当下社会发展太快了，一个行业面临的往往不是本领域的内卷

【本文来自《近四成受访者接受预制菜年夜饭，点心甜品成“安全区”》评论区，标题为小编添加】

刚播的电视剧《老舅》里有段词大概意思是：在鼎庆楼学厨，在墩上干十年，才能上灶学做菜。

想想看，为什么一个大小伙子不在体力头脑最好的时候学厨艺，非要在洗菜切菜上耗上十年光阴，这不是耽误人生吗？

这是很多传统技艺传授中用百年甚至数百年总结出培养传人的经验，这十年不是浪费人的青春，它是一个筛选的过程，它就需要这么长一个周期。在这个过程中淘汰懒惰的、贪婪的，挤走心高气傲的，留下的是吃苦耐劳的、喜爱这个工作的，还得有天赋，在这个周期里还要学会为人处事。然后才能教给你真本事。

中国人讲究有德便是才，这个德不单纯是善良的本性，而是当你有才干、有话语权、有左右其他人人生的能力时，你会如何选择。所以传统技艺必须先确定一个人的本性、再塑造一个人的操守，才会交付其能力。

工匠精神，可不是只跟自己死磕，而是方方面的塑造一个人。一个大工匠除了过人的技艺，其为人品行都要值得尊敬。

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问题是，当下社会发展太快了，一个行业面临的往往不是本领域的内卷，当一个行业被干掉时，往往是因为一个来历不明的新兴的什么东西。

餐饮就是这么个境遇，没有十年给你塑造人，你塑造好了，还不定是谁的人。

更严重的是随着社会的现代化进程，越是高技术同时高体力的工作，就越没人干。厨师的工资，取决于两点，一是菜的价格，二是饭店能摆多少桌子。厨师不是艺术家，作品没有高溢价，厨师也不是工程师，产量不可能高于客量。付出的多，收获上限不高。

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预制菜，就像星爸爸把半自动机换成全自动机，连锁企业追求的不是培养高水平的咖啡师，而是要求出品的一至性。金供门开封菜都是预制，且从来没做出过提示。国人吃了几十年，反而认为他们的食品相对安全。

汉堡不是只有二十一个的，一直都有西餐厅做二百一个的汉堡。餐饮的多层次是必然也是现实存在的。

国人要的是，我要买面子，你给我的是有面；我要买饱，你给我的是又饱又安全。我要买特色，你给我的不能是某宝9.9包邮。不能要一头没一头儿。