一年全渠道数智增长52亿！卤味一哥正在造AI时代的绝味2.0

绝味全渠道数智增长超52亿元，怎么做到的？

本文为绝味集团首席数智增长官谌鹏飞在“2025中国餐饮产业节”上的演讲实录，红餐网整编发布。

今天，我演讲的主题是《绝味AI数智增长实践》。春节期间，DeepSeek等系列AI应用爆火，借此我想先问大家几个问题：

△绝味集团首席数智增长官

中国人工智能人物奖获得者谌鹏飞

第一个问题：你真的相信，AI的智力已经超过你了吗？以DeepSeek为例，它是一个深度的推理模型，可以进行自我进化。过去所有AI背后的逻辑，是基于人类提供知识进行记忆储存，然后通过搜索给出答案。但DeepSeek已具备自己创造数据的能力，能进行自我“喂养”。

第二个问题：为什么说DeepSeek是国运级的科技成果？当前，腾讯、华为、字节等一众互联网巨头都有意布局运用DeepSeek，这意味着AI时代已经到来。也可以理解成，AI是未来3-5年最大的确定性变量。

第三个问题：AI时代，更需要什么样的人和企业？如果AI为确定性变量，也就是说，未来AI的应用范围会越来越广。AI时代已经到来，我们要思考，AI时代需要什么样的人，更需要什么样企业。

“听劝”！真诚聆听消费者声音，绝味品牌焕新升级故事

接下来，我将为大家分享绝味的数智增长实践。首先分享一下，AI是如何助力绝味品牌年轻化焕新升级的。

目前，绝味在全国有超万家门店，每天有超百万人次进店消费，年销售GMV能超百亿。

今年是绝味的二十周年。为什么绝味能20年如一日持续进化？其实“卤”和“茶”都是中国千年文化的传承，千年文化传承下，绝味20年如一日地在点燃我们生活的每一个欢聚瞬间，从追剧、夜宵、游戏、看赛再到户外春游、高铁出行等，新鲜卤味零食已经成为国人解压的生活小习惯。

绝味的发展战略其实用两句话就能概括：第一是深耕卤味主业；第二是赋能美食生态。

去年，绝味进行了“敢辣才绝味”品牌升级。“敢”是什么？代表年轻，敢做真实的自己；代表敢于释放激情，追求梦想；代表敢于面对一切挑战；代表敢于探索，创造不可能；代表敢于改变，拥抱不确定性。

绝味特别喜欢AI给绝味场景时刻输出这段品牌内容：“我们热爱生活，致敬每一位生活者，我们并不创造人们的欢乐与激情。因为我们相信，这本就存在于每个人的心中TA们，只是需要被点燃。”

此次品牌升级，绝味“听劝”请了范丞丞做代言人，期间“你的脖子就是我的绝味”这一段子也冲上了热搜，因为不少绝味消费者觉得，范丞丞脖子很长，和我们卖的鸭脖很符合。

绝味通过大数据分析发现，范丞丞的粉丝画像，年轻人居多，和绝味用户画像匹配，于是采用“听劝”决策，请他做代言人了。其实本质是绝味以消费者价值为核心经营战略体现。

去年，绝味全渠道数智增长超过了52亿元，这一成绩的背后是绝味通过科技驱动在线化达成的。

在线化里最重要的是内容。在线卖什么？卖文字、卖图片、声音、更符合用户的优惠权益和更最在乎消费者情绪价值互动，绝味产品要好吃，内容服务要好玩……这些背后都需要数据的驱动。

具体绝味是怎么做的呢？

实际上，早在两年前，绝味就制定了AI数智增长战略，第一步就是做了AIGC实战应用共创营。其中，我们从上到下给经营班子注入了“AI共生”的观点。AI共生，强调的是思维方式，即人与AI之间是共生的关系，不是单纯的工具关系，而是董事长首先自己要带头躬身学习。

多个爆款！绝味AI数智增长实践案例

给大家分享几个绝味AI数智增长实践的具体案例。第一个案例是《19岁绝美青春》，当时这话题在小红书上收获了超千万的流量。

简单来说，绝味训练了一名专注于创作文案和策划活动的AI数智官，我们称之为“AI版董宇辉”，这个AI数智官擅长运用丰富的情感、细腻的语言和生动的故事化表达来编写文案。

去年绝味成立19周年时，我们内部暂定周年主题内容为“向阳而生，绝味19周年庆典”。我们的“AI版董宇辉”则建议，将主题名字改为“19年向阳而生”或“19岁绝美青春”，并同步生成了音乐、视频、文案等一系列物料。

由于消费者去户外很喜欢带绝味的产品，于是我们还借助AI创作出了与众不同的扑克牌作为周边送给消费者。扑克牌每个版面都是一张油画并配上了文案，都是由AI生成的。

第二个案例是《哪吒内容算法红利》。今年春节爆火的除了DeepSeek，还有《哪吒2》电影。为此，绝味也顺势加入了“百亿票房补贴”行动，并策划了一场名为“哪吒逆天改命，绝味逆天宠粉”主题活动。

为什么我们会联动《哪吒2》？因为在电影里哪吒是藕做的，而绝味有藕片。于是我们推出“哪吒破百亿，绝味藕片免费吃”的活动。

活动上线45分钟后，绝味的藕片就全部被抢罄，共计送出了10万份。绝味将哪吒的“火”与绝味的“辣”共燃，用藕片和消费者产生互动，消费者的热情也让绝味冲上多个社交媒体热搜榜第一，“绝味”和“哪吒2”搜索词条被紧紧地捆绑在一起。

此外，绝味还联合淘票票+IMAX推广春节档大片，发起“看电影吃绝味，春节不打烊”主题活动，并在全国多家门店进行宣传，引起消费者的情绪和文化共鸣。

以上成绩还只是线下情况，在线上，本次活动在全网曝光量突破7.2亿，并获得了2万多位网友互动留言。

在算法红利时代，AI赋能精准营销，实现互动即传播。通过社交传播创新策略，用“真互动”替代“硬广告”，而AI收集消费者的实时数据，把品牌自身变成平台算法内容，实现品牌高效爆发力。

第三个案例是《绝智AI智能体应用》。绝味应该是中国零售连锁领域内，第一个将AI应用到实体一线门店的品牌，且这个AI智能体应用，我们已经开始赋能同样做餐饮连锁经营的品牌。

绝味在全国有超万家实体店，以每家门店有2-3个店员计算，共有超2-3万个店员。如何通过AI赋能到每个一线基层人员？

中国有句古话叫“纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行”。其实AI运用没那么复杂，但必须要去亲身实践。与其刷视频去羡慕别人，不如我们自己卷起袖子自己干。

连锁餐饮品牌都有一个共同的痛点：信息与效率。你会发现公司规模越大，员工越多，信息熵减越严重。

在某次绝味总部作战部署中，我们发现部署过程出现上层很热，中层温温，低层很冷的现象。绝味从总部到区域再到分公司门店一共有7个层级，总部如果向下传达一个信息，当信息到达一线员工时，发现很多信息在传递过程中，都已经被过滤掉了。

虽然店长可能没有那么多时间去学习，但并不意味着他们不想要成长。AI本质带来的是智力平权。绝味思考是否能通过AI改变触达中心，直接赋能店长？

于是，绝味打造了一个超级AI应用——绝知。这是一个专属于绝味人内部的AI应用，一个有知、有料、有趣、有爱的绝味社区，赋能万店店长。

店员是零售连锁品牌业绩增长的最大公约数，如何让所有店员提高整体性均值？我觉得AI可以解决这个问题。在绝知，可以看到全国门店所有实时动态，所有素材还可以一键触发到绝味所有门店，比如我在一线讲过的内容，全国门店都能看到。不过，这是绝知的1.0形态。

当前，绝知已经进化成2.0版本，叫“绝智”，这是一个超级销售AI智能体。

我们把全国最优秀的店长能力和经验汇集到绝知2.0中，打造出了AI智体小火鸭——实际上，它可以算是绝味最优秀的实战店长分身，也是一个会成长的“超级店长”，所有店员可以随问随用，实现边学边干边会，还能通过AI销售对练，使他们的业务能力得到整体性均值提高。

无论是50多岁的中老年人还是20出头的年轻人，AI智体小火鸭都能耐心教学，并用店员能听懂的语言进行输出。

我们通过后台数据发现，每晚10点后，会有不少一线员工在AI上面提问，比如私域会员拉新怎么做？新品的卖点话术怎么说？总部最近有哪些品牌活动等等。绝智有爱还会根据每个店员的学习情况，每日推送相关内容进行巩固复习。

推出绝智有爱后，绝味门店的经营效率提升了39%，动态使用超过100万次。

此外，绝智还有一个“AI教练”，帮助员工成长。

比如，员工能在上面根据测试段位推算出自己“值”多少钱。AI时代下，人工智能应该要赋能更多的人，这是绝味推出“绝知”的根本出发点。这个决策是基于公司的战略布局。我们认为，未来餐饮行业底线逻辑是服务一线、服务合作伙伴。

餐企的每个业务，都值得用AI智能体重做一遍

AI的应用，实际上帮餐企做了knowhow的具象化。AI智能体的核心是个性化+专业级的知识库构建。AI能将60%的回答准确性，变成97%的回答准确性，并进行自我进化。

个人建议，餐饮企业都去做私有化AI部署。目前市面上出现的AI模型都是公开的，所以在解决企业私有的数据、工作SOP、私有的知识产品力等问题上无法深入。

上图是企业使用AI的三个段位：从青铜到黄金再至王者。

如果企业想要达到黄金级别，大概率要做企业私有化的智能体。绝味和深圳AIGC产业应用创新基地，两年共创式战略合作出来，从AI数智战略规划咨询到AI场景识别，到AI产品技术研发，到AI应用组织落地。

那绝味具体是怎么做的呢？

绝味构建了一个“AI超级店长智能体”的中台模型，分三部分搭建。一是搭建企业级AI底座；第二步从零构建“企业级知识库”；第三步是AI赋能一线场景识别，前期不要谈，建设两个最刚需，最能支持到一线业务的AI应用。

从大模型技术基座到企业知识库，到工作流到接入层再到最后场景层，整个流程就是我今天想要分享的观点：AI共生，是一种思维方式。

两年时间，绝味和AIGC产业创新基地建立了深度共创合作关系，因为AI是一个持续进化且越来越深的东西，一定不能是一种简单甲乙方采购关系。

AIGC产业创新基地总部在深圳专业人才比较多，和我们一起从战略部署-培训应用-研发产品等共创出整个系统。未来AI共生需要企业家、创新者、科学家共同推进。

绝味AI数智增长实践是绝味腾讯AIPC赋能。

绝味、腾讯、SAP、网聚资本、红餐网、AIGC产业基地共同发起了一个AI赋能计划，共创“餐饮零售连锁AI垂直大模型”，在绝味20周年时发布。它可以根据内容匹配、策略评估&优化，基于不同人、不同内容提供不同的优惠的AI场景模型，会开放给整个行业。

所以说，每个业务都值得用AI智能体重做一遍，都能获得数智增长。

绝味在AI领域实践中发现，AI产品的互动能力、AI科技实施能力、AI项目管理能力、Agent构建能力、AI知识库梳理能力，这五个能力是非常重要。

数智驱动增长，单店单客盈利。过去，餐企更关注单店模型，绝味通过AI发现，它可以实现单店单客盈利模型。所以，餐饮业进入到微利时代，个人判断餐企每个业务都值得用AI智能体重做一遍，都可以获得增长。

AI时代，更需要什么样的人和企业？

AI时代，餐饮行业更需要什么样的人和企业？用《哪吒2》导演饺子的话来讲：出来混，最重要的是出来。

在充满不确定的时代时，餐饮企业要把自己变成确定性变量。

那么AI时代，怎么运用好AI模型？给大家分享一下，中国餐饮品牌AI数智增长实战三步骤：

第一，老板自己先部署一套私有化DeepSeek。老板首先有没有请CEO AI教练，有没有将企业私有数据和知识库AI，保证数据不出仓的同时，又用好了DeepSeek深度求索。

第二，把AI应用作为企业全员基础能力培训。这一点绝味目前也在做，而且做到了。绝味创造的主流文化很简单，就是打造榜样的力量。如果一个50岁的阿姨都可以运用好AI，那么大部分人都可以，在企业内部塑造这种使用AI的意识非常重要。

第三，聚焦训练1-2个企业业务刚需型AI智体。AI智体做多了没有用，因为它是一个迭变的过程。所以，餐企应该找最能够给企业带来效率的，像绝智一样的；或者通过AI把最能带来业绩增长的那一个点，把它做成即可。AI基座要打好，逐个AI场景做，积小胜为大胜。

绝味对于AI未来的判断，2024年是AIGC“生成式人工智能”；DeepSeek面世后，超过人类智商总和的“通用人工智能”大概会在2029年诞生；2035年则是ASI“超级人工智能”的时代；UBI则是未来未来的事情，这似乎一种确定必然性。

当然，大家也无需过于焦虑，AI时代，你不需要超过AI，你只需要比别人会用AI，应用AI的能力领先就好了。

你希望三年后自己怎么样，源于今天的思考。这个世界，但凡人能想象之事，必有人能将其实现，绝味的AI数智增长，只是基于战略的一种自身商业创新实践，还是很多不足和需要成长的地方。

绝味认为，面对当前经济周期，恰恰是面向未来练好内功，做好组织能力迭代的最好周期。AI时代的绝味还是个小学生，一切才刚刚开始，如同今天的大会主题，我们破茧新生。谢谢大家！