湘菜馆也有“向上探”探死的

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1、湘菜馆也有“向上探”探死的。

公司旁边的商业中心，有个某湘园，接待人啥的，大家都喜欢在那里，菜好吃，价格也实惠，生意很好。后来大升级，“向上探”，重新装修，那个炒肉里加了几个牛蛙，价格从100元上升到400元一份。价格是个原因，关键是很多人不喜欢吃牛蛙，肉吃光了，牛蛙没人动。后来大家就不去了，重新找地方吃。

2、不管是湘菜还是川菜，地道的就是那几个菜，创新是个难题

大家去湘菜馆、川菜馆，很多时候就是奔着那几个本土菜去的，小炒肉啥的，真的很好吃，价格又实惠。丢了招牌菜去创新，不大可能。而招牌菜都是很多代人沉淀下来的，不能乱创新，否则丢了顾客。

3、湘菜馆，不一定就是湖南人开的，那个菜不一定正宗

有时去新店湘菜馆，问是否是湖南人开的，是否正宗，得到的回答是：厨师是湖南人就可以了。这样的湘菜馆，肯定是不怎么行的。

4、不管如何内卷、竞争，品质是制胜之道

社区里的商业街，主要是餐饮店，从东北菜到湘菜到川菜到广东菜，基本都有。疫情上海封城那年，那条商业街上的餐饮店基本都关门了。有家川菜馆，鱼做得很好，封城期间也有很多外卖订单，解封之后，生意一样的好。百十来元的一盆水煮鱼，的确好吃，价格又实惠。