单县的水偏碱性，这样做出的羊肉更加鲜美

【本文来自《我就不明白为什么非要喝那么白的羊肉汤？》评论区，标题为小编添加】

传统单县羊肉汤有白汤和红汤两种。白汤只有羊肉汤馆和饭店里有，因为需要大锅、大火和大量的骨头长时间熬制。这样做出的汤色奶白，不膻不腥，喝起来很润口。

红汤是家庭做法，一般是用羊排、羊腿和羊油一起煮，同时加入当地的一种红干椒。等煮好后把肉剔下来剁块，把羊油和红椒剁碎重新加入锅中。红色的羊油会在上面凝结成一层，增加味道同时保鲜。这汤可以直接喝，也可以搭配白菜、粉条、冻豆腐等一起吃。

单县的水偏碱性，这样做出的羊肉更加鲜美。有些开设在外地的单县羊汤馆会每天从单县拉水过去。我老爸在上海尝试过多次，总是做不出老家的味道。

这是今年年初在三义春羊肉汤馆喝的白汤。光线不太好，实际更白一点儿。这不是什么科技和狠活，一百多年都是这样的。有些人喝不惯，但是有些人很喜欢，我儿子第一次就喝了一大碗。