瑞幸门店“上烤箱”，蜜雪冰城开卖早餐，饮品赛道要变天？

饮品品牌越来越“不务正业”了：

近日，消费者发现，上海部分星巴克门店上线“每日现烤”，瑞幸的门店则“惊现烤箱”。

此前，蜜雪冰城公开征集早餐菜单，古茗、CoCo都可集体上线糖水。

饮品头部纷纷“跨界”，背后隐藏着怎样的生存与增长逻辑？

卷向早餐、糖水、烘焙

饮品头部“跨界”动作频频

最近，在大连、西安等城市，蜜雪冰城一口气推出四款5元“早餐乳”，瞄准早餐市场。

古茗则切入糖水品类，推出桃胶木薯炖奶与芋泥麻薯炖奶，多地门店卖断货。

与此同时，CoCo都可推出“琥珀桃胶糖水碗”，初茶上线“杨枝金露糖水”，以“茶饮+糖水”双品类吸引年轻人下单。

悸动烧仙草转型“茶饮+糖水”后，据称90%门店实现业绩增长，部分门店月营收高达70万～80万元；梁小糖打造的“梁小甜手作糖水店”已开出10家门店。

烘焙对茶饮品牌也越来越重要。茶颜悦色小程序上线“茶颜饼坊”，以3～6元的亲民价格推出可颂、蛋挞、酥饼等多款现烤点心，引发大量关注。

奈雪则先后在沈阳、西安等城市落地3家“烘焙实验室”主题店，近50款现烤新品上市首周即创下14万元的单店销售纪录。

喜茶LAB店的可颂挞、霸王茶姬的“大师烘焙”系列相继出圈，进一步印证“茶饮+烘焙”已从尝鲜进化为稳定盈利模式。

值得注意的是，这股风潮也刮到咖啡领域。近日，星巴克在上海部分门店测试“每日现烤”系列，一次性上线多达9款烘焙；瑞幸部分门店也悄然增设烤箱设备，业内人士分析，其目的或抢占早餐场景。

从烘焙到糖水再到早餐，2025年，饮品品牌正在以肉眼可见的速度打破品类边界。

然而，品类扩展的背后，是运营复杂度的指数级上升。当同一家店既要出品奶茶，又要炖糖水、烤点心，供应链与门店操作流程都面临重构。

如何用更少的原料，支撑更多的品类、实现更高效的运营？这已成为当下饮品增长的核心命题。

跨界经营背后

饮品供应链正面临4大挑战

随着饮品品牌加速跨界，供应链能力已成为决定成败的关键。行业对原料与效率提出了4个明确的新要求：

1、原料“通用化”：从专用到共用，为门店减负

过去在饮品、烘焙门店中，不少原料都讲究“专料专用”，比如奶油，饮品店通常用来制作奶盖，烘焙店则多做裱花，各司其职却也各自受限。

但现在，一家茶饮店需同时应对奶茶、奶顶、炖奶、点心等多种需求，若每类产品都配备专用原料，不仅库存压力大，也会让操作流程变得繁琐，最终推高运营成本。

能不能用一款奶油搞定所有场景？

针对这个行业痛点，全品类奶油供应商维益近期全新推出了一款爱真常温淡奶油。

它不仅可以用于饮品，做基底、打奶盖，与各类水果、茶底、小众食材等原料融合，还能满足餐饮烘焙需求，有稳定的塑形效果和兼容的风味表现，真正达成“一款奶油打天下”，帮助门店实现原料集约化与操作提效。

2、风味“包容性”：干净百搭为研发打基础

跨品类布局的当下，原料能否适配多元风味、兼容不同品类，成了创意落地的关键。

一款奶油只有“底色”足够干净，才能包容多种风味。比如维益爱真常温淡奶油，奶源来自“北纬黄金奶源带”奶源，乳脂含量达到35%，入口是纯粹的乳香，质地细腻醇厚，没有多余的杂味。

无论是搭配西柚、柠檬等易导致乳脂不稳定的酸性水果，还是融合布蕾、巧克力酱等甜感厚重的风味，甚至在部分西式料理中与蒜汁、酸黄瓜等咸酸类食材搭配，它仍能保持稳定质地，不易出现水油分离现象。

不仅延长产品的可使用窗口期，也为茶饮、烘焙乃至轻餐场景提供更灵活、可靠的支持。

3、操作“友好度”：在稳定与灵活之间取得平衡

多元化经营的趋势下，原料既要满足标准化出品的稳定性需求，又要为个性化创新留足空间。

维益的常温淡奶油就具备较高的“操作友好度”，作为奶茶基底时，能给饮品带来顺滑细腻的口感和自然馥郁的乳香，让每一杯出品状态保持一致；做造型创意时，它的高打发率、细腻质地，又能让奶盖或奶油花型稳定饱满。

以广东茶饮SENTEA森茶新推出的泰茶庄园系列产品为例，选用爱真常温淡奶油制作奶盖，研发人员表示“操作便捷、打发状态稳定，能轻松与泰红茶汤、生椰水、可可搭配，让整体风味更具层次感”。

在烘焙场景中，其强保形性也为研发带来较大发挥空间，无论是复杂裱花、蛋糕抹面，都能游刃有余，真正实现“一料多能”，平衡标准化效率与个性化创意。

4、技术“驱动性”：工艺进步带来增长机会

一直以来，冷链依赖制约着奶油应用的灵活性。

维益通过优化UHT超高温灭菌技术，实现了淡奶油的常温储运，不仅降低了冷链成本，还提升了原料的流通效率，让更多不同类型的品牌门店有机会开展多元经营。

除此之外，维益依托工艺积累持续推新，比如可直接用于饮品中的鸡蛋布蕾云顶奶霜、适配水果茶的撞酸厚乳、提升醇厚感的芝士酪乳等，都为品牌带来了研发新方向。

可以预见，未来原料的迭代将继续由技术驱动，无论是储存方式的突破，还是风味与质地的创新，都将为品牌跨品类、多场景经营提供支撑，打开更多增长空间。

品类融合是进化必然

背后是供应链的深度竞赛

当饮品品牌集体涌入早餐、糖水、烘焙赛道，这场品类突围战的本质已悄然改变——从前端的产品竞争，转向后端供应链能力的较量。

在产品创新空间逐渐收窄的当下，供应链的响应速度、稳定性与跨品类适配能力，正成为决定品牌能否持续领跑的核心要素。

作为深耕餐饮行业的供应链服务商，维益始终围绕多功能、高适配、强稳定的方向进行产品布局。

从爱真常温淡奶油到撞酸厚乳、芝士酪乳等原料，其产品体系旨在提升原料的兼容性与出品稳定性，帮助饮品品牌在跨品类经营中实现更轻盈的运营与更可控的成本。

“建立品牌韧性首先要锻造产品韧性”，维益餐饮事业部市场经理徐亮华在2026咖门万有饮力大会上强调，面对当前的市场挑战，唯有通过持续的产品创新、构建坚实的“风味护城河”，才能真正筑牢品牌长期竞争力。

在这一理念下，维益将始终坚持和客户站在一起，基于消费者和市场需求，解决实实在在的问题。

多品类融合不是短暂的风口，而是行业进化的必然。在多元竞争格局下，唯有后端供应链足够扎实，前端的每一款产品才能拥有持续的生命力。