想当年吃重庆老火锅清一下上桌锅底，哪会换新油

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想当年，在重庆吃火锅。吃的最多就是就是 老火锅。

老火锅呢，就是和这个情况差不多。

前一桌顾客吃好了走人后，然后老板先把九宫格拿开，然后用漏勺将锅底清理一下，将上一家残留的食物捞出来。然后就静候下一位顾客了。有时候还可以在锅里捞到上一个顾客的漏网之鱼。

甚至还有和陌生人一起拼火锅的时候。九宫格嘛，自己的食物放在自己面前的格子里面，不会搞乱。

讲究点的用个公筷，去火锅捞直接用公筷，避免自己的筷子去锅里老。

那个时候条件差，不可能来一桌就换新油，于是老火锅遍地开花，就这么吃。

差不多2000年以后，条件越来越好了，大家更讲究了，每次都要用新锅底了。