在那六七十年代，我家每逢炖肉交给我的任务就是坐在锅边撇猪油

来，坐在草堆上面，听我讲那过去的故事~

在那六七十年代，我家每逢炖肉交给我的任务就是坐在锅边撇猪油；

那时炖猪肉因为还没发明高压锅，一般炖熟、炖烂得需要三四个小时。

记得那时过年的时候，我家都是买半衫猪，一两个猪头和两付猪下水；

猪头你别看便宜在当时可以制造好几个凉菜，你比如说：凉拌猪耳朵、猪口条、和猪头肉，这些个在当年那可是上等的下酒菜。

下水分红白，红下水具体大概是：心肝肺和腰子，就是肾脏；白下水显然是：猪肚、猪大肠、猪小肠和大肠头了。它是以颜色而划分的。有人就问了，当时肉类不是要票吗？我告诉你吧，那时俺住在运输公司家属院，也叫“工房”，街坊邻居的基本上不是客货司机就是长途气场售票员，因为所以给农村地区运送物资和运送乘客那就是日常工作。那时农村有集市，鸡鸭鱼肉、猪头猪蹄、红白下水全有卖的，而且还都不需要商品票啥的，随便买，所以在我们大院炖鱼炖肉是常态。

当年呀，跟现在是相反的，比如说这个下水、猪头、猪爪子要比猪肉便宜得多，也就两三毛钱一斤，而猪肉一般那得七八毛钱一斤了。

说实话,下水里我只吃猪肚和肝，其它部位不吃，尤其是肠道系统和腰子，这两个吃不惯的确实受不了那个味，一个臭了吧唧，一个臊了吧唧，闻见那个味就想吐的赶脚。

话回正传吧，还是说炖肉，炖肉嘛在我们这一次就最少五斤以上，否则还不够火钱和费事的时间呢；因为我那时年龄小别的活也不会干，我母亲就让我拿个饭勺子蹲在大铁锅边，随着时间的延续，逐渐的往碗里丿猪油，我跟你讲啊，这一大锅炖肉下来，可以整出一两斤猪油的，这个油就可以往后的日子炒菜呀、包馅呀、烙饼呀等使用了。

现在猪肉油很少了，就是肥膘也炸不出几滴油，哪来的猪油天天可以享用呢？你不信？那好，你就炖一锅五花肉试试吧，根本就没有油，顶多肉汤里飘着星星点点的油花。

话说，现在说吃猪油不健康，你倒是想吃，可惜它也没有多少呀。