咸菜腌菜本身不直接等同于致癌物

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• guan_17093015452173

• 咸菜腌菜本来就是垃圾产业，产品除了致癌没有任何营养！！

咸菜腌菜本身不直接等同于致癌物。风险主要来自两方面：一是腌制过程中可能产生的亚硝酸盐，在胃中可能转化为致癌物亚硝胺；二是过高的盐分，长期高盐饮食是胃癌的风险因素之一。

咸菜腌菜也并非毫无营养。腌菜保留了新鲜蔬菜的部分营养成分，如膳食纤维、矿物质（如钙、镁） 等。特别是发酵型腌菜（如泡菜、酸菜），在发酵过程中还会产生乳酸菌等有益微生物，对肠道健康有积极作用。

也就是说，主要问题在于高盐含量和不健康的食用习惯，如长期、大量替代新鲜蔬菜，并不是咸菜腌菜本身一定是“垃圾”。