早饭要吃好，午饭要吃饱，晚饭要吃少，这是我们的饮食原则

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• 红山毛榉

• 没什么可震惊的，你震惊是因为你的认识偏差。自古以来，美国人以及大部分欧洲人都是这个样子：午饭极其潦

  草。不限于学生，即使上班族，所谓中产，除了正经请客招待，也很少有人中午好好吃一顿饭的。但其实现在已

  经比过去好很多了，近几年十几年，由于快餐的兴起，大量的亚洲快餐，还有什么阿拉伯快餐墨西哥餐啥的大量

  出现在欧美国家，至少上班族这个群体，午餐已经改善了许多。不少人中午会出去吃一碗越南炒粉，墨西哥卷饼

  之类。而另有很多人，大多数人，最多也就是一个小小的三明治加一杯咖啡。那三明治里面，鸡肉最多一两，蔬

  菜只有一片。而这其中又有不少的人，尤其女性，中午只是一根香蕉或两个橘子的，有时加上两块饼干或一块干

  果做成的“bar”，条状饼干。学生则基本自己带饭，典型的就是一个三明治加一个水果，或再加两块饼干零食。

  并不会比此文中的学校免费午餐好到哪里。

  这就是欧美白人自古以来的日常午餐，即便节假日呆在家里自己“做点好的”，基本也就这个水平，不会更好。

  不同经济条件的一般人，午餐水平也差别不大。就是这个习惯。原因非常简单：在西方，午餐不是正餐，从来就

  不是正餐。一天中正正经经的一顿“饭”，就只是晚餐。当然，西方的晚餐即便很“丰盛”，菜的品种上跟中国

  的四菜一汤之类都没法比，但量上（蛋白质和能量摄入量）是不比中国人少的。中国菜的多，主要体现在蔬菜品

  种和烹调方法多种多样上。另外，西方的早餐，通常热量很高，量也大，大肉和蛋，油，高蛋白，都很多，比

  中国式的通常热量高得多。

  中国人是把中餐当正餐的，你拿正餐跟洋人最不重视的午餐相比，当然可以”震惊“，不过这个震惊没啥意义。

  中国人总的营养水平（蛋白质和热量摄入水平），近年来才慢慢赶上来，咱们的午餐比人家学校免费午餐丰盛，

  可能算不上值得比较的东西。把这个当作西方人整天吃得惨兮兮，认为八成会营养不良的证据，那就大错了。

  中餐的优秀，在于它能达到的精美程度（不惜花费大量劳动以获取美味），菜肴的品种之多，味道的丰富和多变

  ，这些上面。可以说，与世界任何其他餐种相比，都是遥遥领先的。只是不要跟洋人的一般午餐比，那些午餐，

  只是一份点心，比较是没有意义的。

早饭要吃好，午饭要吃饱，晚饭要吃少。

这是我们的饮食原则。

西方轻视午饭，重视晚餐的习惯是怎么来的呢？难道说是欧洲祖先一直居住在高纬度地区，白天时间短，一天只吃早晚两顿饭？后来迁徙到低点的纬度地区，发现中午不吃饿得慌，就随便吃点点心糊弄一下？