大肠菌群含量超标70%，蜜雪冰城值得被原谅？

撰文 | 张  宇

编辑 | 杨博丞

题图 | IC Photo

千亿“雪王”蜜雪冰城再次陷入食品安全危机。

6月9日，香港特区政府食物环境卫生署食物安全中心公布，一个冰冻甜点样本的大肠菌群含量和总含菌量超出法例上限。据悉，涉事店铺为沙田好运中心的蜜雪冰城。

根据样本检测结果，大肠菌群含量为每克170个，总含菌量为每克75000个，而香港《冰冻甜点规例》明确规定，任何供出售的冰冻甜点，每克不可含有多于100个大肠菌群或多于50000个细菌。这意味着，该样本的大肠菌群含量超标70%，总含菌量也超出了规定上限。

蜜雪冰城是一家全球领先的现制饮品企业，聚焦为广大消费者提供单价约6元人民币（约1美元）的高质平价的现制果饮、茶饮、冰淇淋和咖啡等产品。蜜雪冰城旗下有现制茶饮品牌“蜜雪冰城”和现磨咖啡品牌“幸运咖”。

截至2024年，蜜雪冰城的门店数量达到了46479家，同比增加了8914家。然而蜜雪冰城的食品安全问题几乎与其扩张速度成正比，这不仅暴露了蜜雪冰城在高速扩张下的管理失控，而且也使其苦心经营多年的品牌遭遇了巨大的信任危机。

一、门店增速放缓

2025年3月，蜜雪冰城交出上市后的首份年度财报，其总营收为248.3亿元，同比增长22.3%；净利润为44.5亿元，同比增长39.8%。

事实上，蜜雪冰城的业绩一直处于高速增长之中。2022年至2023年，其总营收分别为135.8亿元、203.0亿元，同比增长分别为31.2%、49.6%；净利润分别为20.13亿元、 31.87 亿元，同比增长分别为5.3%、58.3%，业绩表现远超港股上市的其他新茶饮品牌。

不过，在亮眼的数据背后，实则暗藏隐忧。

按照业务构成，蜜雪冰城拥有商品和设备销售、加盟和相关服务两大业务板块。2024年，商品和设备销售业务收入为242.1亿元，占总营收的比例高达97.5%，是绝对的“顶梁柱”业务。相比之下，加盟和相关服务业务收入为6.2亿元，占总营收的比例仅为2.5%。

商品和设备销售业务主要包括向加盟商提供门店物料和设备所得的收入。简而言之，蜜雪冰城并非通过售卖现制果饮、茶饮、冰淇淋和咖啡等产品挣钱，而是成为加盟商的原材料供应商。

按照蜜雪冰城的商业模式，不断增加的门店数量才是支撑其业绩增长的关键因素。蜜雪冰城曾在招股书中道出过其商业模式的奥秘：“极具优势的采购成本令我们以更高性价比的产品吸引消费者和加盟商，而消费者数量的增加和门店网络的扩张又进一步推动了采购网络的拓展和采购规模的提升，形成良性循环。”

截至2024年，蜜雪冰城门店数量达46479家，其中，中国内地有41584家门店，海外市场有4895家门店；新开门店数量为10555家，2023年为9894家；净增门店数量为8914家，略高于2023年的8587家。

然而不容忽视的是，蜜雪冰城的门店扩张速度已有所放缓。截至2023年，蜜雪冰城的门店数量为37516家，2024年前三季度，其门店数量进一步扩张至45302家，2024年平均每个季度增长约2595家门店。但到了2024年第四季度，蜜雪冰城的门店数量仅增长了1177家，远低于前三季度的扩张速度。

事实上，蜜雪冰城的门店数量增速早已有了放缓迹象。2021年和2022年，其门店数量分别为19954家和28929家。按此计算，2022年至2024年，蜜雪冰城的门店数量增速分别为44.98%、29.68%和23.89%，呈现出逐年递减的趋势。

门店数量增速放缓的同时，蜜雪冰城的闭店数量也所有增加。2021年至2024年，其关店数量分别为577家、696家、1307家和1609家。

种种迹象表明，蜜雪冰城的门店数量已逼近市场容量极限，依靠门店扩张换取业绩增长的模式或难以为继。

二、海外扩张怠速

相较于门店数量增速放缓，蜜雪冰城更大的隐忧在于增长停滞的海外市场。

中国新茶饮市场已趋于饱和，而全球现制饮品市场的规模庞大且呈增长趋势，预计2027年突破10000亿美元。因而开拓海外市场不仅能为蜜雪冰城带来新的增长机遇，而且还能分散经营风险、提升品牌影响力。

2024年，蜜雪冰城海外市场门店数量为4895家，较2023年增加了564家，其中第四季度仅增加了104家，与前三季度平均每个季度增加153家差距不小。此外，2023年和2024年，蜜雪冰城海外市场门店数量增速分别为141.28%和13.02%，海外市场扩张节奏明显变慢。

事实上，海外市场的挑战不容小觑。开拓海外四场绝非简单的门店复制，而是一场关乎供应链体系、商业模式、消费差异和文化渗透的综合性竞争。

消费差异是蜜雪冰城在海外市场面临的首要难题，不同国家和地区的消费者对现制饮品的口味、包装等有着不同的偏好和需求，比如欧美消费者更倾向于咖啡等饮品，对新茶饮的接受度较低，同时对于现制饮品的品质、健康性要求较高，蜜雪冰城需要花费大量时间和资金进行市场调研及产品调整，以适配当地消费者的习惯，从而限制了海外市场的开拓。

在中国内地市场，蜜雪冰城拥有集研发、采购、生产、物流于一体，覆盖农业基地、工厂、仓储、门店的供应链体系，而庞大且完善的供应链体系，正是蜜雪冰城保持利润的秘密。

但在海外市场，建设完善的供应链体系是一个不小的难题，蜜雪冰城需要从零开始搭建供应链体系，解决原材料采购、生产加工等一系列问题。此外，在东南亚部分地区，物流基础设施相对落后，严重影响了供应链效率。

不仅如此，海外市场门店布局分散，拉长了蜜雪冰城的管理半径，如何进行高质量管理，也是蜜雪冰城不得不面临的挑战。此次引发食品安全危机的大肠菌群含量超标事件，便在一定程度上暴露了蜜雪冰城因管理半径过长而导致的管控不足。

三、食品安全问题频出

大肠菌群含量超标事件并非蜜雪冰城首次因食品安全问题被推上风口浪尖。

2025年3月，湖北经视“3・15特别报道”曝光了蜜雪冰城宜昌凝聚新天地门店一系列令人咋舌的食品安全问题：店员未按规定使用隔夜柠檬和橙子切片制作招牌饮品，店内卫生状况堪忧，苍蝇飞虫肆意飞舞，甚至出现在奶茶杯盖中。被曝光后，宜昌市场监管局对涉事门店进行了立案调查。

2023年5月，广东汕头一名女子称在蜜雪冰城门店购买了饮品，喝了几口后发现饮品中有一只大蟑螂，并立即拍摄了视频。蜜雪冰城方面回应称“还在核查当中，不管最后是什么结果，都会自己公告出来原因。”随后，#蜜雪冰城回应顾客在饮品中喝到大蟑螂#迅速冲上微博热搜，引起了巨大的争议。

2023年3月，有媒体曝光南京两家蜜雪冰城门店存在频繁篡改食材效期标签、使用应“废弃”食材等问题，江苏多地市场监管部门对辖区内蜜雪冰城门店开展突击检查。执法人员在检查中发现多家门店存在食品与非食品混放、库房食品未分类分架存放等问题，已责令相关门店进行整改。此前，齐齐哈尔市建华区鑫行蜜雪冰城饮品店、龙山县蜜雪饮品店曾因柠檬水中发现虫子被分别罚款1万元、1.2万元。此外，恭城县恭城镇蜜雪冰城奶茶店、泾川县百香蜜雪冰城饮品店还分别因焙炒咖啡粉、特调奶浆过期，被罚款2000元、1万元。

此外，在消费者投诉平台黑猫投诉上，蜜雪冰城的相关投诉量高达12350条，其中大多数投诉均指向了食品安全问题。

尽管蜜雪冰城屡次获得消费者的包容，但食品安全问题始终是餐饮行业的生命线，平价不能成为食品安全问题的遮羞布，消费者的包容也并不意味着蜜雪冰城可以忽视问题的存在。频繁因食品安全问题而“翻车”，终究会引发消费者的信任崩塌，最终导致千亿“雪王”的神话难以长久延续。