的CPI同比涨幅有所回落，主要受春节错月和国际油价变动的影响。但从核心数据来看，核心CPI环比继续上涨，以及扣除能源的工业消费品价格同比涨幅持续扩大，这表明居民消费需求呈现持续恢复的态势。

在此背景下，餐饮食材领域又有哪些新的动向？食材价格又出现了哪些波动？这些问题均可在由网聚资本、红餐产业研究院、良之隆、大庄园、香汇彩云、聚源集采、章鱼小数据联合出品的《食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考（2026.02）》（以下简称采购行情）中找到答案。

国产与进口牛肉价格齐涨，节前需求支撑行情上行

2026年1月，国内牛肉市场价格呈现上涨趋势，月均价为61.98元/公斤，环比上月均价上涨1.89%，同比上涨18.06%。

从供应端来看，春节前养殖户积极清栏，屠宰端抬价收购，牛肉供应能力尚可；从需求端来看，牛肉消费略有好转，牛肉销量提升带动屠宰端宰量上涨，进口牛肉涨幅显著；综合来看，2026年1月消费需求好转，带动国产牛肉走货速度加快，月内牛肉价格上涨。

2026年1月，巴西牛肉各部位价格环比上涨，最大产品涨幅15.25%，最小产品涨幅为3.08%，受保障措施会议提振市场情绪，后期进口牛肉到港陆续减少，国外供应商挺价情绪高涨，国内进口商成本增加，以及看涨后市情绪浓厚，进口牛肉价格水涨船高，但下游贸易商接货谨慎，供需博弈，月内进口牛肉价格涨幅扩大。

根据行情趋势预测，2026年2月肉牛行情走势或趋稳调整，市场或呈现供应减量、需求增加的局势，但考虑节后需求回落明显，牛价或先稳后弱，但调整空间不大。

白羽肉鸡均价环比上涨，肉鸭产业链价格整体下滑

2026年1月，白羽肉鸡均价为3.73元/斤，较上月上涨0.05元/斤，涨幅1.36%，较去年1月上涨0.10元/斤，涨幅2.75%。

2026年1月，肉鸡均价呈先降后涨走势，1月上中旬毛鸡供应相对充足，产品走货一般，企业收购积极性不高，供需利空下，鸡价高位小降；下旬鸡病情况加重，山东等区域肉鸡死淘率升高，出栏小鸡情况多见，前期鸡源提前出栏透支后续鸡源供应，企业收购难度提升，产品端临近春节假期，走货顺畅，企业收购积极性随之提升，在供需提振下，毛鸡价格持续上涨至月内高位，且月底山东等地区毛鸡实际收购过程中仍有加价操作，下旬鸡价超预期上涨，进一步拉动月内毛鸡均价环比上行。

根据行情趋势预测，2月市场经历农历春节假期，产品出货节奏逐渐放缓，厂家库存整体不大，巴西进口鸡产品到港或不及预期，预计2月月内产品价格呈现微幅回落后趋稳运行，月均价环比走高。

2026年1月，肉鸭产业链价格整体下滑为主，部分单品价格小涨，月内上游种禽环节种蛋低位小涨，下游鸭苗、毛鸭及白条产品价格环比继续走低。毛鸭回收主要以收购合同鸭为主，社会鸭价格维持低位，主因是南方活禽价格高位走低，鸭价环比继续下滑；1月全产业价格维持低位，虽有部分产品价格低位反弹，但涨幅有限，因此产业链利润仍旧不佳。产品端来看，月初鸭副产品走货顺畅，价格低位反弹，主产品涨幅空间有限，节前市场走货稍有转好。

根据行情趋势预测，从供应面来看，2月市场毛鸭供应整体呈增加趋势，春节假期临近，活禽销量回升，分割市场存在一定提振拉动，但受节后需求回落影响，增幅空间有限，预计2月市场行情或低位回升。

生猪价格先涨后降，月均价环比上涨

2026年1月，国内生猪价格整体呈现先涨后降走势，月均价环比上涨。1月中上旬，养殖端出栏意愿低迷，市场生猪供应偏紧，支撑价格上行；叠加中旬降雪天气扰动，部分区域屠宰企业短时补栏需求增加，进一步推升猪价涨幅。进入中下旬，降雪天气消退，下游屠宰端采购量显著缩减，而养殖端出栏积极性回升，市场生猪供应转为充裕，且终端需求表现平淡，供需格局反转下，生猪价格止涨回落。

根据行情趋势判断，预计2月份白条猪肉行情或呈震荡下滑的态势，月均值或为16.40元/公斤，环比下跌1.03%，价格运行区间或在16.00~17.00元/公斤。

全国蔬菜价格稳中有降，节前需求形成支撑

2026年1月，全国蔬菜价格呈现稳中有降的走势。价格波动主要受两个方面的影响，一是冬季蔬菜供应结构性改善，北方设施蔬菜生产稳定，南方冬季蔬菜产区中茬、晚茬蔬菜开始批量上市，有效平抑前期市场高价，耐储蔬菜库存充足、价格长期稳定；二是“南菜北运”规模持续扩大，有效补充冬季市场供应。

展望后期，受春节节日消费效应拉动，餐饮消费和节日储备的需求在节前集中释放，将对蔬菜价格形成一定支撑。

大米价格持续上涨，小麦价格止跌缓涨

2026年1月，全国大米均价仍延续上涨趋势。据卓创资讯数据监测，截至1月30日，全国大米均价为3957.50元/吨，月环比上涨0.27%，同比下跌0.13%。

从市场情况看，1月大米市场价格呈现分化态势，部分米厂消化库存稻谷加工，大米出货价格保持稳定；部分米厂随采随用，受稻谷采购成本上涨影响，同步上调了大米出厂价。与此同时，春节前福利米采购需求集中释放，也带动国内批发市场大米走货量出现明显回暖。

2026年1月，小麦市场价格止跌企稳，整体呈现缓涨态势。据卓创资讯统计，1月主产区小麦月均价2496.99元/吨，月环比下跌0.40元/吨，月环比跌幅0.02%，月同比涨幅5.94%。

1月小麦价格呈现窄幅震荡、小幅抬升的走势，主要源于多空因素的双向博弈。一方面，市场散粮余量持续消耗，粮商顺价销售不畅，出货意愿持续走低，叠加主产区阶段性雨雪降温天气影响粮食短时流通，共同为小麦价格上行提供支撑；另一方面，轮换粮与托市小麦持续投放，市场粮源整体供应充裕，同时面粉企业终端加工需求无明显增量，原料收购心态普遍偏谨慎，直接限制麦价的上涨幅度。

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