以前全聚德确实不靠鸭油赚钱，顶多可能是用鸭油炒菜，节省点成本

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• guan_16437944401819

• 也许是我孤陋寡闻了，第一次听说全聚德是靠鸭油赚大钱的。烤鸭油是劣质油，几块钱一斤有的是回收的，你一只鸭子能出几斤油？

  全聚德的烤鸭也不是市面上十几块钱一只的品种，北京填鸭的养殖成本高出不少的

鸭油我也是第一次听说，有没有这回事个人不好下结论，但以前全聚德确实不靠鸭油赚钱，顶多可能是用鸭油炒菜，节省点成本。

全聚德除了烤鸭，还靠什么赚钱呢，和现在一样。首先是鸭毛，全聚德和养殖户立合同，鸭子成熟后，鸭毛归养殖户，这样全聚德的收购价就会很优惠，而且还省去了养殖的周转资金和风险。另外，养殖户为了得到鸭毛，也会把鸭子去毛处理，也省去了全聚德的去鸭毛的人工成本。

第二是全聚德做全鸭席，这样鸭掌，鸭心，鸭肝，鸭肠等这些原本废料，都可以利用起来了。

全聚德其实是走中高端路线的，过去有传全聚德的客人用卷鸭子的饼擦嘴，虽然是以讹传讹，但也说明全聚德的档次的（不过比不过北京的八大楼，八大堂等）。

过去能活下来的老字号其实都是人精，除了口味和服务好以外，在经营上也有很多门道。

有一部话剧和电视剧叫《天下第一楼》，原型是全聚德，但里面其实一些情节是来自东来顺的。东来顺的创始人丁德山就极具经营头脑。

过去东来顺门口有一大排长凳，方便人力车夫休息，而且东来顺还提供极其便宜的例如羊汤熬白菜给人力车夫等卖苦力的，极便宜还管够，所以每天很多人力车夫都自己揣着馍或窝头，到东来顺这里休息一下，顺便来一大碗汤菜，便宜实惠还舒服。所以，当时北京人都说丁德山发财不忘本，但其实丁德山有着自己的算计。因为人力车夫都愿意来东来顺门口休息和吃饭，所以他们都极力推荐客人来东来顺吃饭。另外，这些都是涮羊肉剩下来的白菜帮子，本来是要扔掉的，不仅废物利用，还给丁德山带来了好口碑，可谓是一举三得。

《天下第一楼》里用了东来顺的一个情节就是，过去东来顺给供货商都是赊账，为了显示自己财大气粗有实力，东来顺的库房里堆满了一袋一袋的面粉，账房抽屉里也是一卷一卷的银元（过去银元用纸包起来），但实际上，除了表面几袋和几卷以外，其他都是黄土包的。

那东来顺的现金去哪了呢，放贷，放债或存高利息的钱庄了。这样，东来顺等于用供货商的钱去生钱去了。这情节熟悉不熟悉。这也是东来顺发财之道。