自己做皮蛋，一般用盐，草木灰，石灰，纯碱，黄泥，茶叶水

【本文来自《从“最恶心食物”到“断货王”：出海暴赚10倍的中国皮蛋，为何上演大反转？》评论区，标题为小编添加】

自己做，一般用盐，草木灰，石灰，纯碱，黄泥，茶叶水。

但是，虽然草木灰里面主要是碳酸钾，很多植物有天然富集重金属的特性。例如，水稻、生菜、莴苣喜欢吸收镉，竹子喜欢吸收硒，等等。所以现在草木灰浓缩重金属，用草木灰似乎已经不安全了。

蛋白质遇到重金属会凝固得比较好。文中提到硫酸铜。铜虽然是重金属，同时又是人体必须的微量元素。缺少铜，会出现造血障碍。过去中国人曾经用铜锅烹煮，没有中毒的说法，说明是比较安全的。即使中医使用的铜绿，只是标注微毒。

传说，有一个人冬天卖鸭蛋，没有卖完。回家前，用茶水把烤火用的火笼里面的炭火灭了，把剩下的鸭蛋埋到碳灰里面带回家。后来忘记了。。。于是，就有了皮蛋。所以，为了做得比较正宗，有人还是喜欢用草木灰和茶水。。