探厦门顶流“甜汤馆”，这5个细节饮品人不得不看！

最近，厦门一个叫“厚生林”的糖水品牌火爆饮品圈，主打闽南甜汤，自开业以来稳居当地好评榜Top1。

其位于鼓浪屿的门店最高日销2000+碗，有网友为了这碗甜汤一周上岛4次。

亦引发饮品店老板争相打卡，它到底有什么过人之处？

30多平日售2000+碗

厦门一家甜汤小馆火出圈

过去一年，“新中式糖水”持续升温，不仅带火了广式糖水铺，闽南甜汤也走入大众视野。

最为火爆的是厦门鼓浪屿一家名为厚生林的品牌，被网友评为“厦门甜汤天花板”，被各大美食博主推荐。

经常看到朋友圈有人专程打卡，拍摄氛围感大片。门店古色古香，特色汤底搭配莲藕、皂角米、百合、莲子、银杏果等“东方小料”，摆盘精致、简约高级。

有业内人说，它从环境到产品，把地方特色做到极致。由此也引发不少创业者模仿。

这家店到底什么样？一起来看：

门店环境古朴，融入生活

首先是门店风格，以大地色系为主色调，大面积使用深棕色重竹材质，搭配灰色的水泥柱面与水洗石门头，操作吧台采用全明玻璃隔断，客座区则是大漆桌椅，给人以古朴雅致之感。

如网友所说，“进入门店，年代氛围扑面而来，立刻放慢生活节奏。”

明档砂锅现煮，烟火气满满

吧台上整齐摆放着十余口砂锅，分别煮莲藕、马蹄、百合、薏米、桃胶等小料，上方对应悬着食材挂牌，菜单用报纸质感呈现，透着浓浓的古早味。

明厨亮灶现煮、现炖，与当下热门的手作饮品如出一辙。“食材新鲜”“用料扎实”“很健康的味道”，是消费者的普遍评价。

主打甜汤+自选小料，丰俭由人

产品主推自选甜汤与时令甜汤系列，由传统诏安甜汤改良而来，菜单随季节变动，强调应时而食。

以自选甜汤为例，默认古田银耳汤，银耳炖煮到浓稠，看得到胶质，顾客可依个人喜好挑选4～6款特色小料搭配。

汤底免费（可续汤）、小料单独计费，消费者可自选甜度与温度，单碗售价20元上下，不少消费者反馈“性价比很高”。

据了解，目前厚生林在厦门有2家店，分别位列所在区域好评榜Top1，且长期霸榜。据其相关负责人介绍，位于鼓浪屿的门店有30多平，单日最高售出2000+碗。

和大多数网红店不同的是，厚生林的用户黏性特别高，有网友分享“为了这碗甜汤，一周上岛4次”“恨不得十天吃十一顿”。

这个品牌有哪些值得饮品人借鉴的地方？

把地方特色做到极致

厚生林瞄准5个细节

深入了解后我发现，厚生林最大的特点，就是把地方特色甜汤做到了极致，成了本地人和游客的必选项，具体它在5个方面下功夫：

1、挖掘地方小料，做足产品差异化

相比传统糖水常见的豆沙、芝麻糊，厚生林自选甜汤的小料多源自福建本土，着重体现在地食材特色。

比如古田银耳、浦城薏米、建宁莲子、建瓯锥栗、石铭槟榔芋等，差异化十分明显，顾客不免会感到好奇，激发尝鲜欲望。

门店还会在不同季节推出时令甜汤，比如夏日的香莲冰碗、无花果竹荪银耳汤，秋天的白茶炖梨，冬日的山楂玫瑰汤圆，不断给消费者提供新鲜感，店员也会主动为顾客介绍功效，增强独特性的消费认知。

2、溯源食材，放大传承与匠心

不仅如此，厚生林团队还通过溯源，把探访在地食材的过程具体呈现。

设计产品小卡片、定制纸刊《食报》，向顾客介绍福建当地的时令食材、采摘过程、制作工艺，字里行间透着对传统饮食文化的尊重与传承。

消费者深入了解产品的过程，就如同打开了一本地方风物杂志，进一步放大“天然在地食材”的优势，增强记忆点，由此品牌也形成了有文化传承、有匠心精神的独特市场定位。

3、融入街景，打造“慢生活”方式

产品之外，来自空间的“生活感”与“烟火气”，也是厚生林出圈的关键。

从一开始就定位“社区店”，鼓浪屿店选址在居民楼底层，思北店周围也有密集的住宅区，用户画像以都市女性为主，年龄集中在25-44岁。

门店古朴的装潢，现做的烟火气，为顾客提供家的熟悉感和安全感，座椅布置紧密则缩短了社交距离。

“受限于小空间亦受惠于小空间，走进店里，人与人之间的关联更加紧密。”

门店还保留了开市、打烊的说法，每天都重新拆卸、拼装一次木窗板，最大化还原古早慢生活。如网友所说“坐在店里，仿佛时间都静止了”。

4、放弃纸浆碗，重视外带体验

精致的外带包装也是厚生林的一大传播点。

其相关负责人告诉我，鼓浪屿店位于5A级旅游景点，平日里游客较多，堂食外带的比例达到 3:7。

为了照顾外带食客的体验，对包装进行了特别改良，选用密封与保温兼顾的易拉罐铝箔纸杯，规避可降解纸浆碗软化致汤汁撒漏的问题。

外带杯品质在线，不少消费者将其作为笔筒、小花盆循环利用，并在社交平台上晒图，同时也传播了品牌。

5、免费赠饮，小动作传递善意

在日常经营中，厚生林也侧重传递温暖和善意。

比如思北店让渡了店内部分空间，打造向内嵌入的外送区，让外卖员等餐时可以遮阳避雨。

后又添置了保温壶与纸杯，免费供应现熬马蹄水、百合水等，方便路人、外卖员取饮，这些小动作都收获了大量好评。

真正用心，才能直击人心

梳理下来，一个很深刻的感受在于，厚生林售卖的甜汤只是一种载体和介质，其所传递的温度、手作价值、生活美学共同构成了消费理由。

消费者被圈粉，大多源于各个细节好感的积累。

厚生林方面也表示，“目前品牌体量不大，最关心的还是自身综合能力的打磨。”

“在如今的竞争环境下，一个品牌能否长远地活下去，比拼的还是其能否真的为消费者创造价值。”

近两年，饮品陷入内卷，严重的同质化难以调动起消费者的热情。

反观那些脱颖而出的品牌，消费者钟情的原因，往往是其提供了独具差异化的价值。尤其是极致的用心，最能直击人心。

饮品竞争的主战场已逐渐转移至消费体验维度，能长久留住消费者的，一定是日复一日、点滴汇聚而成的优质消费体验。