贾国龙 “渡劫”：从硬刚到认错，靠安眠药熬过百日风波！

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作者 |陈丽丽

“我认错，向顾客认错，向员工认错，也向我自己认错。” 沉默100天后，西贝创始人贾国龙的一番含泪反思，为这场席卷餐饮圈的预制菜风波写下了沉重注脚。

在接受媒体采访时，他坦言这场风波的冲击远超以往所有经营危机，自己连续40天靠吃安眠药才能入睡，每天被“处理不完的事”裹挟，更直言“如果能重来，坚决不硬刚”。

从最初的“怒怼罗永浩”“宣称无一道预制菜”，到如今的彻底低头，贾国龙的态度转变背后，是西贝日损百万、闭店近10家的惨痛代价。

01风波复盘：从硬刚到认错，40天安眠药背后的惨痛代价

回溯这场风波的起点，不过是一次普通的消费吐槽。2025年9月10日，罗永浩在社交平台发文，吐槽西贝“几乎全是预制菜还卖那么贵”，呼吁国家立法强制标注预制菜。

没想到这一言论瞬间点燃全网情绪，大量消费者跟风吐槽西贝“菜量少、价格高”，原本以“西北烟火气”为标签的西贝，一夜之间被贴上“预制味”的标签。

彼时的贾国龙选择了最激进的应对方式：公开放话“要起诉罗永浩”，坚称按六部委定义西贝“无一道预制菜”，甚至动员一万八千名员工“对抗网络黑嘴”，还推出“罗永浩菜单”公开叫板。

硬刚的姿态没能平息争议，反而让矛盾持续升级。罗永浩甩出10万元悬赏征集证据，网友很快晒出西贝预制食材包装，记者探访更是发现门店使用速冻油炸茄子、部分厨师无资质等问题。更尴尬的是，贾国龙早年“好菜全是预制出来的”的言论被翻出，与当下的表态自相矛盾。

这场本可通过透明沟通化解的危机，在强硬公关的推动下愈演愈烈。数据不会说谎，风波爆发后，西贝日营业额从正常水平暴跌200-300万元，全国370多家门店被推上风口，各级政府监管部门的八十多次检查虽未发现违法违规，但消费者信任度已跌至冰点。

02整改破局：从产品到价格，西贝的“信任挽回战”怎么打？

贾国龙的反思，本质上是对“傲慢经营”的彻底清算。他坦言，所有问题的根源归结为两个字，骄傲。

作为连锁餐饮巨头，西贝依赖中央厨房预加工食材本是行业常态，按国家定义确实不算预制菜，但消费者的朴素认知里，“不是门店从头做的就是预制”。这种信息差本可通过清晰标注化解，可西贝不仅不主动说明，反而用专业定义对抗公众感受，彻底忽视了消费者的知情权与选择权。

更致命的是，在争议发酵过程中，贾国龙在微信群里骂罗永浩“网络黑社会”，进一步将品牌与消费者推向对立面，让小事酿成大祸。如今的低头认错，既是对经营失误的反思，更是对餐饮本质的重新认知：无论规模多大，品牌的根基永远是消费者的信任。

为了挽回信任，西贝在百日风波期间推出了一系列整改举措。在产品层面，将儿童餐牛肉饼、烤羊肉串等核心菜品改为门店现做，鸡汤门店现熬、饺子门店现包，把部分中央厨房的预加工环节转移到门店，尽可能回归“烟火气”；同时缩短食材保质期，将有机西兰花的使用期从两个月缩短到一个月，大豆油全部换成非转基因款。

客观来看，这些整改举措确实展现了西贝的诚意，也踩中了行业发展的核心趋势。

当前，消费者对餐饮的需求已从“吃饱”转向“吃好、吃安心”，预制菜本身并非原罪，隐瞒使用、高价售卖才是争议的核心。国家卫健委主导的《预制菜食品安全国家标准》草案已通过审查，未来预制菜标注可能成为强制要求，西贝的先行整改相当于提前抢占了合规先机。

从市场反馈来看，降价促销确实带来了短期客流回升，部分门店出现排队潮，“阳光厨房”的落地也让不少消费者表示“愿意再给一次机会”。

过去十年，贾国龙沉迷新品牌孵化，先后推出麦香村、超级肉夹馍、贾国龙中国堡等多个项目，均以失败告终，消耗了大量资源。

风波后，贾国龙表示要“放慢扩张脚步，收缩欲望，把300多家现有门店经营好”，这一决策虽契合行业理性发展趋势，但如何盘活低效门店、提升单店盈利能力，仍需时间检验。

更关键的是，此前的降价促销已击穿了西贝的高端品牌定位，部分忠实会员因“4元馒头送100元券”的活动产生被“收割”的背叛感，未来如何在“性价比”与“品牌溢价”之间找到平衡，避免陷入“低价引流—品质下降—客流流失”的恶性循环，考验着西贝的经营智慧。

03回头路难走，西贝的重生关键在“执行力”而非“道歉”

但西贝的“重生之路”绝非坦途，未来仍面临三重核心挑战。

信任重建周期长且难度大。消费者的信任就像一张纸，皱了就再也展不平。尽管西贝已推出整改措施，但已有网友反馈不同门店整改力度不一，部分预制菜标注仍不明显，甚至出现隔夜菜上桌的情况。

若不能持续落实整改承诺，出现“表面功夫”式治理，只会彻底失去市场信任。

“成本升、价格降”的双杀压力。将预加工环节转移到门店、提升员工薪资、缩短食材保质期，都会直接推高运营成本；而客单价的长期下调又压缩了利润空间，如何在保证品质的前提下实现盈利平衡，是西贝必须解决的难题。中国企业资本联盟中国区首席经济学家柏文喜就指出，若消费者只愿意接受80元以下客单价，西贝将面临严重的盈利压力。

从行业层面来看，西贝的经历为所有连锁餐饮企业敲响了警钟：在消费升级与知情权觉醒的时代，“傲慢”是品牌最大的敌人。预制菜作为餐饮工业化的必然产物，本身能提升效率、保证品控，但必须以透明化为前提。

最后

餐饮的核心竞争力永远是“好吃、不贵、安全、体验”，脱离消费者需求的规模扩张、忽视消费者声音的独断专行，最终都会付出惨痛代价。贾国龙的反思不仅是西贝的“纠错”，更是对全行业的提醒：尊重消费者的选择权，回归餐饮本质，才是长久之道。

西贝的“回头路”能否走通，关键不在于道歉的诚意有多足，而在于整改的执行力有多强。若能持续落实透明化标注、稳定产品品质、平衡成本与价格，或许能逐步赢回消费者信任，在激烈的餐饮竞争中稳住阵脚；但若只是“一时反思”，未能从根本上改变经营逻辑，这场风波或许只是西贝衰退的开始。

正如贾国龙自己所说，“人都是吃一堑长一智”，对西贝而言，这“一堑”足够惨痛，能否真正“长一智”，不仅决定着企业的未来，也为连锁餐饮行业的发展提供了重要的参考样本。

毕竟，餐饮行业从来没有捷径可走，唯有脚踏实地做好产品与服务，才能行稳致远。