湖南出名的臭豆腐，不是用豆腐，而是用干子发霉后洗净用油煎或炸而成

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• 酒舞平安

• 一般说到臭豆腐，都是指罐子里面装得那种。

  至于油炸臭豆腐，那是100%的致癌物，不知道有关部门为什么到现在还没禁止。

罐子里面装得那种叫庸乳。将老豆腐切块（一般3-4CM见方）置温暖处（炎夏气温高可能不可行），若干日后上面长厚厚一层白霉，然后撒盐，按各人爱好加酒、姜沫、辣椒粉等，然后放入容器内密封一段时间后便可食用。我在农村见过几乎家家在腊月办年货时做这玩艺，开春后当作用餐小菜。

腐乳罐内的滷汁可以作烧肉的佐料，有特别口味。

湖南出名的臭豆腐，不是用豆腐，而是用干子发霉后洗净用油煎或炸而成，正确的名称应叫臭豆腐干。类似的还有霉千张。

上述豆制品关键在利用有益微生物有一个发酵的过程，使豆制品具有特殊的香气与口感,。谁说是100%的致癌物？完全无知！欧美人爱吃的奶酪也是发酵而成，原理类似。有的奶酪臭气熏天，中国人很难接受。怎么臭法？“象臭脚丫的气味”。