面馆，能做到顾客接受，回头客多的，往往会是小众手法

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• 风翔万里

• 吃食讲究适口为珍，各地的面都有不同风味，必定是符合当地人的口味的。所以不用比较哪的面最好吃，没意义。当地的人一定觉得当地的面最好吃，这是家乡的味道。

  不必拉踩。

是的，我曾经摆过地摊，算半职业。每个人心目中口味不一样，能做到顾客接受，回头客多的，往往会是小众手法。且低售价。

当年我几个要素，还是老面馆师傅告诉我的（南京孝陵卫，原供销社镇面馆改制，学校二号门斜对面，面馆确实不错，我大一时宁愿骑车二十分钟也愿意去，混熟了算半个学徒）。

1、汤底，最少得鸭架、鸡架熬制；2、要手擀面，自己做不可能，但菜市场购买，一定要非机制；3、宽汤少面（面多，会糊）；4、煮面时间，按秒计算，根据面条宽窄，90秒-120秒不等；5、浇头，廉价为主。我当年地摊就是一个榨菜肉丝面加混沌二个品种，水煮蛋都没考虑，放学后混迹华工校区；6、汤底配料，猪荤油、香葱末是必须（我是白汤底，主打清淡），白胡椒粉、虾皮可放可不放。