5千亿高校市场,蜜雪冰城们正在抢滩布局

越来越多的餐饮品牌抢滩高校市场。

近日,瑞幸向加盟商发出通知,自2025年1月1日起,瑞幸联营业务中心的学校定点补贴新政正式生效。从具体的内容看,在2月、7月和8月,瑞幸将给每个学校点位的门店补贴6000元,单店补贴金额一年最高可达18000元,覆盖校园餐厅、学生宿舍等点位。

红餐网留意到,补贴月份处于高校寒暑假期间,即高校门店的淡季,瑞幸的这一政策也将缓解高校加盟商的压力。

不少业内人士看来,这一政策是瑞幸在争夺高校市场的表现。事实上,自去年以来,蜜雪冰城、海底捞、老乡鸡等餐饮品牌都在强调进驻校园点位。高校正在成为餐饮品牌们的必争之地。

越来越多的餐饮品牌抢滩高校市场。在此背景下,1月9日,红餐产业研究院正式发布《中国高校餐饮研究报告2025》。

据红餐大数据,高校餐饮的市场规模已从2021年的3,672.7亿元增长至2023年的4,832.8亿元,年复合增长率高达31.6%。预计2024年,市场规模将进一步提升至5,440亿元,并有望在2025年突破6,000亿元大关。另据《报告》显示,截至2024年12月,全国高校商圈内的餐饮品牌门店数量已增至62万家。从以上数据来看,高校餐饮市场正持续保持着强劲的发展势头,并呈现出巨大的发展潜力。

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众所周知,高校学生不仅消费力强,并且从长期主义的视角看,他们作为未来消费主力,一直以来都是众多餐饮品牌争夺的消费对象。一批连锁餐饮品牌正通过入驻高校商圈等方式,希望能在学生的日常消费中植入品牌印象,以此提升这一庞大群体在未来消费的可能性 。

尤其是茶咖品牌。《报告》数据显示,截至去年12月,蜜雪冰城已在高校开出超过1300家门店;瑞幸紧随其后,门店数量超过960家,库迪也同样开出了730多家校园店。

在一批茶咖品牌疯狂在高校商圈跑马圈地的同时,还有一批火锅快餐品牌也将目光瞄向高校。比如自2023年起就积极布局高校市场的海底捞,在2024年持续发力,将校园店开进了温州、珠海、昆明等多地高校。除布局校园火锅店外,2024年5月,海底捞还在山东外国语职业技术大学开出档口模式的“海底捞校园食堂”,产品涵盖粉、面、小吃,人均消费15元。除此以外,还有老乡鸡、真功夫等一批快餐品牌,也在2024年开始开出校园店,逐渐在高校铺开市场。

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尽管越来越多社会餐饮品牌开始布局校园餐饮市场,但另据《报告》数据显示,社会餐饮品牌作为高校餐饮市场的新兴力量,其市场份额仅为11.7%,因此社会餐饮品牌进驻校园市场,仍具备不小的发展潜力。

《报告》还显示,针对社会餐饮品牌进入校园的现象,81.4%的高校学生表示支持,这一数据也表明高校学生对社会餐饮品牌进驻高校,具有一定期待。

比如去年9月,老乡鸡在武汉大学开出校园首店时,每到饭点就坐满了前来捧场的学生。在小红书等社交平台上,蜜雪冰城的校园店,也获得了众多高校学生的认可,不少学生纷纷留言表示:“大学里的雪王,我恨不得天天去”。另据网友反馈,每到期末周,瑞幸便成为许多大学生的“备考神器”,几乎是人手一杯。

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△图源:小红书截图

高校市场成为餐饮品牌发展机遇的同时,实际上也面临着诸多经营挑战。

比如长达3个月的寒暑假导致校内餐饮品牌盈利时段缩减,淡季成本平摊与人员管理问题成为门店需要面临的较大考验。此外校方的抽成与严格管理,学生对餐饮价格的高敏感度,以及就餐高峰期的出餐压力等经营痛点,都在影响着校内餐饮门店的运营效率与盈利能力 。

因此《报告》也对此提出了相关建议,比如在产品价格方面,应该从价格策略出发,通过优化定价结构来提升性价比;在菜品方面,根据学生偏好调整菜单并创新菜品;服务领域则增加智能点餐系统提高运营效率;营销途径上,针对学生需求打造相应的宣传活动,并通过积极经营社交媒体等动作,与学生形成互动,进而加深品牌印象,提升整体消费体验。

本文由红餐网(ID:hongcan18)原创首发,作者:郑颖;编辑:李唐。

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