脱离了面的工序，饮食的落脚点自然无非是浇头和面汤，这时候面也就变成了美食

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手工面，由粮食（小麦）磨成粉，再由粉变成饼，再由饼拉成或削成或掐成条、片、尖，然后下汤即得，标准速食，事实上古代正是称之为“汤饼”，并不是“汤面”，更绝不会是什么汤粉。北方人自幼以此为主食，呼噜噜囫囵一碗下去，道一声真香，并将之奉若神明也都能理解。这就像那些种植稻米的地方，过去人一大碗白米饭，搭配上一点点小菜那种饭香滋味都能绕梁三日，也会放下筷子都能合什拜上几拜。反之如果让北方人吃白米饭，就会觉得干活没有劲，甚至就像没吃一样。而让南方人吃面食，也多少会觉得梗在咽喉很久才能吞下去。这跟喉咙管深浅关系不大，差不都是长期的饮食……习惯而言的偏好。

我家里有山东影响（外婆），所以北方面或者南方面，甚至是西方面，对于我而言没所谓，主打一个简易食物。事实上过去我们家的面都是要妈妈现擀的，我当然记得什么是酵母、发面、和面、揉面、擀面、拉面，简易的其实是吃，做起来自然有一套工序。随着生活节奏变快，我们也慢慢脱离了这个工序。

脱离了面的工序，饮食的落脚点自然无非是浇头和面汤，这时候面也就变成了美食而不是速食。我最钟意的家中美食，一个是韭菜苔牛肉丝面，这个首先是一道非常美味的炒菜，其次才是一碗面条，因为再普通的面条，都能被这道菜及其汤卤给拯救出来，这就超出了果腹的第一需求，而进入到品尝清香蔬菜与精美烹调的部分，就好像。。。恩，西子穿上了霓衫翩翩起舞，你第一想法也就不再是我要佢给我洗衣服以及生孩子了。然后一个是蟹黄面，当然没有上海的门店那种直接把罐装蟹黄酱往面上浇的豪迈（那种吃法多少有点侉），而是我们煮螃蟹的汤成为面汤，将涮好的青菜放进汤里，然后再把煮好的面条丢进去，面条不能放太多，也不能煮太软，太多就毫无品味的意义了，而太软则会将鲜美的蟹黄汤变成糊涂汤。我一般会再放一小调羹腌制的红剁椒，那整个一碗面的感觉就是醒目两个字，清新脱俗，入味入魂。

如果是大概念的北方面而言，我倒更接受西北面，既保留了手工面的本色，也有堪称金汤的调味，各种浇头也不赖。其他的北方面，对我来说毫无压力，即使面再粗再有嚼劲，汤水再咸再碱，我都能一概以速食的快感将之消化掉，总之吃个满头大汗算了。如果不是怕发肥，我根本不介意多吃两碗，讲究一个吃完拍肚子的痛快感觉。