博山酥锅，它不同于东北乱炖，也有别于大烩菜

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这道菜原先是从陶瓷窑场工人那里盛行开的，是工业链衍生的工人食品。烧窑期间，窑厂的大炉子旁边温度很高。工人上班前，把海带、白菜、炸鱼、五花肉，一定比例糖醋酱油等盛在陶瓷罐里煨在大炉子火旁。等下班了，就吃上热乎乎的酥锅了。

在淄博农村，早年冬天都是烧炭炉做饭取暖的，这个环境类似于陶瓷窑厂的大火炉子，就方便了酥锅在农村的普及了。它不同于东北乱炖，也有别于大烩菜。在淄博特别是博山一带，专门有烩菜的做法，工序、材料和味道，都与酥锅有很大区别。这个菜，没有海带白菜带皮猪肉和醋是出不来酥锅独特味道的。至于用到的其他材料，是从色香味的角度考虑升华版的。

物质贫乏的时代，最简单的酥锅，主材就是泡发海带、大白菜、白藕、冻豆腐（或炸豆腐）、炸鲅鱼（穷人家一般舍不得放）、带皮五花肉，加上一定比例的香醋、酱油、白糖、盐、葱姜，都是最简单的基层农工食材。后来生活好些了，慢慢添加了猪蹄，炸刀鱼等贵一点的食材。