关于博山酥锅，给帮助热爱美食的朋友提几个要点

【本文由“吴钩霜雪月”推荐，来自《博山酥锅，它不同于东北乱炖，也有别于大烩菜》评论区，标题为小编添加】

提几个要点，帮助热爱美食的朋友。

1、为什么说博山酥锅不加水（也有加的，水不宜多）？做到这一点，就要有足够多的大白菜，利用大白菜里的水分。

2、要有足够的带皮五花肉，不带皮，冷了后不出冻，出不来琉璃样（加猪蹄，除了增加口感，还有一个原因是更容易熬成冻）。

3、醋和酱油的比例有一比一的，也有一比二的，醋的作用是容易使食材酥烂，成品后不能吃出酸味为最佳量，糖的量也是已增加口感，而又吃不出甜味为佳。葱姜可多放一点。

4、鲅鱼块一定要炸，成品后，鲅鱼肉紧实，鱼骨酥透为佳。

5、开锅后，一定小火慢炖，为防止水分溢出来，可先舀出一部分，随着熬煮，水分蒸发后再倒进去。

6、其实也不一定四个小时以上，那是窑炉工人的做法，窑炉工人上班的时间就是煮制的时间。所以才有四个小时八个小时之说。家庭版，两个多小时就可以了，从外观看，最上面那层白菜，白菜水分全部渗出，白菜干干的，呈现丝状，这是一个标准。

还有一个标准，就看炸鱼块，鱼肉紧实了，鱼肉脱骨了，用牙一嚼，鱼骨可嚼可咽就可以了。这两个标准很实用。为什么说，家家有不同的味道？那是食材和料汁的比例不同造成的。可以尝试一下，做出在自己喜欢的味道。