最新食材采购指南：羊肉、鸡蛋涨价，西红柿、黄瓜价格回落

据农业农村部统计，50周（2024年12月06日--2024年12月12日)农产品批发价格200指数为121.07点，比上周下降0.38点，比去年同期上升1.27个点。

01.

猪肉价格持续下滑，

羊肉连续上涨1个月

50周重点监测的畜禽产品猪肉、羊肉、牛肉、鸡蛋和白条鸡与上周相比，变化幅度为-1.03%、0.07%、-0.87%、0.79%和-0.45%，畜禽产品价格较上周大部分小幅下降，羊肉和鸡蛋小幅上升。与去年同期比，变化幅度为15.48%、-7.48%、-15.90%、0.39%和0.28%。

50周，重点监测的水产品草鱼、鲫鱼、鲤鱼、白鲢鱼、花鲢鱼、大带鱼和大黄花鱼与上周相比，变化幅度为0.51%、-0.62%、0.00%、-1.65%、-0.71%、0.00%和4.16%。与去年同期比，变化幅度为1.21%、6.21%、0.71%、12.06%、3.26%、6.59%和-5.30%。

50周，重点监测的19种蔬菜（大白菜、西红柿、黄瓜、青椒、芹菜、土豆、白萝卜、茄子、豆角、胡萝卜、菜花、韭菜、蒜苔、大葱、葱头、油菜、菠菜、洋白菜、莴笋），整体价格环比上升了0.09%，与去年同期比增长了8.70%。

其中本周韭菜、茄子、生菜、菜花和油菜的价格环比涨幅较大，变化幅度分别为6.51%、5.53%、7.46%、4.38%和7.47%，与去年同期相比，这5种蔬菜的价格变化幅度分别为-4.12%、2.80%、-3.79%、10.12%和-7.28%。

西红柿、黄瓜、西葫芦、胡萝卜和大白菜的价格环比降幅较大，这5种蔬菜的价格变化幅度分别为-4.98%、-9.72%、-4.66%、-3.33%和-3.17%。与去年同期相比，这5种蔬菜的价格变化幅度为-8.82%、-19.47%、-22.14%、38.10%和16.19%。

50周重点监测的6种水果（富士苹果、巨峰葡萄、香蕉、菠萝、西瓜、鸭梨）平均价格为7.16元/公斤，比上周下降0.28%，同比上升0.33%。

02.

价格行情预测：

牛肉价格呈上升趋势，蔬果类行情较稳定

猪肉：本周猪肉价格持续低迷，整体生猪供应充沛，屠宰企业开工率明显回升。受冬季气温下降、节日的影响，消费需求有所回升。

但随着散户压栏情绪减弱及养殖集团出栏积极性提高，生猪出栏量有所增加，可能对猪肉价格带来一定压力。然而，由于出栏均重降幅有限，价格调整幅度较小。总体而言，短期内猪肉价格受冬至和节日需求提振支撑，预计维持震荡运行。

牛羊肉：本周牛羊肉市场表现出一定波动。羊肉价格连续几周上涨，主要是受冬季气温下降，节日需求影响。相比之下，牛肉小幅下降主要受国内消费疲软与进口牛肉价格低廉的影响。不过，政府的政策支持和节日消费需求可能推动牛肉市场回暖。养殖场户亏损面已经在收窄，产能过剩压力在缓解，饲草料成本在下降，行业出现积极苗头。

此外，全球牛肉供应趋紧，尤其是巴西、美国、加拿大等主要出口国的价格上涨，可能对国内市场带来一定影响。总体来看，羊肉市场保持稳定，牛肉市场则显示出回暖的迹象，未来价格有望逐步向好。

肉禽：本周白条鸡价格环比下滑0.45%，整体表现偏弱。虽然年末通常是肉禽类消费需求的高峰期，但当前市场的供需状况较为僵持，养殖单位的补栏心态谨慎，观望情绪浓厚，这在一定程度上限制了价格的上涨。

△图片来源：图虫创意

白羽肉鸡的鸡苗价格持续下滑，孵化企业减少或暂停出苗，导致市场成交低迷。尽管老母鸡价格有小幅回升，但涨幅预计有限，部分地区终端收鸡难度加大。预计短期内白条鸡价格小幅波动，整体走势仍显弱势。

禽蛋：本周禽蛋市场稳中有升，环比价格上涨了0.79%，主要受到冬季需求增加和节日临近的推动。电商促销及节日补货刺激了市场消费，商超、贸易商提前备货，食品行业补货意愿也有所提升，居民消费需求增长，支撑了价格上涨。

供应方面，鸡蛋产区到货正常，库存压力较小，质量稳定。而且天气转冷有利于禽蛋储存，减轻了流通环节的压力。预计短期内禽蛋价格将保持稳中小幅波动。

水产品：本周水产品价格呈现波动，受气温下降、捕捞难度增加及养殖季节性调整影响。鲫鱼、白鲢鱼和花鲢鱼价格环比小幅下降，主要是寒冷天气导致捕鱼和运输困难，进而影响了供应。与此同时，大黄花鱼价格略有回升，预计春节前需求将有所增加，这可能推动市场价格进一步上涨。

随着气温进一步下降，捕捞难度加大，供应趋紧，养殖户可能因担忧成本上涨而选择惜售，这将加剧价格波动。总体来看，气候、捕捞和养殖季节性因素将持续影响市场，水产品价格将在短期内呈现一定波动。

蔬菜：本周蔬菜市场走货一般，但由于受寒冷天气和霜冻影响，部分产区蔬菜受损，导致市场供应紧张。尤其是韭菜、生菜和油菜的价格环比上涨明显，反映出冬季采摘和运输成本增加的压力。预计未来受冷空气影响，蔬菜价格可能小幅波动，但整体天气条件较有利于蔬菜生产。

△图片来源：图虫创意

此外，随着北方设施蔬菜产量稳步增加，南方露地蔬菜大量上市，加之冬储蔬菜数量充足，预计全国蔬菜生产继续保持好势头。

水果：本周水果市场整体表现出一定的波动。部分水果如巨峰葡萄和菠萝价格上涨显著，主要受需求增加和供应紧张影响。

柑橘类水果，如砂糖橘和脐橙，供应增加，预计价格保持稳定或小幅下降。苹果类水果如富士和花牛的价格较去年有所下降，短期内预计将稳中略升。葡萄类水果如克伦生和阳光玫瑰供应充足，价格维持平稳或轻微波动。草莓供应增加，价格稳定。

总体而言，市场受到季节性变化和需求波动的影响，预计短期内大部分水果价格将保持相对平稳。