各行各業都要識一個「變」字

作者：盧永雄，巴士的報總編CEO，全國政協委員。

可以在上行周期做高端餐饮，就可以在下行周期适应降级消费，唯一不变的是变。

經濟有周期起落，在下行周期的時候，應對方法關鍵是一個「變」字。

政府統計處昨天（6月17日）公布最新失業率，今年3至5月經季節性調整的失業率是3.5%，較2至4月的3.4%微升0.1個百分點，但已經是近兩年半的新高。

雖然在發達經濟體，百分之3點幾的失業率接近全民就業，但是失業率的確有上升趨勢，政府也都馬上應變，調整輸入勞工計劃。

另外，快餐業本來是經濟的寒暑表，經濟好的時候，高級食肆生意好，快餐業生意就平平；但當經濟下行的時候，快餐業反而生意會較好，但如今這個情況亦已生變。

大家樂周一公布全年業績，截至到3月31日的上一個年度，純利減少29.6%至2.3億元，剔除投資物業公允值虧損之後，純利下降25.2%。在經濟調整的時候，快餐業龍頭的純利下跌，的確是一個新現象。

大家樂在業績公告中透露，去年香港收入減少1.4%至70.7億元，主要受到經濟疲弱和消費意欲低迷影響，香港和中國內地餐飲市場表現回落；另外，香港市民外遊消費和中國內地市場價格競爭激烈，都成為集團的不利因素。

相關新聞出街之後，網民的反應大多不同情大家樂，在留言欄目主要提出兩點：第一，食物難食，不如回家煮個公仔麵食；第二，價錢很貴，不如吃兩餸飯。

大家樂提到的原因，其中港人外遊的確沒錯，但是經濟環境不好，不至於影響其香港的收入，過去甚至會讓其收入上升。

不過，近年香港兩餸飯崛起，很多市民寧願吃兩餸飯，都不吃快餐。一個兩餸飯只是賣30多元，很多快餐都要40、50元，晚餐更貴，還可能比兩餸飯難吃。如果兩個人買淨兩餸不要飯，回家自己煮白飯，都是40多元。

在大家樂吃一個兩人餐，很多時都過百元，關鍵是市民不覺得比兩餸飯好吃。

香港餐飲業的確面對負面的大環境，但是兩餸飯店舖越開越多，搶走快餐店的生意，恐怕是快餐店生意下跌的另一個主因。

細心一想，香港快餐業的經營模式，都已經逐漸僵化。過去快餐主打平價，在外面飲食，快餐是最便宜的選擇，又便宜又快，很容易解決一餐。

不過，快餐店為了增加利潤，慢慢發展出套餐來加價，送多杯飲品，就加了兩三成價錢。後來，隨著經濟環境更好，快餐店搞出更加豪的套餐，又有燉湯又有什麼，70、80元一個套餐比比皆是，30多元的碟頭飯選擇越來越少。

這是快餐業發展的過程，透過不斷提供高價的餐飲，壓縮平價的選擇，甚至讓平價的餐飲變得比較難吃，強逼顧客買貴的套餐。

當市場選擇少的時候，這種策略大獲成功，所以快餐業的盈利也水漲船高。

不過時代會變，當租金和人工越加越高的時候，快餐業本來也面臨成本壓力。

但是同樣要承受租金和人工成本的兩餸飯，卻殺出一條血路，透過提供平價選擇，味道更好，主打外賣，就殺出了一條血路。

這就令我想起，正在香港考察的中央港澳辦主任夏寶龍去年提到的，香港人要「識變、應變、求變」，當中主動求變，是關鍵中的關鍵。兩餸飯的業者部分是過去大酒樓的廚師，也有是小酒家的老板，都是看到快餐店餐飲越收越貴，味道一般，發現有市場空間，所以用兩餸飯殺出血路。

所以，不要說香港沒機會做生意，關鍵的是我們要打開大腦，了解到世界易變，然後要分析局勢，變招求進。

在中央支持下，香港新商機湧現，但是零售消費仍有待復蘇，所以從業者如果不主動求變，無論是多大的集團，都可能會被時代淘汰。

（本文仅代表作者个人观点）