餐饮业不能纯以某种食材的进货价来计算成本

【本文由“落雕都督”推荐，来自《30块3斤的预制小龙虾，外卖居然要花160元？你平时叫的小龙虾外卖要多少钱？》评论区，标题为落雕都督添加】

餐饮业不能纯以某种食材的进货价来计算成本的，还要加上各类人员的薪水、水电煤气、场地租金等等。其实做餐饮看着容易，但实际上做起来麻烦多多，光是开店要跑的部门就很多，工商税务自不必说了，还有消防、卫生等等。并且如果所在地的部门如果卡的你话，付出的成本就会更高。记得我当厨师时的一位同事师兄，在珠三角某地自己开一个日本料理，当时因为油烟排放被消防部门要求顶置排放而不是向地下下水道排放，足足多花了十多万元。因为他所在的大厦虽然只有四层，但因为大厦边上有个连体楼是十几层的，消防说油烟顶排会影响旁边的楼，结果排烟管足足多修了十多层楼。烟管从自己的楼体往旁边弯曲然后一直往上建从十几层楼的大厦顶上排出。而光这一项费用就占掉了他开店的三分之一成本了。而为了回收成本，一般餐饮也会把这些分摊到出品中去的。而按我过往在酒店的核算经验，食材成本一般只占两成不到的样子。其它成本才是大头。